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第九章 上天赐予的谷物良药必吃的九种谷物（第4页）

玉米中富含的B族维生素，能促进人的食欲，还可保护脾胃。玉米油更适于中老年人长期食用，它有抗衰老的作用。

玉米还是医药工业的好原料，常用来生产葡萄糖、抗菌素等药物。

玉米是健康、长寿食品，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。

【温馨提示】

吃玉米的时候应该把玉米的胚尖全部吃掉，因为玉米的很多营养素都集中在这儿。

玉米受潮后易发霉，不宜食用这种变质的玉米，或是感染了黄曲霉毒素的玉米，如果食用过多会导致肝癌。

患有遗尿症者长期食用玉米会加重病情。

高粱——健脾止泻的佳品

【营养价值】

3。10高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等，是难得营养丰富的粗粮食品。

每100克高粱含有蛋白质8。4克，脂肪2。7克，糖类75。6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4。1毫克，维生素B11。26毫克，维生素B20。09毫克，烟酸1。5毫克。

【医疗保健】

《本草纲目》记载，高粱米性味平，微寒，具有凉血、解毒等功效，因此特别适合夏季食用。

高粱不仅营养价值高，食疗作用也不错。《本草纲目》说，高粱具有“益气，补中止痛，止泻痢，止咳嗽，退烧”等功能，是糖尿病患者的常备食品，并具有和胃，健脾，消积，温中，涩胃肠，止霍乱的功效。

高粱的糠皮中含有大量的鞣酸与鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥会有明显疗效。

高粱中含有较多的纤维素，能改善糖耐量，降低胆固醇，促进肠蠕动，防止便秘。高粱还有利于降低血糖，对于需要控糖、降糖的人来说，是难得的健康佳品。

【温馨提示】

糖尿病患者和大便燥结者不宜多食高粱。

高粱炒热研末服用，可治脾胃虚弱所引起的食积不消、少食腹胀等症。

薏米——生命健康之禾

【营养价值】

3。11薏米又叫薏仁、药玉米、菩提珠等，被誉为是“世界禾本科植物之王”，在欧洲，还享有“生命健康之禾”的美名。薏米的子实呈卵形，颜色为白色或灰白色，味道甘甜，既可食用，又可药用。

薏米营养丰富，每100克薏米中含有蛋白质16。2克，脂肪4。65克，碳水化合物79。17克，维生素B330微克，能量约为1507。25千焦，还含有各种氨基酸。

【医疗保健】

《本草纲目》描述：“薏米有两种，一种粘牙者尖而壳薄，即薏米也，其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，亦可同米酿酒；一种圆而壳厚坚硬者，即菩提子也……”。

薏米是一种缓和的滋补剂，益脾而不滋腻。《神农本草经》中说它有“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，久服轻身益气”之功。

《本草纲目》、《本草经疏》等医书记载，薏米性凉，味甘，具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺等功效。

薏米还因是一种防癌食品而身价倍增。薏米对癌细胞有抑制作用，尤其适合肠、胃、肾、肺的癌症患者食用。

薏米具有清热、利尿的功能。把薏米用水煎熬后代替茶来饮用，会对黄疸肝炎、急性或慢性肾炎，以及泌尿系统结石患者有良好的恢复效果。

薏米对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，经常食用，可以使皮肤变得光滑，减少皱纹，消除色素斑点。另外，它还对紫外线有吸收能力，提炼物加入化妆品中可达到防晒和防紫外线的效果。

常吃薏米可以弥补由于长期食用精米白面导致的营养素不足。薏米含有较高的热量，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。

【温馨提示】

夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮后食用，可清暑利湿。

便秘、尿多者，以及怀孕早期的妇女禁食薏米。