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八汤 类（第1页）

八、汤　　类

自古以来，汤类在人们的饮食中占有较重要的地位。

这是由于它选料面广，花色品种多，味醇可口，具有较高的营养价值，功能较多，是滋补饮食，尤其适宜老、弱、病、残者食用。同时还具有治疗某些疾病的功能，实是家庭四季饮料中必不可缺的一类。

１１７胎盘汤

原料：鲜胎盘１只母鸡１０００克调料少许制作：①取鲜胎盘用水冲洗干净，切成块状。

②将母鸡去毛，洗净，切成块状。

③将胎盘和鸡混合，加水浸没，加热煮沸，除去汤内上浮物。再用文火煮至熟烂（可用筷子截穿）

，加生姜数片、香葱数根、食盐少许搅匀，再炖片刻即可食用。

附注：胎盘可向有关医院购买，但是一定要使用健康产妇的胎盘。

特色：味道鲜美，营养丰富，滋补强身，尤其适宜体弱和病后恢复者食用。

１１８葱花猪肝汤

原料：猪肝２５０克调料少许制作：①把猪肝洗净，切成薄片，加少许酱油浸渍。

②将生姜去皮、洗净，切成薄片，葱拣好洗净，切成细末。

③在锅内加适量水，煮沸后，放入猪肝，除去汤内上浮物，加入姜片，葱末，猪肝稍熟后即可。

④于汤内加入食盐、味精、食油，搅匀即可食用。

附注：猪肝必须新鲜、无病变。

特色：价廉物美，口味鲜嫩。

猪肝营养丰富，且富含铁质，人体易于吸收，是儿童和缺铁性贫血患者食疗之一。

１１９姜葱猪血汤

原料：猪血块２５０克调料少许制作：①将猪血块洗净，切成小块。

②将生姜去皮洗净，切成薄片，葱拣好洗净，切成细末。

③在锅内加适量水煮沸，加入猪血块、姜片、葱末，煮沸片刻，离火，再加少量食盐和味精、食油，即可食用。

附注：①猪血须是健康猪的血，制作血块时注意清洁卫生，不得混入杂物。

②血块制作是将血加入盛有少量食盐的容器内，搅匀，凝结即可。

③也可用健康鸡、鸭、鹅的血块。

特色：具有人体必需的多种营养素，有一定的抗癌保健功能，对贫血患者有益。

１２０蘑菇黄芪鸡汤

原料：干蘑菇数只母鸡１只黄芪少许调料少许制作：①将鸡去毛，洗净，切成块状，备用。

②蘑菇用水冲洗干净，再用温水浸泡，黄芪用纱布包扎好，备用。

③把鸡加水浸没，加热煮沸，加入蘑菇（浸泡水也加入）

，黄芪，改用文火炖鸡，并加入生姜、葱，炖至鸡肉熟烂，加食盐搅匀，离火。

④食时从鸡汤内取出黄芪。

附注：蘑菇、黄芪须无霉变，制作时也可加入黑木耳。

特色：汤色淡黄，味道鲜美，营养价值高，为滋补身体佳品。

本品对人体有保健功能，为冬令补品之一。

１２１排骨藕汤

原料：排骨１０００克藕１０００克调料少许制作：①将排骨洗净，切成块状，备用。