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稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑（饼）。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面（糌粑）。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶。经济条件好的喝酥抽茶。用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃。例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。

二、岁时食俗

春节　丽江地区纳西族的春节活动从冬腊月便已开始，杀猪腌制腊肉，将猪头煮熟后留至除夕祭祀。除夕，大研镇居民在院坝内，用四根木杆，扎以松柏树枝，搭成天地棚，下铺松毛。另用一只葫芦状的、口大腰小的竹篾篓，周围裱糊上红纸，上写"五谷丰登"四字，内装1升多大米、1包茶、1块盐、1块生姜，叫"盐米筐"。下午4点左右开始祭祀祖先。先初祭，供奉整猪头、整鸡、鱼以及用油煎黄的豆腐。复祭时，将猪头、鸡、鱼剁成碎块装盘再祭一次。祭祀毕，盛饭一碗喂狗，尔后全家团聚吃年夜饭。吃完饭后开始封门。封门前有"送烧盘"的习俗，即将涂上鸡血的烂砧板、旧锅盖、少许米、茶、酒、鱼的头尾、铜钱12文（闰月放13文）、金银纸锞12件以及绘有恶鬼的纸码用火烧着，丢置河边，意为除旧更新。封门后，男子烤火守岁至天明。在鲁甸一带山区，除夕的祭祖活动要在大门外固定地点举行。在门口烧一塘火，陈放祭筐，在一木板上放酒、肉、饭和猪头等供品。另点香四柱，分别插在石磨、舂碓以及大门外的两块石头上（代表门神），并供奉茶酒等物。这一天要将洗猪头的水喂给耕牛喝，将一只猪耳喂给狗吃，另一只喂猫；猪骨头则留至六七月间，放在火塘里烧，据说可以防止冰雹损害庄稼。

大年初一鸡叫头遍时，男子点着火把去河里舀净水，回家生火烧水。初一早晨妇女不能外出，可睡至很晚起床。起床后，由儿子冲一碗米花糖给母亲吃或丈夫冲给妻子吃。

由于纳西族各地农村供奉的自然神祇不同，所以春节的祭祀食俗常有差异。例如在鲁甸农村，大年初一鸡叫头遍时，男人去水塘边挑一担水回来，在锅里煮4片肉，在饭甑里蒸2．5公斤米，用油煎糯米粑粑一盘。在火塘里烧4个碗大的石头，以作打"醋汤石"之用。院坝里放一方桌，用青松毛铺桌。先祭龙王，沿桌边摆12个木碟，内放各式菜肴果品和米饭一碗。供桌中间，放香炉、油灯、清酒、清茶。祭前打"醋汤石"，并用篙叶蘸清水四处点洒。祭完龙王后，祭北岳菩萨。供桌上的原祭品全部撤去，放8个木碗，内装米饭、酒、茶、肉等物。第三祭仓神，放木碗5个，并在谷仓内点一盏灯，烧一炉香，供一盘糯米粑粑。最后祭靠床，**摆酒、茶、肉、饭等五碗祭品。祭时，往火塘里撒一点饭、酒、肉等。祭祀禁止妇女参加。初一这一天，还要请属相相合的邻居来家做客，客人带糯米粑粑12个、茶一包、酒一瓶，互相磕头，祝贺新年。主人招待酒饭一顿，并赠送相等的礼物一份。

宁范县永宁纳西族则以农历十一月为岁首，在这个月初一或十一日过年。

过去永宁纳西族，男子多从事赶马运输业，每年十一月让马休息一个月。因按传统说法十一月是建子月，子属鼠，马为午，子午相冲，不吉利，故马要过十一月节。

过年，要宰年猪、舂米、杀公鸡、酿春酒。在院子的北面，设一祭天坛，安上灵石九座，插上松枝柏枝、栗枝，燃天香，供天米，奠天酒。全家老幼，齐跪在坛前，祝天地平安。祭毕，将五色花纸贴在祖堂及大门上，全家饮酒欢宴，吃猪头肉，喝鸡汤，大请宾客。晚饭后，行拜年礼。先叩拜天地，次拜祖先，然后拜家中之长辈。亲戚邻友，互相馈送年礼：琵琶肉、饼茶、饵

、年糕等。

初一过年（祭天）的人家，定要请十一日过年的邻友，十一日过年的也必请初一日过年的邻友，以表示其敦睦之谊。他们过年共过五天。

清明　也是纳西族传统的节日，家家都要去扫墓，祭奠死去的亲人。清明那天天朦朦亮时，人们就从家中启程。到祖坟山上，太阳刚出就摆好从家中带来的食物，有煮熟的鸡蛋、油炸豆腐皮、凉粉皮、米饭。烧起火锅，点上香火后按辈份的长幼轮流祭奠，完毕大家围一圈吃饭。边吃边放鞭炮。回家时还要带些坟山上的松枝。

四月立夏节　纳西族各家都吃新麦饵，并在房屋四周撒灶灰驱邪，纳西族有句民谣说："灰布（即灶灰）挡住四面龙，一支灶角插门酬，土人不知如何事，家家户户吃馒头（即饵）。"五月五日端阳节　纳西族要吃放有糖枣的糯米饭，喝雄黄酒。各家在门前插菖蒲三根，白蒿和大麦穗两根。白天上街购买各种药材，为预防各种疾病用。

六月节　除过火把节外，还过洗牛王脚节。从六月二十日至三十日，在此期间，由各家任选一天，将耕牛全身洗刷干净，让牛休息一天，喂麦面饼12个，青稻草一捆，并在牛角上挂一串小饼子。按照习俗在九月十日至三十日间还有洗牛王脚节。食俗内容同于六月。三、信仰食俗

纳西族在封建社会时期受汉族佛教、道教和藏族喇嘛教影响极深，也反映在信仰食俗方面。

丽江纳西族在正月初一同时过建丹节，这天要酬劳牧童，各户都要给牧童油、肉等食品。牧童背着食物赶着畜群上山祭祀，然后在山上吃一顿，吃不完的丢在山上。据说只有这样山神才赐给牛羊丰盛的青草。从正月初六开始祭天，初六杀大猪、公鸡、祭天神。宰杀前将诸、鸡的脚洗干净，将猪、鸡的血涂到神石上并献上酒菜。大祀后按当地的规定称猪肉，余下的归养猪户。厨师用猪血肠、米饭、香料等做成米灌肠，用猪头和肉杂煮汤。肉和灌肠按户平分，各家在祭神的火塘上烤肉和烧饵就餐。餐毕，参加祭天的人摘神树之叶插在头上或背箩上，带着剩下的食物列队回家。当晚在家中用从祭天场带回的肉食祭祖先，祭天的活动历时3天。纳西族祭天，春节为大祭，七月为小祭。活动的内容基本相似。今天，纳西族的祭祀活动仍由正月初二后开始，其形式或内容都有很多变化。人们在春节后这段日子里扶老携幼，以一个家庭为单位，有时也约上相好的朋友，带上火锅、蔬菜和水果到黑龙潭、文峰寺、玉峰等地"打平伙"，边吃边观赏茶花风景，吃完饭还带点松柏枝和野花回家。

每年八月二十四日尝新米，做饭时以新米为主，但要掺一点陈米，意为新旧相接。丽江坝的纳西族在黑龙潭举行尝新祭。先用米饭和肉喂狗，看狗先吃什么来预测来年的米、肉之贵贱。尝新每年春、秋各举行一次，两次的食俗大致相同。

永宁纳西族在火塘上端供奉灶神（称为"贴巴拉"）。

灶神用泥塑成，上刻有花纹。灶神是宗教生活祭祀的中心，在吃饭、喝茶之前，必须先祭祀灶神。接受礼物以及成丁的男女穿裤子礼或穿裙子礼，吃各种新收获的农作物，迁徙和搬进新居时，都必须祭祀灶神。他们认为死去的亲人也在火塘处接受宴飨，因此每家每天都要举行数次简单的例行祭祀。

此外，永宁的纳西族食俗禁忌很多，如禁食狗、猫、蛙肉。认为吃狗肉、猫肉很不洁净。若本地人犯此例，不得参与祭天典礼。青蛙的身体很像人，也禁食。喇嘛教还有禁忌吃鱼之说。谓鱼有口不能说话，被人吃去它的肉，到了阴间阎罗王面前，还不能诉苦，是极可怜的动物。

行动上也有许多禁忌，如烹茶不得以水溅火塘，撒种不得吹口哨。

有关自然现象的禁忌食俗：遇日蚀和月蚀不得吃饭，朔日、望月不得杀生。四、礼仪食俗

丽江被称为滇西的礼仪之地。纳西族十分讲究礼仪。每逢有客人来，主人无论穷富，都要做肉食招待客人。家中若有红白事，更是要大设宴席款待客人。

纳西族的婚礼分订婚和结婚两个阶段。订婚时男女双方都要请亲朋好友吃订婚酒，酒席一般有12个菜：冷荤4个、小碗4个、大碗4个。每道菜都有其意义。其中凉藕表示聪明伶俐，粉丝表示长命百岁，鱼表示年年有余，百合表示百年合好，丸子表示团圆，大肉膘厚表示吉利。结婚宴席上的菜和订婚礼上的酒菜差不多。男女双方都要设宴。当男方的人到女方家里接新娘时，女方先用糖果、瓜子、点心招待客人，然后再入宴席。等新娘被接到夫家后，也要用同样的礼节、同样的食品招待客人。

婚后第二天新郎与新娘一起"回门"。回门的路上必须走有桥的地方。过桥时，在桥边买些糖吃。据说这样做，日子才会过得甜美。回门的当天就得返回夫家。到夫家的大门口时，有"东巴"念经，并在门口泼水饭祭鬼。

纳西族家中生了头个小孩，孩子的父亲需上街买鱼、葱。如果生的是女孩，还要买点针和线。孩子出生后，其父要带米酒到孩子的外祖父家报喜。外祖父家不设茶酒招待，只给一大木瓢冷水喝。孩子出生后，来的第一位客人也要先喝一瓢冷水，然后才吃米酒与荷包蛋。孩子满月后，要给亲戚家送喜酒，请至亲好友吃饭，俗称"汤饼会"。客人到时，先吃一碗米酒荷包蛋。客人平时要带鸡、蛋、米或小孩子的衣帽等礼物送给主人家。

永宁地区的纳西族在孩子长到13岁后要举行"成年礼"。成年礼要由孩子的舅舅主持。是日主人家要请亲友吃琵琶肉（猪膘肉）。制做这种肉时，要先剔去猪骨，缝成琵琶状。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不霉，过去还生吃。另外还要喝梭哩玛酒，以糌粑面和酥油茶佐食。

纳西族的人死后实行土葬，老人快咽气时，由死者的儿子将一个红包（内装有少量的米、茶、碎金银）放入死者口中。人死后吹牛角号3次，村中每户人家听到号声后，送来米、饭、菜，有3、8、10、12个菜不等。在办丧事期间，死者家中不生火做饭，只吃各户送来的饭莱。这种习俗近些年有些变化，有的死者家中也生火做饭款待吊丧的人。葬后第二天，死者的全家人要到坟上供香祭奠。祭品有茶、酒和一小碗堆尖的米饭，饭上插3支筷子，放1个鸡蛋。在坟山上吃从家中带来的食物，并要生一堆火。

但永宁一带的纳两族是实行火葬的，丧葬的食俗也不同。

第三节藏族食风

云南的藏族共有11万余人。主要聚居在迪庆藏族自治州的高原。农作物主产青稞、燕麦、大麦、小麦。这里气候温热，可以种植水稻，作物一年两熟。云南藏族经营畜牧业历史悠久。牲畜有牦牛、犏牛、黄牛、马、骡、山羊和绵羊等。一、日常食俗

迪庆州藏族、中甸藏族以高原农业为主，青稞为主要农作物。青棵分黑青棵和白青棵两种：黑青棵生于海拔高的地方、无粘性；白青稞生于海拔低的地方，具有粘性，类似糯青稞。青稞和燕麦经过加工制成糌粑（即炒面）。方法是将青稞和燕麦洗净，炒后磨成面；或洗净后先煮再炒，制成糌粑面。用小麦面可制面条。制面条时以过滤的灶灰水和面。藏族擅长于制作面食，德钦藏族妇女手巧善于制花样翻新的油炸馃。中甸藏族妇女手压的人工蛋面，喇嘛们特制的油炸馃、龙眼包子，都是脍炙人口的食品。

蔬菜方面，主要是种植萝卜和蔓菁、也种植青菜和白菜。萝卜和蔓菁可以切成条晒成干菜，青菜和白菜可以腌成酸菜。可采集的野菜有黄花菜、竹叶菜、灰菜、山韭菜以及竹笋、蘑菇等。猎获物有熊、野猪、豹、獐、麂、雪鸡等。忌吃鱼（现在已有改变）。