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第九章 上天赐予的谷物良药必吃的九种谷物（第3页）

《本草纲目》中说：“大米甘凉，得天地中和之气，和胃补中，亦克厚脂。”大米性平味甘，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效。

大米中含有特殊的蛋白质，有利于抑制引起高热或腹泻的病原毒素的增殖，而这种蛋白可耐高温，食用可调整脾胃功能。

糙米具有保健和美容的作用，对于皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹等，均有明显的食疗效果。

大米中含有丰富的B族维生素，对于脚气病、口腔炎等症状也有很好的防治作用。此外，大米粥是老少皆宜的补虚佳品，具有补脾、和胃、清肺的功效。《本草纲目拾遗》记载：“米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。”病后、产后的体虚者尤其适宜食米粥。

3。7煮大米粥时，浮于锅面上的浓稠**为米油，俗称米汤。米汤可以益气，刺激胃液的分泌，有助于消化，对于脂肪的吸收有促进作用。

【温馨提示】

糖尿病患者不宜多食精米。

不能长期食用精米，而对糙米置之不理。精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。应该注意饮食的粗细结合，才能使营养均衡。

在煮大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致“脚气病”。

大米中赖氨酸含量极少，如果得不到补充，会使人体内蛋白质的利用率降低，不仅影响儿童的正常发育，对成年人的新陈代谢也会带来阻碍。

小米——健胃补肾效果好

【营养价值】

3。8小米在我国北方俗称谷子，去壳后叫小米，颗粒很小，呈黄色或黄白色，质地较硬，做成的食品有甜香味，是我国北方的主食之一。由于小米不需要精致，它保存了许多的维生素和无机盐，其中的含量都要高于大米。

每100克小米中含有蛋白质9。7克，脂肪3。5克，糖类76克，钙29毫克，磷240毫克，铁6。8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B2及烟酸等。

【医疗保健】

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、助安眠的功效。

小米粥营养丰富，非常有利于健康。《本草纲目》提到，小米粥“具有增强胃肠功能，有养心安神之效”。小米熬粥时浮在上面的一层米油也很珍贵，清代王士雄在《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤”。所以，对于老人、病人、幼儿、产妇等，小米都是良好的滋补佳品。

小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

小米含有丰富的维生素B1、B12等，对于消化不良及口腔生疮等都有防治作用。

小米中所含的色氨酸，能促使人的大脑神经细胞分泌出一种可以让人安睡的血清素，会抑制大脑思维活动，让人产生困倦感。小米中还有极易消化的淀粉，进食后会很快产生饱腹感，进一步促进大脑中色氨酸数量的增加。因此，小米是一种没有任何副作用的安眠食品。

【温馨提示】

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，还可制作美味可口的糕点。

我国北方妇女在生育后，常用小米加红糖来调养身体。

小米的营养价值并没有大米好，所以妇女产后不能以小米为主食，应注意与动物性食品和豆类食品搭配，以免导致营养缺乏。

糖尿病患者不宜多食小米，夏季也不宜多食小米。

玉米——抗癌防衰的粗粮佳品

【营养价值】

3。9玉米，又叫苞米、玉蜀黍、棒子等，因其颗粒如珠，色泽如玉，故名。玉米是我国主要粮食之一，有白玉米和黄玉米之分，还有黏玉米和甜玉米之分。玉米的营养价值较高，在玉米颗粒中含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪4%，蛋白质约9%，糖类约67%，膳食纤维高达8%。

每100克玉米含有胡萝卜素0。1毫克，维生素B10。3毫克，维生素B20。1毫克，维生素E8毫克，烟酸2毫克，还有许多矿物元素钙、铁、锌、钾、磷、硒等。另外，玉米中含有效防治高血压和动脉硬化的卵磷脂、亚油酸等。

【医疗保健】

《本草纲目》记载：玉米“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”

玉米的脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂及丰富的维生素E，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。

玉米中所含的谷膀甘肽具有抗癌作用，它与人体内多种致癌物质结合，可以打败它们，使其失去致癌性。玉米中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少在肠道内分泌毒素的腐质的积累，可有效降低结肠癌和直肠癌的发病率。

玉米的花穗，中医称其为“玉米须”，有很好的利尿、降压、止血、止泻、和胃等功效，对肾炎浮肿、胆囊炎、胆结石、黄胆性肝炎，糖尿病、高血压、血尿，消化不良性腹泻等有良好的效果。

每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。