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拉祜族能用野生植物马蹄、董棕和拉西米等酿酒。方法是先将原料春成粉，入宠中蒸熟，取出后冷却，放入酒酵母，再用巴蕉叶封闭，使其发酵三四天，再用木筒蒸，便可以蒸出酒来。

拉祜族居住的地区多森林，便于狩猎，多以猎取小动物为主。经常由一人在林中用弩弓打松鼠。他们住在森林中，一次可以打到数十甚至成百只，集体猎到的平均分配。他们喜欢制成松鼠干储藏起来。制时先将松鼠内脏取去，放在火塘上烤，烤好后，可以长期储存。如集体猎到熊、野猪、麂子和马鹿等，其分配原则为：兽头归猎获者，兽脖子归猎获者的姐姐，另外还要分配给每个铁匠一块，因为铁匠平素尽义务修理火枪，其余部分平均分配。

由于拉祜族社会直到50年代尚保存母系大家庭的特点，虽说现多已解体，但男子从妻居现象仍然普遍，所以妇女在家庭食物分配中占有主导地位。二、岁时食俗拉祜族主要节日多受汉族和傣族的影响，但仍保存本民族的特定食俗。

拉祜族的春节，分为大年和小年，并称大年是妇女的节，小年是男人的节。大年是农历正月初一至初四，小年是初九至十一日。

拉祜族过年前要洗净炊具，准备好糯米粑粑。除夕晚上人人洗澡，否则认为年神就不来家过年，自己也得不到幸福。

初一凌晨，头鸡一鸣，各户便背着葫芦或扛着竹筒去抢清水。据说，谁家抢到头筒清水，谁家的稻谷便先成熟。抢回清水后，把新水供于神龛上，敲击铓锣，然后烤香糯米粑粑，先敬献给拉祜族的祖先，再献给耕牛、驮牛和各种农具。

初二至初四，出嫁的女儿要同女婿一同给岳父母拜年。还要带一瓶酒、一对粑粑、一块肉、一对蜡烛、两棵甘蔗等做礼物。勐海拉祜族过年，由于受佛教的影响，时间是十二月。过年前夕，邀请邻村的傣族、哈尼和布朗各族朋友联欢聚餐，并赠送糯米粑粑和猪肉。

该县的拉祜族在过年的第一天，全村男女老幼，个个穿红着绿。早饭后，各家在家长（叶协帕）的率领下，有人执着画有各种图形的大标竿，有人抬着盛有清洁丰盛食物的箩筐（拉祜话叫"普比吉"），集中到寺庙门前的广场。由和尚安占带头，各家捧着竹竿和普比吉赕物（小乘教的敬献物），妇女敲着铓锣，沿路撒米，如是绕村和寺庙3周后，再拥入寺内竖立标竿献腊条。第三天，全村人要吃团结饭。各家先到安占家吃喝，然后再转到张列（铁匠）家聚餐。来时各人自带一包饭、一罐菜、一瓶酒和一点肉。按男女性别分为两桌，男的坐左桌，女的坐右桌。开始时，由安占举杯向蔑桌四角滴水，祭祀祷告神灵。各家抬"普比吉"祭祀祖先，并将过年期间吃剩的秽物用火烧后丢到寨外。前后共4天。

在耿马地区的一些拉祜族，过年时全村要集体杀掉一口猪，然后将猪肉分到各家，并由各家族的叶协帕主祭。在第7天（即过完年的那天），由叶协帕分给各"底谷"，各"底谷"把肉背到自己的耕地上煮吃。在第7天的早上，各叶协帕还要将过年时作为祭品的玉米、稻谷分给各"底谷"做种籽用。

也过端午、火把节和中秋节，但都有自己的食俗。例如五月五日过端午节，但不包粽子吃。

六月二十四日过火把节，同拜佛、祭寨神和祭祖活动相结合。这天各家要吃糯米粑粑丝，杀鸡、猪以祭祀祖先，并要到寨中集体的鼓房献饭一碗。各家在屋前扎一对火把，并用火把驱逐室内屋角和住宅附近的蚊虫、毒蛇和鼠类。

拉祜族八月十五过中秋节时，要挑选最好的自种谷物和瓜果献给月亮。当月亮上升时，各家便把南瓜、黄瓜、玉米、谷穗和水果等摆在小蔑桌上祭献月亮。三、信仰食俗

拉祜族除信仰传统的民族民间宗教外，近代又有大乘佛教传人。其信仰通常以一种特有的食俗形式反映生产活动和自然现象。

澜沧县拉祜族，水田栽种完毕，各家要出一碗米、一盘盐，集中起来交换鸡、猪，用来祭祀地方鬼。每年八月十五举行尝新时，除去用新米、新玉米、瓜豆尝新、喂狗，祭祀祖先及村中佛寺佛祖外，还在村寨的东西两边各盖一所小茅屋，杀猪、鸡集体献祭，各家还要出一点各种农作物供祭。东边的小屋供奉太阳，西边的小屋供奉月亮。

基于信仰还有一系列禁忌食俗，如：十五、卅早晨不舂米，不耕作，共同打猎。属虎日不撒种，不耕作（近来此惯例已有改变）。逢年过节，要给狗吃好的，禁止打狗杀狗，不许杀狗吃肉的人进入家中。送房子鬼那天（日子不定，多为害病之时或属虎之日），同屋的或邻居禁止舂碓。主人杀鸡招待来客时，客人不能自动拿鸡吃，如主人拿给你吃时，就要接受，不能嫌弃或转送他人吃，以表示对主人的尊重，主人煮白鸡肉待客，表示与客断绝来往。村中死了人，全村不能舂碓，表示哀悼。每天清早或中午要向家神滴水献饭。父母亲死的忌日，不撒种。生孩子不满3天，不许外人进入，怕踩干了奶汁。孕妇无权分享猎获物。四、礼仪食俗

1．婚姻食俗

拉祜族的婚姻多半是男子到女方从妻居。男女婚前保有社交自由，其形式多半是集体交往。通常是男青年们凑集草烟、芦子、沙吉和石灰等嗜好品，邀请女青年。男女各为一方，互相对唱情歌。情投意合的男女，马上单独活动，男向女送草烟、芦子、槟榔和石灰等作为求爱的食物。不过正式求婚仍要由男方父母请求年长的男子或妇女带一包茶，向女方父母正式征求意见。女方父母同意便收下茶叶；反之，便拒绝收茶。在女方同意之后，男子则在选定的日期的晚上，在朋友陪送下，携带着公鸡和母鸡各一只以及菜等，到女家结婚。男到女家后，岳母还要举行一种拉新郎的手触进谷箩里的仪式，认为这样可以有吃有穿。妻家用鸡肉稀饭招待参加婚礼的亲友。

在经济比较繁荣的西双版纳地区，男子也履行从妻居的制度。在男子从妻居的当天，男女双方各杀一口猪，男方要把猪头送到女方家，然后一切两半，一半留给女方家，一半仍由男方带回家去。女方照例也要将自家的猪头切成两半，一半送男家，一半留下和男方送来的一半合成一块，表示亲密。新郎还要同新娘共同背新水，向岳父母敬水、敬饭。

现在，许多拉祜族地区已出现姑娘嫁到男家的情况。先举行订婚仪式。食物一般是酒、茶和松鼠干等。在选定好的结婚日期，男方要准备好酒和猪肉，并由两个媒人、两个女伴，背着肉到女家。姑娘如果有哥哥弟弟，则由他们送嫁，送嫁时则要背一条猪腿给男家。男家先向媒人敬酒3次，每次4杯，男方便用从姑娘家背来的猪腿招待亲友。当送嫁的兄弟回去时，男家要送给女家前半截猪身作为回礼，可见其婚姻食俗仍受平均分配原则的影响。

2．丧葬食俗

拉祜族人死实行火葬。在他们的观念中，认为人死后要继续生活。先要在尸体前，供奉米饭一碗，鸡一只，死者家属（妇女）在旁守灵哭泣。前来吊唁的亲友，要带一碗米来，要用右手抓少许米给死者。剩下的米由女人装入米箩内。亲友送来的猪、鸡，要用木棍打死，掷于坟墓上，送给死者吃，禁止活人吃。死者葬后，要在墓前放一碗饭，一双筷子，供死者享用。葬前，主人用煮熟的猪嘴、耳朵、足蹄和尾巴作为祭品，并办酒饭招待吊唁的亲友宾客。

死去的先人均被尊奉为家神（即"页尼"），牌位前挂两节小竹筒，以此象征各户家神的住所。平时，每天清早、中午于其上滴水、献饭两次。凡是初一、十五、卅、过年、过节、结婚、生育、丧葬、迁徙、出行等都视为忌日，为祖先举行滴水、赕饭、供肉和点腊等等祭祀活动。

第五节基诺族食风

基诺族有18000余人，约10000余人聚居在西双版纳景洪县基诺山（旧称攸乐山〕。基诺族住的地区为热带，每年仅分旱湿两季，适宜植物生长，又是林区，动植物种类很多。基诺族传统的农作物为早稻和玉米。50年代以来水稻得到迅速的发展。一、日常食俗

基诺族基本上以大米为主食。虽种玉米，但多限于吃青，或作饲料、酿酒。蔬菜有冬瓜、丝瓜、南瓜、青菜、白菜、姜、葱和韭菜等。水果有香蕉、柚子、桃子和木瓜等。

饲养的牲畜有牛、猪、鸡、鸭和狗等。但在平日并不宰杀。

只有在举办宗教活动、节日、婚、丧时才宰杀。基诺族人民还通过采集和狩猎获取食物。

常食的野菜，块茎植物有山药、黄精、"尿爷皮"等。其他可食野菜，主要有"牛耳朵家"、水芹菜、节节菜、酸荞、水香菜、全菜、白花、芭蕉花、竹笋、则耳根（鱼腥草）等数十种。此外，在雨季还有木耳、水肝菌、鸡等野生菌。水果类有苦刺果、多依果、格里罗果、橄榄、羊奶果、毛荔枝等。

基诺山的野生动物资源丰富，大的野生动物有大象、熊、虎、豹子、野猪、野牛、鹿、鹿子、野狗、大蟒蛇等，小的有猴子、竹鼠、小蛇、穿山甲、河蟹、鱼等。鸟类有白鹇、野鸡、山鹰等大小数十种。很多虫子也是基诺族的美味佳肴。如竹虫、芦草中的穿心虫、山蜘蛛、飞蚂蚁、各种蜂蛹、蚂蚁蛋、小河边的夹虫、树蜗牛、青蛙和蛤蚧等。

在基诺族中流传着"山上绿的东西是菜，动的东西是肉"的谚语。

基诺族喜酸、辣、咸，尤其喜酸，如酸竹笋便是基诺人主要的家常菜。每年发笋季节，每家都要腌制大量竹笋，供全年食用。在缺菜时，基诺人还把米饭加水煮稀，发酵至酸后佐餐。辣椒是烹饪时必不可少的作料。

基诺族在长期的特有的经济生活中，形成了具有民族特点的内容丰富的烹调食俗。除生食外，基诺族烹调方法有炒、煮、烤。

白旺　即生血，基诺人在屠宰牛、狗时，将血接下，加入些食盐，随后切一些瘦肉炒熟后拌入其中，再加大葱、蒜、辣椒等作料即可食。

格里罗果酱　格里罗果酱是基诺族较典型的一种调料，吃各种生菜都少不了它。格里罗是一种树上的果子，味酸、甘苦而清香。吃时去皮，将表面的肉层捣烂，加入水、辣椒、葱、蒜、花椒、盐等拌匀即可。

酸笋煮狗肉　是基诺人待客的佳肴。先将酸笋漂洗去酸，加盐、辣椒煮透。狗肉一般是先切成大块挂在火坑头上熏几天，能产生一种特别的香味。再将酸笋煮透，加入狗肉再煮一小时即可。

苦刺果煮牛肉　苦刺果是山上的一种野果，有樱桃大，味苦异常，先将苦刺果洗净捣烂，将牛肉切成小块先煮10分钟左右，再放入苦刺果、姜、辣椒、盐、香茅草等作料煮5分钟即可。此菜虽有苦味，但回味无穷。

酸荞蚂蚁蛋汤　山蚂蚁蛋大如黄豆，酸荞菜是一种野菜，味酸。蚂蚁蛋也有酸味，两者加在一起，则变得十分鲜甜。烹调方法是先将酸荞菜煮熟，放入姜、香茅草，随后将蚂蚁蛋放入，煮沸即可，不能多煮。