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下篇 中医养生方法篇（第5页）

（4）食用方法

在日常生活中可以多吃一些紅豆，可以熬一些粥，也可以买一些红豆沙做成馅来吃，或者可以做红豆茶喝，买一些红豆粉冲入热水中，对减肥有很大帮助。

（5）搭配宜忌

红豆与扁豆、薏苡仁搭配到一起煮，可以可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。

3．扁豆

（1）营养价值

扁豆营养丰富，据测定，每100克中含热能648。5千焦，碳水化合物6。1克，蛋白质2。7克，膳食纤维2。1克，灰分0。6克，脂肪0。2克，钾178毫克，磷54毫克，钙38毫克，镁34毫克，钠3。8毫克，铁1。9毫克，锌0。72毫克，锰0。34毫克，铜0。12毫克，硒0。94微克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素Bl0。04毫克，维生素B20。07毫克，维生素PP0。9毫克，维生素C13毫克，维生素EO。24毫克。

（2）功效

中医学认为，扁豆性平味甘，有健脾和胃、消暑化湿及治疗久泻不止、反胃吐冷、小儿疳疾、食积痞块等功能。

扁豆可控制病毒复发。还可以可促进消化，防止营养素缺乏症。扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。可以选用细嫩的扁豆（最好带荚），和排骨一起熬稀饭，味道鲜美又易消化，即使食欲不振，也能吃得下去。扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。

（3）选购与贮存

上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

（4）食用方法

扁豆是一种可菜、可汤、可甜食、又可煮食的食品。嫩扁豆荚可作蔬菜，适用于拌、炒、炝、烧、扒、焖、煮、蒸、炸等多种烹调方法，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。用扁豆烹饪菜肴时应选用颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚的扁豆。颜色浅的老扁豆腰部有老筋，里面的嫩豆变成种子，由糖分变为淀粉，食用价值较低，不适合做炒扁豆丝或姜汁扁豆。

（5）搭配宜忌

食用扁豆时要特别注意预防中毒，扁豆不宜切碎食用，因为菜刀中的铁元素会起到破坏维生素C的作用，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，最好用手拉断食用。

4．绿豆

（1）营养价值

绿豆营养丰富，据测定，每100克中含热能1320。9千焦，糖类55。6克，蛋白质21。6克，食物纤维6。4克，脂肪0。8克，钾787毫克，磷337毫克，钙81毫克，铁6。5毫克，钠3。2毫克，锌2。18毫克，硒4。28微克，维生素A22微克，维生素B129毫克、维生素B20。11毫克，烟酸2毫克，维生素E10。95毫克。

（2）功效

绿豆性味甘、凉，有清热解毒、消暑、利水的作用，可用来治暑热烦渴、泻痢、丹毒、水肿、痈肿及解热药毒。

（3）选购与贮存

在选择绿豆时要注意颜色鲜艳，颗粒饱满，在贮存时要注意选择一些温度干燥的地方。绿豆长时间放在温度低的地方容易变质。

绿豆可烹制菜肴。如把绿豆放在盆子或罐子内，浇水并保持适当的温度和湿度，就可以长出洁白的豆芽，不但营养丰富，而且香脆可口，是餐桌上常见的一道美味。绿豆除了有较高的药用价值外，更有极高的食用价值。人们常用绿豆制成香甜可口的绿豆糕，滑爽美味的绿豆粉，醇香醉人的绿豆酒，等等。这些均为饮食中的佳品。

（5）搭配宜忌

煮食绿豆或熬绿豆汤时不宜加矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀作用，使熬好的绿豆汤清晰透亮，但是矾作为一种食品添加剂，不仅使绿豆汤口味涩，失去原来的清香风味，还会损害绿豆汤中的营养物质。另外，矾在水溶液中受热产生SO2和SO3等有害物质，可危害人体健康。绿豆多食后，有饱胀闷气之感，值得注意。绿豆芽清凉，炒菜食用，患者和健康人均相宜，但所含纤维较粗，不易消化。另外，由于绿豆性寒，冬天时一般不适合食用，身子较虚、低血压、或是少女月经期间，也不宜吃得太多。

5．豇豆

（1）营养价值

豇豆营养丰富，据测定，每100克中含能量121千焦耳（29千卡），水分90。3克，糖3。6克，蛋白质2。9克，膳食纤维2。3克，脂肪0。3克，钾112毫克，磷63毫克，镁31毫克，钙27毫克，钠2。2毫克，锌0。54毫克，铁0。5毫克，锰0。37毫克，铜0。14毫克，硒0。74微克，胡萝卜素250微克，尼克酸1。4毫克，维生素B10。07毫克，维生素B20。09毫克，维生素C19毫克，维生素E4。39毫克。另外，还含有微量的钼。

（2）功效

豇豆性味甘、平，入脾、肾经，有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品”。还说豇豆能“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。

（3）选购与贮存

一般分三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯；还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。

（4）食用方法

豇豆可单炒、煮、蒸、焖，可荤做、凉拌，还可制成酸豇豆、豇豆干、泡菜、腌豇豆等。由于豇豆富含铁质，在炒、煮时均可发现渗出浅黑色的汁液，这是因为铁元素经空气氧化后而分解出的色素，属正常现象。

（5）搭配宜忌

食用豇豆时不宜切得过碎，否则易使其汁液中所含的多种营养成分损失；也不宜油炸或加碱煮食。气滞性便秘者不宜多食豇豆。豇豆有健脾补胃之功效，可作脾胃虚弱、糖尿病、尿频、遗精、白带以及泄痢的辅助食疗。