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第九章 上天赐予的谷物良药必吃的九种谷物（第1页）

第九章上天赐予的谷物良药——必吃的九种谷物

《灵枢·刺节真邪》中说：“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。”五谷的营养是中国人后天最重要的营养。几千年来，谷物一直是我们餐桌上不可缺少的食物之一。我们智慧的祖先发现每天吃适量的谷物，对我们的身体无疑就是天然的良药，现代科学也证明了这一点。

小麦——保健抗癌有功效

【营养价值】

3。1小麦是我国主要粮食之一，主要产于我国北方各省。秋种、冬长、春秀、夏实，受四时之气，所以被称为五谷之精品。小麦内含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和维生素B、E等人体必需的营养成分。

小麦营养丰富。每100克小麦粉中含水分13克，蛋白质9。4克，淀粉73克，脂肪1。4克，维生素B10。24毫克、维生素B20。06毫克、维生素E3。42毫克，钙43毫克，磷330毫克，铁5。9毫克，核黄素0。07毫克。此外，还含有糖和麦芽糖酶、蛋白分解酶、卵磷脂等。

【医疗保健】

《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”

小麦性平，味甘，入心经，有养心安神的功效。适用于神志不宁、失眠等症。《药物图考》中说，小麦含有一种生活素，有和缓神经的功效。说它能除热、去烦，润脏腑、安神经。

小麦皮中含有大量的维生素B1，有治疗脚气病、末稍神经炎的功效。缺了它，人就会得脚气病。

小麦的淀粉还有消炎、止疼、去湿的作用，用香油调和涂患处，可治烫伤、皮肤生疮等症。

未成熟的嫩麦，入水中掏麦时漂浮于水面，群众称为“麦鱼”，中医处方称“浮小麦”，味甘，性凉，入心经，有镇静、止盗汗、虚汗、生津液、养心气等功效。

《美国新闻与世界报道》介绍，每日吞服麦麸15克，可以有效地抑制结肠癌的发生。

小麦胚芽中含有一种硫化合物——谷胱甘肽，可以避免体内过氧化物的形成，并且具有保护大脑，促进生长发育的功能。小麦胚芽的保健品更是受到人们的追捧和青睐。

中医方剂有“甘麦大枣汤”，用于治疗精神恍惚、烦躁不安等。

【温馨提示】

小麦以粒大饱满为佳，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间比较长的面粉，比新磨的面粉品质要好。

单纯食用精粉会产生食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。所以应该把精粉和标粉参半食用。

加工小麦食品时应该注意少放碱或不放碱，因为碱会使面食中的维生素及多种酶破坏掉50﹪~100﹪

大麦——调整肠胃保顺畅

【营养价值】

3。2大麦是夏收的作物之一，主要产地为我国长江以北各省。大麦既可磨粉食用，又可做牲畜家禽饲料。大麦中的纤维比小麦多，因而不如小麦好吃。大麦芽中含有维生素A、B、E和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖，转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质等。

大麦的营养成分和小麦也和类似，每100克大麦粉中含有水分11。9克，蛋白质10。5克，脂肪2。2克，糖类63。4克，粗纤维6。5克，灰分2。6克，钙43毫克，磷400毫克，铁4。1毫克，硫胺素0。36毫克，维生素B20。1毫克，烟酸4。8毫克。

【医疗保健】

《本草拾遗》中记载大麦能“调止中泄，令人肥健”。

大麦性味甘、温，具有益气、健脾、和胃调中、疏肝除烦的功效。适用于患有食积不化、胸闷腹胀、积滞下痢、小便涩痛以及水肿等症状的人。

大麦现在被经常作为药用，尤其是将大麦加工成芽，中医处方称为“大麦芽”。大麦芽有和胃健脾、帮助消化、疏肝利气，回乳和帮助调整肠胃功能等功效。

《本草纲目》说麦芽能“消化一切米面果食积。”

因大麦芽中含对胃有益的营养素，不但适用于小儿、老人病后胃弱引起的食欲不振，而且用于治疗因缺乏维生素B引起的脚气病，都有良好的效果。大麦中还含有尿囊素，可用于医治胃溃疡。

大麦芽的优点是既能消食化滞，又能回乳舒肝，对肝气郁滞而兼食积不化者，均有很好的疗效。对小儿乳积不化之吐乳，也可单用煎服。临**除应用大麦芽外，还将大麦芽制成“麦芽流浸膏”、“麦芽粉”供医用。

大麦中含有的高纤维能降低胆固醇、血糖及胰岛素反应，改善肠胃状态，增加大便数量，预防结肠癌。

3。3大麦芽也是制造啤酒的主要原料，啤酒是有益于人体的优良饮料，一直受到人们欢迎。

【温馨提示】

大麦不宜生吃。

《医宗金鉴》中有“麦芽煎”一方的记载，用于回乳。但必需注意，用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效．未长出芽的大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

燕麦——改善血液循环降血脂