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97羊肉冻

【食材】瘦羊肉500克。

【调料】葱10克，姜5克，盐5克，酱油50克，料酒20克，淀粉50克，白糖10克。

【做法】1。葱去根洗净切段；姜洗净切片。

2。羊肉洗净切成小长方块，放入锅中加适量水，置炉上用旺火煮开后，出锅。

3。捞出羊肉洗净，倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟后，改用小火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、盐。

4。羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜片捞出，拌入淀粉搅匀开，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻，用刀切成长方薄块即可。

98红椒拌金菇（这个是后改的）

【食材】金针菇100克，辣椒2个，姜2片，蒜末少许，木耳、火腿各适量

【调料】A：干辣椒3个，香油1大匙

B：盐、鸡精、糖、醋各少许

【做法】1。辣椒、姜片、木耳、火腿均洗净切丝；调味料A加少许油爆香，挑出干辣椒不用。

2。金针菇洗净与木耳丝分别汆烫后捞出沥干。

3．做法1、2与蒜末及调味料B稍腌拌即可。

99生拌辣椒

【食材】鲜辣椒250克，香菜25克。

【调料】盐3克，酱油15克，醋8克，味精1克，香油15克。

【做法】1。将辣椒去蒂和籽，洗净，消毒，切成细丝，装入盘内，均匀撒上细盐，加盖盖紧，腌渍2～3个小时。

2。香菜择洗干净，切成段。

3。食用时，将腌渍过的辣椒丝取出，挤去水，放入盘内，摆上香菜段，浇入香油、酱油、醋、味精拌匀即可。

100怪味兔肉

【食材】兔肉800克

【调料】葱丝，葱花，姜末，蒜泥，酱油，郫县豆瓣酱，白糖，醋，芝麻酱，香油，味精，盐，花椒粉，鸡汤各适量。

【做法】1。兔肉洗净，入锅煮，汤烧开撇净浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。

2。将葱花、姜末、蒜泥、酱油、辣椒油、郫县豆瓣酱、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、香油、味精、盐、花椒粉，加适量鸡汤，对成味汁。

3。将对好的味汁浇在兔肉上即可。

100道中式酱料

1蕃茄酱

「材料」

熟蕃茄0。6千克

橄榄油12小匙

紫苏（或西洋香菜末）1小匙

糖12小匙

胡椒粉少许

盐少许

「做法」

1。将蕃茄放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2。起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

用途：可用于水煮海鲜沾酱，热狗或汉堡淋酱，或是意大利面酱调味酱。自己作的新鲜蕃茄酱除了新鲜之外、不添加保存剂之外，同时也不会像市面上卖的蕃茄酱那么咸，有空的话可以自己动手做做看。