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3。牛肉片盛入碗内，先用盐调拌使之入味，再放入红油、酱油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱段、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。

91甜辣牛肉干

【食材】牛里脊肉500克。

【调料】葱、姜各5克，盐3克，白糖5克，酱油10克，红油10克，料酒8克，味精2克，醋3克，植物油50克。

【做法】1。牛里脊肉切成薄片，用酱油腌2小时捞出。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出，沥净油备用。

3。锅留少许底油，烧热后放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和红油拌均匀放凉后即可。

92豆腐干牛肉丝

【食材】酱牛肉200克，豆腐干300克。

【调料】姜末10克，酱油100克，辣椒粉3克，白糖5克，味精2克，芝麻10克，胡椒粒3克，清水少许。

【做法】1。豆腐干切成丝，再切成5厘米长的段。

2。酱牛肉切成丝放入锅中，烹入酱油和少量的清水，置火上一边熬一边放入胡椒粒、白糖和酱油，熬5分钟左右晾凉。

3。豆腐干丝放入盆内，加入晾凉的汤汁、牛肉丝、辣椒粉、姜末、味精和芝麻拌匀即可。

93芥末拌肚丝

【食材】熟牛肚300克，蒜薹50克。

【调料】芥末5克，酱油8克，麻酱20克，料酒10克，盐水10克，味精2克，香油10克。

【做法】1。牛肚洗净，从中间划开切成细丝。

2。蒜薹洗净切成段，焯一下，捞出沥干水分备用。

3。芥末用开水调起使之出味，同酱油、麻酱、料酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇在牛肚丝和蒜薹上，拌匀盛盘即可。

94五香牛肚

【食材】牛肚500克。

【调料】大料5克，桂皮、葱、姜各10克，盐、香油各5克，酱油、料酒各10克，明矾3克。

【做法】1。牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入开水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片，葱切段，姜切片。

2。炒锅置旺火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、大料、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。

3。食用时，捞出牛肚切丝，加入盐、酱油和香油，拌匀即可。

95柿子椒牛肉丝

【食材】瘦牛肉400克，青尖椒末80克。

【调料】姜丝10克，茴香、桂皮、姜段各5克，盐5克，味精4克，白糖6克，辣椒粉3克，料酒30克，花椒油、红油各10克。

【做法】1。牛肉剔尽筋膜洗净，切成8厘米见方的大块，放入开水锅中煮出血水捞出。

2。原锅倒掉血水洗净，另加适量清水，放入料酒、茴香，桂皮、葱、姜段和牛肉块，用旺火烧开，再改用小火焖至肉质酥熟捞出，稍冷后用手撕成细丝。

3。把撕好的牛肉丝放入盘中，加盐、味精、白糖、辣椒粉、红油拌均匀，再放上青尖椒末、姜丝。

4。炒锅中倒入花椒油烧热，浇在尖椒末、姜丝上面，稍拌即可。

96菠菜牛肉条

【食材】牛肉300克，菠菜300克，洋葱20克。

【调料】葱、姜各10克，盐2克，酱油10克，味精4克，料酒10克，胡椒粉2克，香油10克。

【做法】1。牛肉剔洗干净，水锅中加料酒、葱、姜，投入牛肉煮熟捞出，晾凉后切成小条，用酱油、味精、胡椒粉拌匀备用。

2。菠菜洗净，放入开水中烫一下捞出过冷水，沥干水分，切成3厘米长的段。

3。洋葱洗净切成丝，放入油锅炸香捞出，沥净油备用。

4。牛肉条、菠菜段、洋葱丝同放盘中，放入盐、味精、香油拌匀即可。