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下篇 中医养生方法篇（第3页）

6．圆白菜

（1）营养价值

圆白菜营养丰富，据测定，每100克中含能量92千焦耳（22千卡），水分93。2克，糖3。6克，蛋白质1。5克，膳食纤维1。0克，脂肪0。2克，钾124毫克，钙49毫克，钠27。2毫克，磷26毫克，镁12毫克，铁0。6毫克，另外，还含有微量元素钼以及多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸等。

（2）功效

医学认为，圆白菜性平味甘，有补肾壮骨、健胃通络、利尿解毒之功效。食用圆白菜的常见方法是泡菜、炒食与做菜汤。最近人们也开始做沙拉食用。据说，圆白菜最好吃的方法就是当作沙拉生吃。当然，这时要在刀口上讲求技术，也就是说切细一些为好。

（3）选购与贮存

在选择圆白菜时，要尽量选择一些新鲜的，看菜的色泽是否光鲜。如果在超市购买圆白菜时，要尽量注意不要买切开的，这样的蔬菜很容易变质。买回来的蔬菜要放到阴凉的饿地方，避免阳光的直射。

（4）食用方法

多吃圆白菜对于便秘、贫血、恶心以及肾功能失调也具有疗效。美容专家指出，生的圆白菜汁含维生素C十分丰富，常打汁饮用的话，可以美白肌肤，使青春痘、面疱明显减轻。圆白菜内的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益；腌圆白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能，特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处；经常食用圆白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。

（5）搭配宜忌

胃肠溃疡、腹泻及患急性胃小肠结肠炎者不宜食用圆白菜。圆白菜可治多种疾病，中医研究证明，用新鲜的圆白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡处的愈合；另外，以新鲜圆白菜叶外用，也有较好的医疗效果，如可治疗烧伤、冻伤和创伤，还可治疗湿疹及淤血、骨折处疼痛等。

7．苦瓜

（1）营养价值

苦瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能330。5千焦，碳水化合物3。5克，膳食纤维1。4克，蛋白质1。0克，灰分0。6克，脂肪0。1克，钾256毫克，磷35毫克，镁18毫克，钙14毫克，钠2。5毫克，铁0。7毫克，此外，苦瓜还含有苦瓜甙，5一烃色胺和多种游答氨基酸、果胶等物质。

（2）功效

苦瓜味道虽然苦，但它具有清热解毒、除烦止渴的功效。有关专家通过实验证明，苦瓜具有降低血糖的作用。而糖尿病人常食苦瓜也有一定降低血糖作用，鲜苦瓜可以作菜食用。

此外，苦瓜还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

（3）选购与贮存

现如今市场上的苦瓜大抵分为两种：大棚种植和农田自然生长。大棚苦瓜个大，纹理粗，苦味较自然生长苦瓜稍淡，一般很容易分辨。一要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是几天没卖完的陈苦瓜。二要观形，新鲜苦瓜外形饱满，用手一捏硬实，反之则是陈苦瓜。从蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鲜，蒂把有汁液的新鲜，发枯变黑的一定是陈苦瓜。

（4）食用方法

苦瓜与蚌肉搭配做出来的苦瓜汤对人体更有营养。做法是苦瓜250克，蚌肉100克，共煮汤，加油盐调味，熟后喝汤吃苦瓜蚌肉，适用于轻型糖尿病。

（5）搭配宜忌

苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃；孕妇应慎食；糖尿病脾胃虚寒者则不宜食用。

——谷物类

1．大米

（1）营养价值

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易吸收，但赖氨酸含量少，糙米中的矿物质和膳食纤维。

（2）功效

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

（3）选购与贮存

对大米的挑选应从色泽、外观、气味、滋味、捻摸五方面鉴别。优质大米不仅仅只是呈清白色，而是具有光泽，呈半透明状，大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，具有正常的香味，味道微甜，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，这样的大米才是富含营养的优质大米。

色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等，米粒上的表面出现裂纹，有这些状况出现的大米，就是劣质大米，不宜食用。

大米的储存。大米的储存非常重要，储存不好会使大米生虫，变质，会使大米的营养流失，如果误食变质大米，还有可能引起各种疾病，所以正确掌握储存大米的方法是非常必要的，特别是在夏天。夏天天气炎热、空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。

（4）食用方法

可以蒸着吃，也可以用来熬粥，或者，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，

（5）搭配宜忌

大米可以与各种的蔬菜搭配吃，大米作为主食的一种，也可以放入一些皮蛋与瘦肉，即可成为很好喝的粥。

2．玉米

（1）营养价值

玉米营养丰富，据科学测定，每100克中含能量444千焦耳（106千卡），糖19。9克，蛋白质4。0克，膳食纤维2。9克，脂肪1。2克，钾238毫克，磷117毫克，镁32毫克，铁1。1毫克，钠1。1毫克，锌0。9毫克，锰0。22毫克，铜0。09毫克，硒1。63微克，维生素B10。16毫克，维生素B20。11毫克，尼克酸1。8毫克，维生素E0。46毫克。