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香酥葱丝鹿肉卷（第4页）

麻雀

炸麻雀丸子

炸麻雀丸子

肉

250克，胡萝卜

50克，鸡蛋丝

100克，葱、蒜、红辣椒、

熟芝麻面、豆油、盐、酱油、胡椒粉、麻油、味精各适量。

【做法】麻雀去毛和内脏，洗净，连骨带肉剁成泥，然后用胡椒粉、麻油、葱末、蒜末、味精、芝麻面拌匀，待入味后，捏成小丸子，放热油锅中炸熟。再另用锅以葱丝炝锅，加适最水，放入九子，胡萝卜丝、汤和酱油，煨熟放味精，装碗，撒上熟芝麻面、辣椒丝、蛋丝即成。

【功效】温补肾阳。治**、腰膝酸痛、尿频、眩晕等症。

红烧麻雀

红烧麻雀

雀

12只，白糖

10克，去皮栗子

250克，湿淀粉

5克，蒜瓣

50克，酱油

20克，绍酒

25克，味情

1克，猪骨汤

250克，熟猪油

500克（耗

50克）。

【做法】麻雀羽毛拔净，剁掉头和脚，用刀从背部剖开掏出内脏，用七成热水洗净后晾干。

炒锅置旺火上，倒入猪油烧到八成热，雀肉和栗子一并下锅，约炸半分钟，半熟时起锅将猪油笆去。炒锅回放于旺火上，锅内过油雀肉和栗子，加上蒜瓣、绍酒、白糖、酱油迅速翻炒5分钟，再倒入骨汤，侍烧沸时改用微火焖半小时，起锅先将蒸汁滗出，然后扣入汤盘。

炒锅置中火烧热，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁淋于雀肉和栗子上即成。

【特点】色泽红润，雀肉细腻，栗子松香。

炸铁雀

炸铁雀

雀

10只，油

500克，精盐

1克，酱油

15克，料酒

10克，葱

20克，姜

20克，湿淀粉

100克，椒盐