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16 金针菇（第3页）

按：金针菇含丰富的赖氨酸、精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。二者相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰延年。

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金针菇炒鸡肝

一、原料：

1。主料：鲜金针菇250克（或水发金针菇150克），鸡肝500克。

2。调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。

二、制法：

1。将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

2。炒祸放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒一段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

按：金针菇对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。鸡肝每百克含蛋白质18。2克，脂肪3。4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8。2克，维生素A50900国际单位，维生素B10。38毫克，维生素B21。63毫克，烟酸10。4毫克等。为脑提供丰富的营养成分。蛋白质、磷、脂肪是组成脑细胞、神经细胞的主要成分。极丰富的维生素人有助于增强人体免疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素B1在保证给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康。二物组成很好益智健脑菜肴。还具有补肝肾、明目的功效。常食之，树身体正气，健康少病。

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金针菇扒鸡肫

一、原料：

1。主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肺5只，猪瘦肉150克。

2。调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。

二、制法：

1。将鸡肫洗净，去内筋，切块，金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。

2。炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下，移至文火，投入金针菇，翻炒几下。从蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。

按：金针菇扒鸡肫具有消食积，健胃肠的功效。适用于食积不化、院腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑。

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金针菇炒肉丝

一、原料：

1。主料：鲜金针菇250克，猪瘦猪250克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。

二、制法：

1。将金针菇洗净切段。猪肉洗净切丝。

2。锅烧热，投入猪肉偏炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖、葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。

按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有滋补作用。适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。

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金针菇烩肚片

一、原料：

1。主料：鲜金针菇200克，熟猪肚250克，笋片15克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤。