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道教：

斋天　正月初九为天帝玉皇诞辰，苏州玄妙观道士设道场，置鲜果"斋天"，酬愿者多集于此，也有赴穹窿山上真观烧香的。信徒们大多在这天吃素，置鲜果"斋天"。

三官素　上元、中元、下元日为三官诞辰，俗以正月、七月、十月朔（初一）至望日（十五）吃素，谓"三官素"。也有以初一、初七、初十日这三天吃素，谓之"花三官"。

文昌会　二月三日为文昌帝君诞辰，旧时为官者均致祭于竹堂寺峙之庙，设各吃食为供，谓之"文昌会"。而一般居民也有在家供奉文昌帝君之像，置吃食、香烛膜拜。

冻狗肉　三月八日为祠山张大帝诞辰。相传大帝有风、雪二女儿。归省前后数日，必有风雪。请客风、送客雨。天气虽已转暖，又必有骤寒。张大帝须食冻狗肉御寒，故俗有"二月八，大帝吃冻狗肉"的谚语。居民也多有食者。

斋玄坛　三月十五日为玄坛神诞辰。谓此神司财，能使人致富，故居人多塑像供奉，并多以烧酒、牛肉祀祭，俗称"斋玄坛"。

东岳生日　三月二十八日为东岳天齐仁圣帝诞辰，城中玄妙观有东岳帝殿，俗谓此神司天下人命生死，故酬答尤虔，这一天，殿内香火不绝，更有人专门安排张灯演剧及会社活动，还有人设素斋酬神。

神仙生日　衣历四月十四日为吕纯阳（吕洞宾）吕仙诞辰，俗称"神仙生日"，食五色米粉糕，名"神仙糕"。是日前后三天，居民倾城而出，至"神仙庙""轧神仙"。相传，这日神仙化为乞者，混迹于人群中，谁碰上"神仙"会有福。故这天香客晨聚暮散，饮食摊有各种吃食。现时，人们还热衷于"轧神仙"。

关帝生日　农历五月十三日为关帝生日，是日关帝庙内华灯万盏，拜祷唯谨，设茶、果供祀，宰白雄鸡祭祀。此俗现已不见。

谢灶　农历六月初四、十四、二十四日祀司灶，谓之"谢灶"。谚语说："三番谢灶，胜做一坛清醮。"祀以米粉团、素菜四盆，俗称"谢灶素菜"。

火神素　农历六月二十三日为火神诞，因该神司火，祷谢者众，是日不食荤腥及酒，谓之吃"火神素"。

雷斋素　农历六月二十四日为雷尊诞。玄妙观、四图观各有神像。自六月十五日至二十四日吃素者，谓之吃"雷斋素"。也有闻"雷声"而吃素的，谓"接雷斋"。在吃素斋前，亲友必互相馈素饯，称之"封斋"，到开斋之日也须如此，俗称"开荤"。

辛斋　农历六月二十五日为辛天君诞，是日食素，以祈神佑；又以月之辛日及初六日，即"三辛"、"板六"，也不吃荤，谓之"辛斋"。

灶君生日　农历八月初三为灶君生日，也具香烛、素肴，于天王堂、福济观灶君殿祀灶君。男女于此日吃素，谓"灶君素"。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

宴请　这是常见的社交形式之一。民间的宴请一般是婚庆喜事（如诞生札、婚礼、寿礼）、为亲戚朋友从远方归来洗尘或出门前饯行时举行。农村农忙时帮工、盖房等也要宴请。宴前多口头通知，来宾赴宴一般不能空手上门，总要根据宴请的原因买些东西，或送钱，俗称"送人情"。宴请讲究长幼分序，即论资排辈。年长的、德高望重的坐在朝南靠左的位置，俗称"朝南坐"，靠右则次之。若是婚礼，则一定要舅舅"朝南坐"。"诞生礼"则由母亲抱着婴儿"朝南坐"，寿礼宴由"寿星"自坐。

馈赠　分礼节馈赠与酬谢馈赠。前者主要是逢年过节亲友间的往来，小辈与长辈间的互相馈赠，新女婿（新媳）上门，看望病人等，礼品中吃食以鸡鸭鱼肉等菜肴原料为主。平日的礼节性馈赠则以糕点、糖果、蜜饯、饮料、炒货、水果等营养保健食品为主。酬谢馈赠是在接受了帮助或求人帮助时一种象征性酬谢，例如新婚夫妇谢媒等。

2．婚姻食俗

举行婚礼之日，上午新郎由男青年陪同，带上鸡、鸭、鱼、肉、彩蛋、两大盘贴有大红"喜"字的圆蒸糕（俗称"送大盘"）去女方家接新娘。把蒸糕放于新娘床前，新娘穿上新鞋，踩在糕上，俗称"踩高（糕）鞋"，预祝到夫家后高高兴兴，蒸蒸日上。其余的食品是送给岳母的，以示报答岳母养育新娘之恩，俗称"肚皮疼肉"。岳母家要准备婚宴菜点。

新房内的铺床人必须是夫妻双全、上有父母、下有子女的中年人。**要放秤、扁担、食物，如甘蔗（须选红皮甘蔗两根，节节相对，取"节节高、节节甜"之意）、花生、枣子（"早生贵子"之意）、蒸糕（"高高兴兴"之意）、团子（"团团圆圆"之意）。

城市中的婚宴，大多设在餐馆。新郎新娘在门口恭候。菜肴多以"四六四"为主，即四冷盘、六热炒、四大菜（包括汤）。每道菜肴的名称均与婚礼相吻合，如尤凤呈祥（冷盘）、双色鱼片、鸳鸯莼菜汤、八宝饭等，取其吉祥。婚筵菜肴还十分讲究上菜程序，不得有误。先上冷盘，后上热炒，热炒中间上点心，最后是大菜。上菜时肉为第一道，鱼为最后一道，寓意为吃而有余。农村婚筵，大多自己杀猪宰家禽，请厨师来家掌灶，也很丰盛。农村讲究十六碗、二十四碗、三十二碗。上菜也有一定的程序，吃过的空碗不得拿开，直至婚筵结束，俗称"吃全"。

婚礼时，多以茉莉花茶、碧螺春茶待客，茶点以苏式蜜饯、炒货、糖果、糕点、风味小吃等为主。晚间，闹过新房后，新婚夫妇在新房内食和合饭、和合汤（红糖茶）。

3．生育食俗

婴儿出生后20至30天（也有60大的）之间举行诞生礼。"剃头"是这项活动的中心。亲友均要给婴儿送衣料、毛线、服装、玩具等，也有用红纸包钱相贺的，同时都要带上一份茶食糕点以讨口采。如：云片糕（祥云片片）、如意糕（事事如意）、大蜜糕（甜甜蜜蜜）、豆沙馒头（兴隆馒头）。糕点中，除奶糕给婴儿外，其余都是给产妇吃的。

因而，购买时，不仅要考虑名字好听，还要考虑到有营养、好消化。

一般于上午10时左右，为孩子剃头。剃毕开筵，主要是吃面条。吃面前饮酒，菜肴以各色冷盘卤菜和热炒为主。面条一般是双饺面（拌面之菜多用鱼与肉，或鳝与肉、鸭与肉等）。筵后，家人将面条（双饺面2碗）、红蛋（5只，谓五子登科），分送邻居和亲友。婴儿这时到外祖母家住几天，俗称"移窝"。同时要准备糕点、面条、红蛋等送给婴儿外祖母家的邻居们。

吴俗中的成年礼现时已较简单，一般在19虚岁时即做20岁生日（谓做九不做十），即所谓"成年礼"。宾客除亲戚外，大多是青年自己的朋友们。礼品中的食物一般是面条和大蛋糕，谓之"生日面"、"生日蛋糕"。酒宴后仍吃面条。

4．寿诞食俗

吴俗到50岁开始做寿，逢五称小生日，逢十称大生日，讲究做九不做十（如49岁做50岁寿）。"寿星"接受晚辈的鞠躬（旧俗磕头）和祝愿。亲友晚辈送糯米粉制的寿桃、寿糕、寿面等。寿糕两头大、中间小（定胜糕）。寿桃、寿糕均为淡红色，以渲染热烈气氛，数目一定要成双成对，并与寿星的年龄相符，只能多，不能少。送来的寿桃、寿糕不能全数收下，还要留下一定数量（也要成双），俗称"留福"。

5．丧葬食俗

吴俗祭礼，从死者去世第一天直到五七（35天）才告结束。现下多为三天。亲属守灵，饭菜以素为主，夜宵多为面条。现时在结束丧葬事后要吃"离事"饭，意为"分离的事情"，又谐音"利事"，以素食为主，偶尔有肉。若去世者为古稀老人，丧事要当喜事办，菜的数量不限，但菜数必须是单数。亲友离席时，要送馒头和云片糕，称"离（利）事馒头"、"离事糕"，数量不限，但也必须是单数。吃"离事饭"有个规矩，即不能邀请，由亲友自己去；食毕离席时，也不能向事主道谢和告别。"离事饭"吃过后，晚辈每天用水果、糕点、蜜饯等供亡灵，有的一直供到"五七"。旧时，"五七"夜请道士和尚做"道场"，晚饭、夜宵均吃素斋。

苏北食风

一、日常食俗

苏北的徐州地区，居民日常饮食以小麦（面粉）、杂粮为主，主要有馒头、馄饨、饺子、煎饼等。徐州的煎饼，以面调稀糊，在烧热的鏊子上摊成薄饼，烙好后随时可食。一般是卷上大葱或蘸辣酱食用，很有咬劲。徐州地区的早餐颇富特色，人们喜食油茶，油茶是一种素面汤。也喜欢用面粉调成稀糊粥，还喜欢喝辣汤、三鲜汤、鸭血汤。有一种（音sā，也写作糁）汤，以老母鸡、猪骨头、鸭、肘子、麦仁为主，加上丁香、桂皮、豆蔻、白芷、白糖、胡椒粉等熬制而成，粥汤呈乳白色，香味醇厚，肥而不腻，有暖胃助消化作用，为冬季早餐美食。（家庭自制，辅料不限，也有用肉丝或鳝鱼丝制作的）徐州以南地区，主食为稻米，杂粮较少，一日三餐以米饭和稀饭为主，有的地方平日两饭一粥，有的地方为一饭两粥。菜肴多随季节时令变化而变化，喜食水产鱼类和时鲜蔬菜。

早餐多以稀饭（或泡饭）为主，佐以酱菜、咸菜。酱菜、咸菜有市售的，如扬州酱菜、咸大头菜等；亦有家庭自制的咸鸭蛋、咸瓜（用菜瓜腌制后晾晒而成）、"菜锉（搓）子"（秋末冬初时取青菜洗净切末，腌一腌，挤去汤汁，供炒菜用）等。高邮、宝应、兴化地区，称"菜锉子"为"洗手咸菜"，喻其制作之速。此小菜亦可添加其它原料炒制，如千张、肉丝、毛豆等。秋天有拌白萝卜丝，冬天则有腌制的萝卜干、腌咸菜、腌雪菜（炒），春天也有拌扬花萝卜、拌莴苣等。有的家庭早餐也吃豆浆、油条。扬州人喜吃早茶。在扬州有"早晨皮包水（下茶馆），晚上水包皮（进浴池）"的说法。进茶馆，不仅是喝茶，还要吃点心。扬州茶馆里有许多著名的点心：各式包、饺及干丝等。点心制作很讲究技巧：在馅心配制上，春夏有养菜、笋肉、于菜等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪笋等多种；著名的"三丁"大包，以鸡丁、肉丁、笋丁制馅，其形如鲫鱼嘴、荸荠肚，三十二道折纹宛似牙雕玉刻。烫干丝也是茶点名品：将白豆腐干切成细丝，用开水一浇，干丝即熟，去水，加麻酱、香油、虾米和姜丝食用。老年人喜欢烫上一盘干丝，泡上一壶茶水，再来一碗阳春面，可谓乐哉！其它早餐食品还有麻团、米摊饼、粢饭包、油条、馄饨、面条、火烧和黄桥烧饼等。

苏北地区小吃较多。泰兴黄桥烧饼，原是杂粮面制作。抗战时当地群众以之慰劳子弟兵战士。"黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要靠百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。"现在的黄桥烧饼已改用一级面粉制作，风味更胜当年。

淮安文楼汤包，在清代道光年间已南北闻名。当时淮安设府，城里有文武厅营，城外河下古镇，漕舟云集，盐商极多，京城钦差大臣常来这里监考，故市井繁荣。河下镇文楼面馆的师傅在加汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡、猪肉做馅制成汤包，自中秋节开始供应，到农历十一月止，季节性强。此包味极鲜美，远近驰名。