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16 金针菇（第2页）

一、原料：

1。主料：油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉，豆油、麻油、豆芽汤。

二、制法：

1。将油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

2。炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出，油菜倒入沸水锅中悼透捞出。葱、姜切未备用。

3。锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜偏炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。

按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇、抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、清热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾。助消化。对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

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金针菇炒鳝丝

一、原料：

1。主料：水发金针菇100克，去骨黄鳝肉530克。

2。调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。

二、制法：

将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝；金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。

按：此菜以味美营养丰富，具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软、风寒湿痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜看食用。

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金针菇炖鳗

一、原料：

1。主料：鲜金针菇200克，鳗鲡鱼400克，鸡蛋3只。

2。调料：料酒、精盐、麻油。

二、制法。

1。将金针菇洗净。鳗鲡鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。

2。取炖盅一只，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注人造量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。

按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力、滋肝补脾。常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜肴食用。常人食之可健身增力。

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金针菇炒鸡丝

一、原料：

1。主料：金针菇250克，鸡肉250克，青菜叶50克。

2。调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1。将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。

2。油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝偏炒，烹人料酒，加入情盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。