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100 小长春（第1页）

100。小长春

小长春即肉燕，为福州特色小吃。它是用猪精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，制成燕皮，再包上肉馅而成。福州民间凡喜庆宴席均有肉燕加鸭蛋烧成的“太平燕”。

【原料】主辅料：

猪五花肉200克，鲜鱼肉100克，虾米15克，水发香菇2朵，肉燕皮（鲜）

200克，紫菜少许。调配料：

芹菜3根，精盐、湿淀析迫重，味精、香油、胡椒粉少许，上汤750克。

【制法】

猪五花肉、鲜鱼肉剁成茸，虾米、香菇剁成末。芹菜2根挤去苦汁切成末；混合在一起加少许上汤、适量精盐、味精、湿淀粉调和成馅料，分成36等份。肉燕皮切成8厘米见方36块。紫菜用冷开水洗净，挤干水分；芹菜一根挤去苦汁切末。

将馅料包在肉燕皮中间（包法似同包饺子），先把馅料放中间，然后对折成三角形“”再用拇指和食指一捏成长春花形（）即可，排列在盘子上，用旺火笼屉蒸5分钟取出。

将蒸好的肉燕入沸水锅氽一下放入汤碗，边上放紫菜、芹菜末。上汤烧沸，精盐、味精调味后冲入汤碗，淋上香油，撒上胡椒粉即成。喜吃酸味的，还可以加一些香醋调味。

【特点】

形似长春花味道独特，别具风味。

【制作关键】

若用于燕皮，则包馅前将燕皮本醮一点水，使其软化。