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此外，淮安一带的淮饺、茶馓、南通地区的芙蓉霍香饺、文蛤饼，扬州的千层油糕、翡翠烧麦、火烧、盐城的藕粉圆子，东台的鱼汤面，泰州麻花、鲜虾油瑞，都是不可多得的妙品。二、岁时食俗

春节　苏北居民过春节，年三十晚守岁要吃芋头，喻意为吃了芋头，一年之中多遇好人好事。徐州铜山一带，年三十晚要吃"麻叶子"：在面粉中加糖（或盐）、芝麻，和好后擀成薄片，切菱形块入油炸成。扬州在年三十要吃豌豆苗，喻安安稳稳；要吃水芹菜，因水芹茎下相通，喻"路路通"。

春节期间，人们要尽情享受。徐州地区，初一早晨须先吃过泡馓子后，方可吃其他东西。这天吃饺子，馅一般是素的。还喜吃油炸丸子（此丸子用米饭加粉丝、萝卜丝和在一起做成炸熟）。其它地区则吃圆子（汤圆）、面条。有的地方吃金银面，即面条与水粉丝（苏北称水粉丝为索粉，有工厂生产，也可用干粉丝涨发）同煮。苏北的年糕品种较多，如雪糕、蜂糖糕、年糕、千层糕、方糕、萧美人糕等。招待拜年者多用糖、果、糕。主人递上一段糕，谓之"高升"；抓些花生，谓之"长生不老"；捧上一捧瓜子，谓之"瓜瓞绵绵"（子孙昌盛）；抓些糖块，谓之"甜甜蜜蜜"；抓些蜜枣，谓之"早早发财"、"早娶新娘"、"早生贵子"（因对象而异）；递上一只桔子，谓之"走大局"（方言中，"局"音同"桔"）。

春节中、晚两餐最为丰盛，家家皆备美酒佳肴，杯盘罗列，餐桌中心常放一只铜火锅，羹汤沸腾，菜香扑鼻，酒暖身热，喜气洋洋。

二月二　二月二为接女归省日。旧时正月里，婆家不许媳妇回娘家。母亲惦记女儿，往往将新年食品留至二月，款待女儿。俗谚曰："二月二，龙抬头，家家待活猴。有馒头，食馒头；没馒头，啮老妈妈头（活猴指外孙，老妈妈头指**。--引者注）"俗谚又云："巴巴掌，打到二月二，挑糕儿，搓饼儿，家家户户待女儿。女儿不来懒腿儿，不待女儿穷鬼儿。"徐州地区此日喜食"糖蛋"（用米粉做成丸子，滚上糖烹熟）。用洋槐花掺面蒸食，或做成馒头、烙饼。此乃度荒食品的痕迹。

清明　苏北居民清明有上坟（即扫墓）的习俗，中午在家里的灵像前摆供品：豆腐、凉粉（苏北人称之为砣粉）、水果和其它菜肴。这些食品无须调味，摆碗中供上即成。到祖坟上祭扫也带这类食品。徐州地区清明前后吃煮熟的鸡蛋，并佐以煮熟的大蒜，谓能防病祛病。

立夏　苏北居民立夏有尝八新习俗。所谓"八新"，就是新上市的樱桃、笋、茶、蚕豆、扬花萝卜、鲫鱼、黄鱼。有诗云："清和天气暖风吹，脱尽棉衣四月初；庆誉典旁沽戴酒，樱桃市上买鲥鱼。"此日家家为小孩编织蛋网，装煮熟的鸡（鸭）蛋，供孩子边玩边食。

端午　端午节除了吃粽子外，中餐家宴还要备"十二红"的佳肴：四冷盘、四烧菜、二水果、一汤，一点心。四冷盘为拌黄瓜、糖醋萝卜、咸鸭蛋、拌粉皮；四热菜为刀豆烧肉、烧黄鱼、炒虾子、炒■菜；二水果为枇杷、杏；点心为火腿粽子；汤为烧鸭汤。南通人此日中午吃"和菜"。据说，明代某年，人们备好菜蔬准备过端午，结果恰逢倭寇来犯，居民离家暂避。待倭寇一走，人们返家，将各种菜放在一起混和煮制，以解饥饿。混煮后，味道极佳。从此便年年端午制和菜。现在所用原料有粉皮、韭菜、豆芽菜、绞瓜丝（或笋丝），加肉丝、蛋皮丝、虾仁等。原料寻常，花钱不多，却又十分可口。苏北粽子有甜咸之分、荤素之别，品种有蜜枣、豆沙、鲜肉、水晶、胡桃（核桃）、香肠、蚕豆、赤豆、火腿、豌豆等多种，形状又有斧头、单角、枕头、三角等多样。

六月六　农历六月六，古为"天贶节"。兴化、东台等地有一句俗语："六月六，吃了糕屑长了肉。""糕屑"又称"焦屑"，即炒面，掺和糖油，用开水冲调而成。另外，有些地方用绿豆糕馈赠亲友。

重阳节　家家吃糕（高），茶食店铺供应一种特制的米粉糖糕。糕形方正小巧，上染红点，叫做重阳糕，卖家附赠红绿色三角小旗，旗上戳许多孔眼，插在一叠糕上，叫做"重阳旗"。

十月初一　十月朔日，吃红豆糯米饭。苏北海门一带有此俗，此地的大红袍赤豆与早稻米，味香糯粉酥，吃口柔软。如东台乡间多食糍团，旧俗此日决定长工的去留，故有"吃得糍粑饭，伙计就滚蛋"的俗语。此俗今已不存。

冬至　苏北也有"冬至大如年"的说法。各家凡有条件者，皆备丰盛宴席欢聚。扬州童谣："冬至大如年，家家吃汤团，先生不放学，学生不给钱。"另外，仪征县冬至日"与元旦同，设家宴，亲戚相庆贺"。冬至日并无特殊食品，但一过冬至，家家开始置备年货，如腌肉制风鸡等。

腊八　苏北亦家家食腊八粥。有竹枝词说："扬州好，腊八粥真佳。托钵尼僧，群募化，调饧巧妇善安排，枣栗称清斋。"苏北各地煮腊八粥原料并不一致，常用的有银杏、花生仁、莲子、红枣、板栗、金针、木耳、茨菇、青菜、黄豆、胡萝卜、蚕豆、豆腐等，一般选其中八样。三、信仰食俗

苏北地区，民间的信仰食俗较多。如春节有"新年开口"之俗，即年初一，早晨起来，无论男女老幼，不是先漱口洗脸，而要先吃上一点儿食品，象一片糕、一粒枣之类。泰县农村"元旦（指春节）天明时，各人醒来，咸须先食一黑枣，称为开口，然后方能说话。"此风俗，苏北一带皆然。

春节期间，苏北各家忌食"鱼"。当地称性格急躁、爱吵架拌嘴之人为""，认为春节食鱼，让鱼进门，家里一年不得安宁。其实，此鱼学名"黄颡"，无鳞，黄色，头上有锐刺，肉极细嫩。《调鼎集》载："黄颡鱼，煮熟剔下肉，原汁下面。"扬州一带，小孩患腮腺炎，食此鱼可医，颇灵验。

东台、兴化、大丰等县农村，六月十六日过青苗会，祈求田禾茂盛、五谷丰登。家家打饼、煮鱼、烧肉。提着菜肴，带上小桌儿，来到田边上，插上两根小黄旗，摆供品祭祀。

苏北两淮间，旧时还有一风俗，新婚一个月的媳妇，从娘家返回婆家时，要带回用糯米制成的饼饵，馈赠婆婆，谓其可粘住婆婆的嘴巴。有诗云："琐碎从来计米盐，家庭指导切休嫌。归宁多备连糕饼，侥幸能将婆口粘。"四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

苏北农村，家来客人，要先煮上几个鸡蛋"别子"（将鸡蛋磕入开水锅中，熟后加红糖），款待客人。城里人往往不太习惯，但主人盛情难却，只好勉强食之。城里人制作鸡蛋"别子"，还要加猪油或麻油及精盐、味精。春节期间客人来，不单用茶叶泡茶，还常用红枣糖茶敬客。

2．婚姻食俗

苏北两淮间，结婚要办四次酒席，一为相亲酒席，二为定婚酒席，三为择日酒席，四为结婚酒席。现今仍流行媒人说合，扬州有"媒人要十八次面南"之说，即言男女双方请媒人吃饭次数之多，实陋习也。苏北一些地方有一俗语："新女婿上门，薄粥三盆。"意相亲女婿第一次登门，要看丈人是否谦贫爱富。实际并不如此。

徐州地区，新娘出嫁前一天晚上，要吃鸡蛋。男方多派一小孩抱着一大公鸡去接新娘。此乃旧时"押轿"留下的风俗。

女方陪嫁的马桶里，要放些食物。如花生（谓花着生）、红枣子（即早生贵子）、筷子（谓快快生子）、莲子（谓连着生子）、鸡蛋（谓日后生产如母鸡生蛋一样，不会有麻烦）。

婚宴酒席，必备"富贵鱼"，即两条大小差不多的活鲤鱼，烹制后上放喜字花样，再放上两双精致的筷子，在举行婚礼这一天，放在新房中醒目的位置。酒席上一般不用鱼，因为"鱼"、"余"同音，将鱼（余）吃掉是不吉利的；尤其不能用白鱼，因为婚礼是"红事"，白色是不吉利的。但宴席上又少不得"鱼（余）"，于是就煮好两条鱼，装在盆内，上放双喜字，在宴席将结束时，由人捧着，在每个席面前走一遭，并叫一声"鱼来了！"，众客人也齐答"鱼来了"。当地将这道菜叫"跑子鱼"，意为有余而不食。另外也告诉客人，酒席已临近尾声，故有"鱼到酒止"之说。

徐州地区办婚宴，在新婚夫妇这一桌上，要准备一碗半生不熟的面条给新娘吃，要问新娘生不生，新娘必答"生"，喻日后能生养小孩。

3．生育食俗

苏北地区，妇女怀孕期间颇多禁忌，如不吃鸭、鹅，谓鸭、鹅头颈长，喜摇头，妇女到老年会得"摇头病"；不吃甲鱼，谓吃甲鱼，孩子会得黑颈脖；不吃螃蟹，谓吃了螃蟹，孩子会流口水、吐泡沫等等。扬州等地还有提倡孕妇不吃青菜之说。这些显然都是不科学的。但要求孕妇不食生、冷、辛、辣食物，则比较符合现代科学卫生的要求。

如生男孩，主人家要报喜。起大锅烧糯米粥散发，邻居收受后回赠一些糖果；送给亲戚的是红鸡蛋（煮熟后上色），蛋的个数，视关系亲疏而异，但都是单数。至亲可多至九个或更多些。小孩外婆家的亲戚，也由得子之家送红鸡蛋。红鸡蛋应一次送到外婆家（数量的末数应是9，如59、69等），外婆家在收到红蛋后，要自制一些黄蛋回赠，数量为红蛋的1／3或1／4即可。

小孩生后三日叫"喜三"，要办"喜三酒"，然后办"满月酒"。一百天要过"百露子"，也须宴请。以后过周岁、十岁均办酒席。男子20岁不办酒，而女孩20岁却要操办一下，因为这是女儿在娘家过的最后一个整生日。

4．寿诞食俗

老年人要做寿，女儿要为父亲购买寿桃、寿面、寿糕。寿糕要由食品店订做，多用小鸡蛋糕堆成宝培状，并用红绳捆扎。逢父亲60大寿或65岁寿日，出嫁的姑娘要购两条活鲤鱼为父亲添寿。寿宴请客是"中面、晚酒"，即中午吃寿面，晚上饮酒聚餐。也分发"寿桃""寿碗"。

5．丧葬食俗

苏北办丧事，宴请安排在"六七"日（即死后42天）。农村丧宴办"六大碗"：烧鱼、烧肉、蛋饺等。鱼菜忌用鳝鱼，因黄鳝又称"长鱼"，犯了"常"字，不吉利。祭祀死者用整鸡、整猪头。有的地方则做好一桌菜，先敬供，供完给客人食用。

丧者年长（70岁以上），丧家要给亲友、邻舍发"寿碗"、"寿筷"（小碗上有"福"、"寿"字样，筷子为未启用的红筷）。如丧家未给，亦可要之，谓之"讨寿"。有的地方，丧家买了"寿碗"、"寿筷"，放在醒目的地方，让人自取。