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下篇 中医养生方法篇（第2页）

选购洋葱时，以色泽明亮，颜色紫红，大小匀称，手感光滑者为佳。洋葱应保存在阴凉干燥处，如用包鲜膜密封后放入冰箱，可长期存放。

（4）食用方法

洋葱在炒食时不宜加热太久。因为洋葱中含有丰富的维生素B，加热能使其散失，时间越久损失越多。同时，加热时还可使水溶性的其它营养成分散失，加热过久还影响食用时的口味。洋葱不宜切碎久置后食用，因为这样洋葱的汁液容易散失，维生素容易被氧化，又因其挥发性大，切碎放置后营养散失较快。

（5）搭配宜忌

洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，具有补虚损的功效。适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病证。洋葱不可以和蜂蜜搭配，这样会伤害到眼睛。

3．白萝卜

（1）营养价值

白萝卜营养丰富，据测定，每100克中含热能348。4千焦，碳水化合物4。0克，膳食纤维1。0克，蛋白质0。9克。

（2）功效

中医认为，白萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，而维生素C是一种抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。

（3）选购与贮存

在购买白萝卜时，要选择表面光滑，大小匀称，色泽洁白一些为宜，以保存在阴凉干燥处，不要存放太久。避免口感不清脆，新鲜。

（4）食用方法

白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。严禁与橘子共食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄共食；不能与人参共食，萝卜与人参会相克，使人参的药力受到影响。

（5）搭配宜忌

白萝卜不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。白萝卜为维生素C含量高的食物，红萝卜中的抗坏血酸酵酶，黄瓜中的维生素C分解酶及动物肝脏中的铜、铁离子均有破坏白萝卜中维生素C的作用，使其营养价值阳氏。

4．冬瓜

（1）营养价值

冬瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能192千焦，碳水化合物1。9克，膳食纤维0。7克，蛋白质0。4克，脂肪0。2克，灰分0。2克，钾78毫克，钙19毫克，磷12毫克，镁8毫克，钠1。8毫克，铁0。2毫克，

（2）功效

冬瓜性淡、微寒，味甘，入脾、胃、大小肠经，有利水消痰、清热解毒、生津止渴、解鱼蟹毒之功效。冬瓜具有减肥和美容功效，现代医学认为，冬瓜中的丙醇二酸，可以有效地阻止糖类转化为脂肪，对于防止人体发胖，促进体形健美具有重要意义。冬瓜子、冬瓜皮均可治病，冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。冬瓜子仁可治慢性胃炎，冬瓜皮可消水肿。

（3）选购与贮存方法

冬瓜要放在阴凉干燥的地方，轻拿轻放，贮存冬瓜时要在堆放冬瓜的下面垫上一块木板，这样可以放4个月左右。选购冬瓜时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。

（4）食用方法

冬瓜的食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤莱为宜。它既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤看。

在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮品。

（5）搭配宜忌

冬瓜不适合与鲫鱼搭配，两者同吃时，会让身体脱水，鸡肉与冬瓜可以搭配一起食用，冬瓜可以防止身体肥胖，有消热利尿、消种清身的作用，两者同吃对身体有益处。

5．油菜

（1）营养价值

油菜营养丰富，每100克中含热能401。7千焦，碳水化合物2。7克，蛋白质1。8克，膳食纤维1。1克，灰分1。0克，脂肪0。5克，钾210毫克，钙108毫克，钠55。8毫克，磷39毫克，镁22毫克，铁1。2毫克。

（2）功效

中医认为，油菜性凉味辛温，入肝、脾经，有活血化瘀、消肿的功效。油菜的种子及菜油都有药用价值，我国医书有这样的记载：“芸苔破血，产妇煮食之。籽压取油，敷头令头发长黑，也可煮食，主腰腿痹。”《随息居饮食谱》中记载：“芸苔辛滑，甘温，烹食可口，散血消肿，破结通肠……凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、痼疾、目证、时感皆忌之。”常吃油菜可通利肠胃，降胸中烦，解酒毒，治瘴气和止咳嗽。其种子可行滞血，同治产后心腹气血痛，还可治难产。油菜的茎叶可主治痈肿丹毒、口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血等症。

（3）选购与贮存

购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。

油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

（4）食用方法

油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

（5）搭配宜忌

用油菜制作菜肴时，不宜放酱油，这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用酱油调味，油菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了油菜的浅淡爽口味。此外，由于酱油的**状和其中盐分对油菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，将会影响到菜肴的整体质量。