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69鸡丝拌豆腐皮

【食材】豆腐皮200克，熟鸡肉150克，青豆10粒。

【调料】高汤少许，精盐3克，味精2克，姜丝、蒜末、香油各适量。

【做法】1。将熟鸡肉切成丝。干豆腐切成丝。用沸水氽好，用凉水投凉装盘。

2。把鸡肉丝、青豆放在豆腐丝上面，加入姜丝（用水烫一下）。

3。把高汤、精盐、味精、蒜末、香油调成汁，浇入盘内即成。

【食材】腐竹100克，黄瓜100克，水发黑木耳50克。

【调料】香油3克，精盐1。5克，味精0。5克。

【做法】1。用温水泡发腐竹，待完全涨发后，在火上煮软，离火晾凉，捞出斜切成块，放在盘中，撒上少许盐及味精拌匀。

2。黄瓜洗净，先顺条切开，然后斜切成片放在盘中，撒上少许盐，拌匀腌出水分，再将水去掉。

3。水发黑木耳放在水中煮软，捞出控水，放在腐竹上。

4。把腌好的黄瓜片整齐地码放在腐竹及黑木耳的周围，吃时与调料拌匀即可。

71鸭血豆腐汤

【食材】豆腐、鸭血、菠菜各100克，枸杞30克。

【调料】精盐5克，味精2克，香油10克。

【做法】1。菠菜洗净，切段；鸭血、豆腐切长条片，待用。

2。沙锅内放适量清水（高汤更佳），下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，淋香油即成。

72红白豆腐酸辣汤

【食材】豆腐100克，动物血块100克，香菜10克。

【调料】精盐3克，胡椒粉1克，醋20克，味精0。5克，葱丝5克，姜丝1克，蒜片2克，植物油20克，湿淀粉20克。

【做法】1。将豆腐块、动物血块切成粗丝。香菜洗净切成末。

2。将锅至火上倒入植物油，烧热后放葱丝煸炒出香味，倒入约1000毫升水（鸡汤或肉汤更佳），然后将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸。再将姜丝、蒜片、盐、味精、胡椒粉下入汤中稍煮1分钟，用湿淀粉勾成稀芡，撒香菜末即可出锅。

73海带蛋花豆腐汤

【食材】豆腐300克，海带丝50克，鸡蛋1个。

【调料】酱油5克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜末、香菜段、高汤、湿淀粉各适量。

【做法】1。将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝备用。

2。锅上火倒入高汤，加入精盐、酱油、味精、海带丝、豆腐煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加胡椒粉、香菜段，淋上香油即可。

74豆腐鲜鱼汤

【食材】豆腐200克，活鱼500克，香菜50克。

【调料】姜片5克，精盐15克，味精1。5克，生抽10克，绍酒10克，香油、胡椒粉各少许，植物油50克，清水1500克。

【做法】1。先将鱼宰净，去清污血、表体黏液，沥干水分。

2。中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟，至汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成。

3。可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

75日本脆皮豆腐

【食材】日本豆腐4条。

【调料】干淀粉30克，梅子酱30克，植物油250克。

【做法】1。将豆腐切成1。5厘米厚的圆块，切的时候力度要柔一些。

76椿芽煎蛋

【食材】鸡蛋4个，香椿芽50克。