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第九章 上天赐予的谷物良药必吃的九种谷物（第2页）

【营养价值】

3。4《本草纲目》：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名。”燕麦分布于我国长江、黄河流域，夏季采收成熟果实，晒干去皮壳备用。我国裸燕麦含粗蛋白质、脂肪，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其他粮食相比，均名列前茅。

每100克燕麦中含有水分9。2克，蛋白质15克，脂肪6。7克，粗纤维5。3克，灰分22克，糖类61。6克，维生素B20。13毫克，硫胺素0。3毫克，烟酸1。2毫克，钙186毫克，钾214毫克，铁7毫克，锌2。59毫克。此外，还含有钠、镁、铜，以及亚油酸、赖氨酸、多种酶类等。

【医疗保健】

《本草纲目》：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症。”

燕麦是一种很好的保健食品，也可当作药物食用，能治虚汗，具有补虚益肝、敛汗止血、降血脂、降血压的功效。

汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。

燕麦作为一种古老的粮食作物，同时富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高黏稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。

在1996年第五届国际燕麦会上，康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康。”长期食用燕麦片，对糖尿病和肥胖病有很好的防治效果。

如今，许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱，既保证营养又可控制食欲。

燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。燕麦中含有的钙、铁、锌、磷等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血等功效，是补钙的佳品。

【温馨提示】

燕麦面粉以高寒山区所产的无污染的燕麦为原料，不加任何化学添加剂，经精细磨制加工而成，是一种高蛋白、低糖量、维生素含量高的天然健康食品。

习惯性流产、先兆性流产的孕妇应忌食用燕麦。

裸燕麦秸秆中含粗蛋白、粗脂肪、无氮抽出物均比谷草、麦草、玉米秆高；难以消化的纤维比小麦、玉米、粟秸低，是最好的饲草之一。

荞麦——强心降压的好食品

【营养价值】

3。5荞麦是营养最丰富的粮种之一。《本草纲目》中说：“荞麦磨面如麦。”王贞的《农书》里也有荞麦“滑细如粉，亚于麦面”的记载。荞麦中蛋白质的营养价值指数高达80~92，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。

每100克荞麦中含维生素B10。3毫克，维生素B20。2毫克，维生素E4。5毫克，胡萝卜素20微克，烟酸2毫克；所含矿物元素有钾、钙、铁、镁、磷等，它们对维持人的正常生理功能，以及对人体的营养保健都起着重要的作用。

【医疗保健】

荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸、多种维生素，是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品之一。

《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

古今中外人士都很重视荞麦的食疗价值，日本、韩国、新加坡等亚洲国家已把荞麦食品奉为上等食品。

荞麦是降血脂的佳品。荞麦面粉对于高血脂有较好的降低血胆固醇的作用，对于脂肪肝也有很好的食疗效果。

荞麦中含有对人体有益的油酸和亚油酸，这两种脂肪酸对人体有着很好的降低血脂的作用，也是一种重要的激素——前列腺激素的重要组成部分。

荞麦浑身都是宝，《本草纲目》称，荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去靥痣”；荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。

荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等均有较好的预防和治疗作用。

【温馨提示】

用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，味道鲜美可口。在国外，荞麦被制成各种营养配餐，如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。

《本草纲目》称养麦“甘，平寒，无毒”，“酸微寒，食之难消，久食动风”，故不可多食。荞麦每次吃得过多，容易造成消化不良。

肿瘤患者应忌食用，否则会导致病情加重。

大米——健脑补虚之佳品

【营养价值】

3。6大米是中国人的主食之一，被誉为“五谷之首”。大米中营养素的含量不是很高，但是因其食用量大，也有很好的营养功效。大米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、钾等11种矿物质。每百克大米含有热量343千卡，是人体能量补充的主要来源。

每100克大米中含有水分13。3克，蛋白质7。4克，脂肪0。8克，粗纤维0。75克，糖类77。2克，灰分0。6克，硫胺素0。11毫克，维生素B20。05毫克，烟酸1。9毫克，钙13毫克，铁2。3毫克，锌1。7毫克，钾103毫克，磷110毫克，还有一些微量的纳、锰、铜、硒等矿物质。

【医疗保健】