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2。锅放在旺火上，倒入花生油烧至七成热，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、白糖、盐、清汤、酱油烧烩2分钟，颠翻几下，撒味精起锅装盘即成。

62赛鲶鱼豆腐

【食材】豆腐400克，冬笋、青蒜各适量。

【调料】精盐3克，白糖5克，酱油10克，醋10克，大料、老干妈豆豉15克，干淀粉、葱、姜、蒜各适量。

【做法】1。豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄。青蒜切末，冬笋切片。

2。坐锅点火入少许油，放入豆豉、大料、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许清水，放入炸好的豆腐、冬笋片煨3分钟，淋淀粉水、撒青蒜末出锅即可。

63炒干丝荠菜

【食材】豆腐干100克，荠菜200克。

【调料】植物油20克，香油5克，味精1克，精盐1。5克。

【做法】1。将豆腐干切成丝，荠菜择好洗净切碎备用。

2。锅上火倒油烧至八成热，将荠菜末下锅煸炒几下，然后倒入豆腐丝，洒上香油、味精、盐拌匀即可出锅食用。

64毛豆煎臭豆腐

【食材】毛豆150克，臭豆腐两块。

【调料】味精2克，精盐2克。

2。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

65炸香椿豆腐

【食材】北豆腐300克，香椿200克，鸡蛋2个。

【调料】精盐3克，味精1克，葱末、姜末、花椒水、料酒、干淀粉各适量。

【做法】1。将豆腐搅碎拌上葱末、姜末、精盐、味精、花椒水和料酒，做成豆腐馅；鸡蛋磕入碗中，去黄留清加入干淀粉拌匀备用。

2。将香椿洗净，入开水中焯一下，捞出沥干，剁末，拌入豆腐馅中。

3。锅上头放油烧热，把香椿豆腐挤成丸子，挂上蛋清淀粉糊，下锅炸至金黄色即成。

66清汤白菜豆腐卷

【食材】豆腐150克，白菜350克，鸡蛋50克。

【调料】胡椒粉2克，味精2克，精盐5克，豆粉、花生油、高汤各适量。

【做法】1。将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉。

2。白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5～10分钟，取出切成1～1。5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。

67花生碎拌豆腐

【食材】内酯豆腐1盒，炒熟的花生仁100克。

【调料】榨菜30克，香菜末5克。

【做法】1。撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘中。

2。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。

3。把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成末。

4。豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末，吃时拌匀即可。

68香辣豆角香干

【食材】五香豆腐干200克，猪肉、豆角各约180克，浸软的香菇、鲜红辣椒各2个。

【调料】蒜蓉5克，白糖、精盐各少许，干淀粉5克，植物油40克，水10克；汤汁料：豆瓣酱、粟粉各10克，白糖、精盐各2克，蚝油、香油各少许，高汤60克。

【做法】1。所有食料切小粒；猪肉用调味料拌匀，泡油（用热锅热油速炒）留用。

2。锅上火倒油烧热，炒香蒜蓉，加入猪肉、豆角、豆腐干、香菇、红椒粒再炒匀，慢慢倒入汤汁料，煮滚后，拌匀，热吃或冷食均可。