支，鸡脯肉 100 克，虾米 50 克，水发香菇 75 克，蟹黄 25 克。调配料： 菜心 12 棵，葱白 1 根，蛋清 1 个，精盐、料酒、白糖、干淀粉适量，味 精、香油少许，熟猪油 30 克，鸡汤 100 克。 【制法】 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节，与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米，加精盐、味精、料酒、葱白珠、干淀粉拌成馅分别酿入笋心，用蛋清和淀粉调成的蛋面糊封口，再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸 15 分钟，青菜心焯水用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生，按一支笋尖一棵青菜摆成一圆形在盘上。 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄...