北派小说网

04（第8页）

【调料】精盐6克，鸡精3克，白糖10克，植物油、香油、生抽、干淀粉各适量。

【做法】1。将五花肉、香菇切成丁，香葱切成葱花。将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用。

2。将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅。

3。坐锅点火放植物油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀，稍煮片刻，倒入调好的淀粉水，待汁浓时出锅装盘。

55豆腐酿虾

【食材】豆腐400克，鲜虾仁100克。

【调料】精盐3克，料酒10克，味精0。5克，香油5克，干淀粉5克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个，葱5克，姜末3克。

【做法】1。豆腐切成长3厘米、宽2厘米的薄片。

2。虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱姜末、盐、料酒搅匀成馅。

3。每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内。

4。将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。

56八珍豆腐扇贝煲

【食材】豆腐1盒，水发海参、扇贝、西施贝、干贝、水发鱿鱼、火腿各50克，开洋（较大的虾米）25克，香菜50克。

【调料】料酒40克，精盐6克，味精3克，胡椒粉2克，香菜30克，植物油300克（实耗约50克），高汤250克，湿淀粉15克，葱、姜各少许。

【做法】1。将干贝放入碗中，加入料酒，上笼蒸软后撕成丝；开洋用温水泡软；海参、火腿、西施贝、扇贝和鱿鱼切成指甲片大小后投入沸水锅中焯一下捞出沥干；豆腐切成丁后焯水沥干。

2。炒锅置火上，放油烧至五成热，将焯过水的海参、西施贝、扇贝和鱿鱼入锅滑油，倒入漏勺沥油。

3。原锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，加入料酒、高汤、海参、西施贝、干贝、水发鱿鱼、开洋、火腿和豆腐，烧沸，撇去浮沫，加入精盐，用湿淀粉推匀勾薄芡，盛入事先置火上并放有香菜的热煲中，撒入味精和胡椒粉，加盖略烧片刻即成。

57羊肉豆腐蒜煲

【食材】豆腐500克，羊肉300克。

【调料】蒜8瓣，料酒、葱末、姜末、花椒、精盐、味精、植物油和鲜汤各适量。

【做法】1。将羊肉和豆腐分别切成块，蒜切成末。

2。锅置火上，放油烧热，投入花椒和羊肉块炒至变色，加入少许鲜汤、葱末、姜末、蒜末、料酒和精盐炒匀，倒入煲内，用小火烧至酥烂，下入豆腐块烧透，撒入味精即成。

58香豆腐蛤蜊煲

【食材】南豆腐500克，蛤蜊1000克。

【调料】姜片5克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，姜末、葱花、泡椒末和红辣油各少许。

【做法】1。将蛤蜊洗净，放入淡盐水中养2小时左右，捞出逐一劈开壳盖，取其肉放入清水中漂洗净，捞起沥水；南豆腐放入清水中漂洗干净。

59蟹粉嫩豆腐煲

【食材】南豆腐1盒，蟹粉70克，香菜25克。

【调料】胡椒粉、白糖各2克，料酒15克，精盐6克，味精3克，植物油50克，湿淀粉5克，鸡汤200克，葱末、姜末各适量。

【做法】1。将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分。

2。锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散，煸出红油后，加入料酒、鸡汤、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、白糖和味精，起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。

60老豆腐粉丝煲

【食材】老豆腐、水发粉丝各500克，火腿片50克。

【调料】精盐4克，鸡精3克，味精1克，葱花、葱姜油、胡椒粉和鲜汤各适量。

【做法】1。将水发粉丝洗净后放入煲的底部，老豆腐洗净后切成厚片，与火腿片一起放在粉丝上，加入鲜汤、葱花、精盐和胡椒粉，上火烧沸5分钟，撒入鸡精和味精，淋入葱姜油即成。

61徽州毛豆腐

【食材】毛豆腐10块（约重500克）。

【调料】葱、姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精1克，清汤100克，花生油100克。

【做法】1。将毛豆腐每块切成3小块。