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畜牧业在其经济生活中仅次于农业，各家普遍饲养牛、马、羊。犏牛兼有役畜、奶牛和菜牛的多种功用。牛羊肉多做成干巴。将整个的猪去掉内脏，剔骨后加沙盐，然后缝合压石板下腌成猪膘。因形似琵琶，又称"琵琶肉"，色香味俱佳，为藏族的传统腌肉方法，曾远销内地。此地区藏胞喜用萝卜和蔓青干炖肉，这也是一种美味。妇女产后喜喝牛骨头骨髓汤。中甸县城用陶制火锅烹煮牛、羊肉，都是名品。

在奶制品中，以红糖煮酥油奶最富特色。味道香甜、营养丰富、又不太油腻。妇女产后吃酥油煮鸡蛋，被认为是一种补品。儿童多吃酥油、糌粑和加盐煮成的乳品。

藏族家庭所用的锅种类较多，有土锅、铜锅、铁锅、锣锅。还有复合锅：即将两三口乃至四口锅连铸一起，架设在火塘上，分别用来煮茶水、饭、洗脸水和饲料。还有平底锅，供烤粑粑用。带柄的圆锅，供炒青棵和燕麦用。

迪庆州的藏族日常四餐，农忙五餐。四餐中，午餐分前午餐和后午餐。前午餐一般在11点，后午餐一般在下午3点。藏族重晚餐，晚餐要煮牛、羊肉或猪肉。现在由于小麦播种面积扩大和开始栽种水稻，晚餐多吃烤饼、煮面条或煮米饭。藏族进餐顺序是先喝酥油茶1至2碗，再开始吃糌粑，最后吃菜和菜汤。无论吃酥油茶、糌粑或菜都平均分配。酥油茶1至2碗为浓茶，3至4碗为淡茶。主持分茶、饭、菜者为父母、长子或长女。分配顺序为喇嘛、长辈、平辈和晚辈。如有客人，客人坐上座，先分，在数量上要多，但要先敬佛和灶神。喝酒先由分者用手指在左、右、前滴酒3下，表示敬天、地、神。喝酥油茶先用手指滴火灶的灶神石，然后才正式分配。

藏族家庭成员所用的食具由个人保管。原为木碗，有男碗和女碗之分。男碗矮粗，碗唇厚大，碗底高，外面常包银皮。女碗细长，碗唇小，底矮，外面不包银皮。每个成员至少有食碗两个，一为酥油茶碗，一为糌粑和菜碗（先捏糌粑吃，后当菜碗）。两个碗都放置在木柜的抽屉里。过去不用筷子，吃饭时用手及羹匙取食。此外，每人都有自己的木饭盒，饭盒内除装碗外，还装酥油和用酸奶渍过的辣椒。木饭盒备外出劳动、放牧和出远门用；另备装糌粑的皮口袋。中甸县的洛吉区尼汝乡藏族因畜牧业发达、为便于劳动和进餐，家庭成员从酥油到糌粑都分到每个人，所以每个人都有自己的糌粑皮口袋、茶罐。二、岁时食俗

春节　云南迪庆藏族虽有藏历年，但多已习惯过春节，藏历年仅成为寺院僧侣的节日。但藏历年的一些食俗仍被沿袭下来，所以迪庆藏族春节的食俗颇有民族和地方特色。各家在除夕前要准备丰盛的迎新食品和馈赠亲友的年礼。初一早上老人要早起烧天香为全家祈福，在佛龛前点酥油灯，供青苗，摆五谷斗，上插麦穗，供彩色酥油作的羊头，祝新年五谷丰登，六畜兴旺。各家用油炸食品"赛纳"、米酒和糖果招待拜年的亲友。正月十五日按喇嘛教的食俗，用五彩酥油塑造人物、动物和花卉等形状的食物，举行祝愿，在寺院里举行酥油花展览。

四月十五日　是释迦牟尼的成佛日，在寺院举行法事，群众举行春游野餐。

五月端午　迪庆藏族以其自己特有的过法举行赛马会，各家在山野搭起帐篷，并约亲朋共进野餐。

旺果节　为了庆祝丰收，每年七月份庆祝此节。以村为单位，按男女分组，特别是青年，举办郊游，互相请喝茶，举行特有的"茶礼"，互相祝福。

阶冬节　冬月二十九日过阶冬节。要用9样食物烩煮聚餐。现在已逐渐变成年前的物资交流会。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

藏族好客，更重友谊。送礼多用木盘，将食物有顺序地放在里面。礼物有茶、糖、酥油、酒、面条、米花、鸡蛋及各种肉类。

2．婚姻食俗

云南迪庆藏族婚姻家庭至今仍保存古老的母系残余，既有从夫居，又有从妻居。男女婚前享有社交自由，男女青年常在农闲、节日和庙会上双方互约，在一定地点举行茶会，由主方准备酥油茶、汤圆和米酒等食物招待前来的客人，结合喝茶对唱情歌。互相倾心的男女，一般由男方请媒人带哈达一条、糖一盒、米粉两把，酒一壶和坨茶一瓶，向女家求婚。如系从男居，在婚礼前一天，男家要送给女方父亲一匹马、母亲一头牛，如有哥哥姐姐，各送一只羊。姑娘到男家后，主人要端着放酥油、粮食、茶、盐、糖和酒等的托盘迎接。更要用清水泼新娘和送亲人，直到泼得全身湿透才罢休，表示祝福。配合泼水仪式，要由领头人唱泼喜水调。

结婚时送给对方的装酒器皿要退还，退还时要装上水表示吉利。

3．丧葬食俗

迪庆州藏族的葬礼分天葬、火葬和水葬三种。其中天葬最古老。天葬的食俗同西藏藏族。

第四节　普米族食风

云南的普米族（旧称西番），人口29302人，主要居住在兰坪县和宁范彝族自治县，少数分布于丽江、永胜、维西、中甸等县的高原上。普米族居住极为分散，并多同纳西、白、藏、彝和傈僳族为邻。

兰坪、宁蒗等县，位于滇西北高原，平均海拔2200米，最高海拔为3500米。农作物主要有玉米、大麦、青稞、马铃薯和燕麦等。高山草地是天然的牧场，畜产以羊、马驰名。一、日常食俗

普米族以玉米、小麦和燕麦为主食。蔬菜以土豆和萝卜为主。玉米、小麦和燕麦的吃法各有不同。玉米面的主要吃法是先把玉米面用细竹筛筛去糠皮，再加开水在盆中先揉成面坨，再捏成饼放入木蒸笼里蒸熟，吃时佐以菜汤。"面面饭"系用冷水将玉米面搓揉成米粒般颗粒，用木蒸宠蒸熟，与菜汤一起食用。小麦面用碱水和，擀面或做饼，过去因无碱，都以渗灰水代替。燕麦面的吃法比较特殊，用冷水揉成面饼后，竖在火塘里烤吃；有时也用蒸笼蒸食。燕麦炒面通常与黄酒搅拌后食用，味道香甜。以上的面食，除去同肉食一起吃外，多同用萝卜、土豆混煮成的菜汤一起吃，有时也和稀饭一起吃。到了冬十月，将土豆制成干粉，把蔓菁削成花样，一串串挂于房外或麦架上，干后收藏起来，为半年的蔬菜。

普米族的肉食，主要为牛、羊、猪和鸡。习惯把生肉抹上食盐和花椒制成腌肉。有的腌制猪膘肉。其腌法是：猪杀后去头和内脏，洗净，在其腹内抹上盐和花椒面，用细麻绳将刀口缝好，放在桌面上，再盖上一块干净木板，木板上用大石头压起来，俟水分干后即成猪膘。这种猪肉可以保存若干年，食用时味道极香。普米族食肉时，习惯煮着吃。

普米族喜饮自制的大麦黄酒，其酿制的方法是：将大麦煮熟，放酒药发酵，再倒进大土坛中，用灶灰团封好坛口。

21天后，揭开坛盖往里插入一根弯形空心长木管，用口吸出水酒，用坛存放。酒呈桔黄色，味道甘甜。普米族更喜爱吃苦味荞麦粑粑蘸蜂蜜。几乎家家都善于养蜂。每年从清明至七月间，普遍挤牛、羊奶做乳饼。制乳饼的方法很特殊：将奶用麻布滤入铁锅内，煮沸后，把奶端下灶，让其稍冷却后，掺入一种用野生藤制成的凝结液，奶即刻凝固成奶团。用饭勺将奶团盛入碗中，表面盖上一块净布，挤出水后就成了乳饼。普米族喜把乳饼切成片蘸蜂蜜吃。此外，亦喜饮酥油茶（一般是中老年人居多）。二、岁时食俗

过年是普米族最隆重的节日，每到腊月初，各家就开始杀诸宰羊，由主妇主持煮大麦酿制黄、白酒。除去宁范县的普米族外，一般都以腊月三十日为除夕，各家都要在祖先牌前插上点燃的香条和两支青松枝。又在院中栽一棵小青松树。接着在打扫干净的住房、庭院、过道地面上撒上青松毛。把牲畜早早赶回家，喂上草料。太阳落山前，家家户户都在饭前用火枪朝天鸣枪或放火炮，表示除夕开始。紧接着，各户主持祭祀的家长亲手在火塘中烧一把松柏枝叶，左手持一碗清酒，右手持一小把松柏枝叶，用小松枝蘸碗中的酒，洒到火塘和三脚架上。再以少许的酒茶肉和饭祭三脚架和火塘。祭后全家人正式就餐，餐前每人要先喝一碗黄酒和吃一条猪头肉。

兰坪等地普米族，在初一清晨，各家妇女争先到沟塘中去背第一桶水，认为准先背到第一桶水，谁家当年生产将获得丰收，生活平安。初二清早，各家都把耕牛喂饱，早饭后带上酒食，把牛赶到地里。先灌它一点酒，再架起来犁几位地，以示新年粮食一定会丰收。初三，当雄鸡刚报晓时，家主们就起来做饭菜茶点。在祖先牌位处祭祖先，把插在祖先牌位上的松枝取下，送往屋外一棵树上放着，以示送走了祖先。当天村中的小伙子要赶牲畜到山上并举行射箭比赛。在选定的一棵树上挂肉和饵，轮流用弩弓搭箭去射，谁射中谁吃。射不中者，罚他送一碗酒给别人喝。三、信仰食俗

由于各地的普米族在生产节令和宗教信仰上有所不同，反映在信仰食俗上也有些差异。

兰坪等地的普米族过完年后，以家庭为单位，在其住房附近的树下，做个简便的神案和祭台，祭祀山神。具体时间在各家长属相日的前天晚上，事先准备好一只公鸡、一只牛角号、一把青松柏枝叶、6支香条、一块猪肉、一点盐巴、一碗大米、一瓶烧酒、一点茶叶和一碗炒熟的荞麦花，祈求全家平安、健康长寿。

各地普米族普遍有祭天和山神的活动。兰坪普米族按传统，每年在三月和七月举行两次祭天活动。具体时间在属龙日。各村合伙出几只绵羊，每家各出一只公鸡，带上香火酒食，到村寨附近的大路口架设一座简便的桦树牌坊，代表天神。杀羊宰鸡，并把血涂在牌坊上。架锅煮肉，煮熟后，先敬牌坊，众人叩头后一起共食，祈求风调雨顺、农业丰收。宁蒗县的普米族，其祭品主要是用牛。祭祀形式分集体和个人两种。集体性的公祭山神，由全村出一头牛为牺牲，以白牛和花牛为贵。全村在祭祀前就要选定，并以截去尾巴、或割去一只耳朵为记。祭时，全村人参加，每家携带一罐酒和糌粑等熟食为祭品。由祭司"汉归"主持祭祀。先在神山神树下焚松毛香，继而宰杀祭牛。在祭牛的**内注满鲜血，捆在竹编的马鹿背上，由两名祭司助手抬着竹鹿绕山神树跑，汉归手持弓箭在后追赶。追逐三圈后，汉归一箭射中竹马鹿上装满鲜血的牛**，使鲜血迸溅。通过这种血祭，祈求山神保佑全村得以风调雨顺，谷物丰收，水草丰茂，人畜兴旺。

崇拜祖先是普米族主要的信仰内容。例如宁蒗县普米族祭祖先在每年十月，家长抱着一只会啼叫的白公鸡爬上房顶，用松毛枝蘸酒洒屋顶，请祖先收用并使所抱的一只白公鸡头朝北，祈祷死去的亲人保佑全家人畜兴旺、谷物丰收。祭毕，扭断鸡脖颈，再以小棍支撑起鸡嘴，用麦秸在胁下吹气，以卜凶吉。音量宏大主吉，反之则凶。四、礼仪食俗

普米族的礼仪食俗异常丰富、而且独特。

1．社交礼仪食俗

凡有客人来，首先请吃燕麦炒面，饮黄酒，然后才正式吃饭。如无黄酒待客，则用茶罐煨茶水，调进酥油给客人喝。