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下篇 中医养生方法篇（第4页）

（2）功效

玉米的营养价值和保健作用非常高。玉米还可预防心脏病和癌症。在有关研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

（3）选购与贮存

选购时，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。如果需要长期保存，只要将新鲜玉米去皮，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了。

（4）食用方法

用玉米可以做成各种各样的食品，如玉米肉卷，可以用玉米饼包成肉菜卷，然后用油炸熟即成。玉米肉卷味美可口，营养互补优势大，是宴席上的佳肴。或者做成玉米汤，可以将玉米加石灰炖熟，捞出后，放入炖好了的肉汤中，再清炖至玉米开花，即成好看又好喝的营养玉米汤。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。这就说明，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

（5）搭配宜忌

吃玉米时应把玉米粒里的胚尖全部吃进，因为许多养分都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，宜与豆类食品搭配食用。

3．荞麦

（1）营养价值

科学测定显示，每100克荞麦中含能量324千卡，糖66。5克，蛋白质9。3克，膳食纤维6。5克，脂肪2。3克，镁858毫克，钾401毫克，钙47毫克，铁6。2毫克，钠4。7毫克，锌3。62毫克，锰2。04毫克，铜0。56毫克，磷297毫克，硒2。45微克，胡萝卜素20微克，维生素B10。28毫克，维生素B20。16毫克，尼克酸2。2毫克，维生素E4。4毫克。

（2）功效

荞麦性味甘、凉，有开胃宽肠、下气消积的作用。可用于治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻、噤口痢疾、赤游丹毒、瘰疬、汤火灼伤等症。黑荞麦可降低血脂、防治高血压等病。黑荞麦富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力、防治白内障、视网膜炎等。

（3）选购与贮存

选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂。

（4）食用方法

荞麦是一种营养价值丰富的食物，在日常生活中人们经常会用它做成各种各样的食品，如荞麦扒糕，它是是一种很好的养生食疗方。具体做法：荠麦面500克，芝麻酱150克，酱油50克，醋50克，大蒜25克，芥末糊25克，咸胡萝卜25克，辣椒油10克，精盐6克。

将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。

（5）搭配宜忌

搭配荤菜吃荞麦，当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。。如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

——豆类

1．豌豆

（1）营养价值

豌豆营养丰富，据测定，每100克青豌豆中含碳水化合物18。2克，蛋白质7。4克，膳食纤维3。0克，脂肪0。3克，磷127毫克，钙21毫克，铁1。7毫克，锌1。29毫克，胡萝卜素220微克，维生素B10。43毫克，维生素B20。09毫克，维生素C14毫克，维生素PP2。3毫克。每100克豌豆苗中含热能96。14千焦，蛋白质3。1克，碳水化合物2。8克，灰分0。8克，脂肪0。6克，钾174毫克，钙59毫克，磷41毫克，钠26。3毫克，铁1。8毫克，锌0。47毫克，铜0。02毫克，硒0。70微克，维生素El。45毫克。

（2）功效

中医认为，豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠经，有和中益气、利小便、解疮毒、通乳、消胀等功效，可治疗霍乱、吐痢、脚气、痈肿、产后少乳、糖尿病等症。豌豆具有抗癌作用，还可以可治腹泻，豌豆是最佳天然保健品。

（3）选购与贮存

在选择豌豆的同时要特别注意选择一些色泽光华，颜色统一，要大小匀称，颗粒饱满，这样的豌豆口感细腻爽口，在贮存时要选择一些温度适宜的地方。

（4）食用方法

豌豆有青黄之分，青者多用于做菜，可炒、烩、熘、煮。干豆粒可煮烂做成馅，油炸做成豌豆黄或加工酱食。干豌豆磨成粉，白而细，可制糕饼、粉丝、凉粉等。豌豆嫩荚的食用方法多样，既可爆炒，亦可煮食，还可用开水稍加滚烫，做汤或拌菜。黄豌豆多为杂粮。在豌豆荚幼嫩的时候，连荚用大火炒食，大约半生半熟的时候，脆感十足，而且维生素C不会流失掉，不论是单炒或是作为其他菜式的配料，都是中看又中吃。

（5）搭配宜忌

豌豆虽然好吃，但不宜多食，多食则腹胀，尤其脾胃弱者应慎用。豌豆要随吃随剥，以免早剥使豆粒儿变老。豌豆为鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。

2．红豆

（1）营养价值

红豆的营养价值极高，科学测定表明，每100克红豆中含能量1293千焦耳（309千卡），糖55。7克，蛋白质20。2克，膳食纤维7。7克，脂肪0。6克，钾860毫克，磷305毫克，镁138毫克，钙74毫克，铁7。4毫克，钠2。2毫克，锌2。2亳克，锰1。33毫克，铜0。64毫克，硒3。8微克，胡萝卜素80微克，维生素A13微克，维生素B10。16毫克，维生素B20。11毫克，尼克酸2。0毫克，维生素E14。36毫克。

（2）功效

黄疸、便血、水肿、痈肿、泻痢、脚气等症。红豆花、芽、叶均可入药，叶子能治疗小便频数，花又名腐婢，主治痢疾、丹毒、疔疮、酒醉头疼等症，豆芽可治疗便血和妊娠胎漏。

红豆还可以治脚气，除疲劳。红豆的主要成分为糖类及蛋白质，特征是含有多量的维生素B1，自古以来就是民间作为治疗脚气病的妙药。但是，如果使用大量的白砂糖，会使药效减半，因此，以淡味或煮成咸的较有效果。维生素B1不但对脚气病有效，对消除疲劳、预防夏日的倦怠不振亦有效。米与红豆混在一起煮，就营养观点而言，十分恰当，因为红豆可补充米所缺少的维生素B1。另外，红豆中钾及食物纤维的含量也很丰富，所以具有改善便秘以及利尿的效果。

（3）选购与贮存

在选择红豆时，要注意颗粒饱满，颜色统一，特别是看表面是否光滑，在储存时要注意选择一些温度适宜的地方。