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第八章 健康路上少不了有食疗作用的八种肉禽蛋类（第1页）

第八章健康路上少不了——有食疗作用的八种肉禽蛋类

彻底的素食主义者拒绝一切肉禽蛋，营养专家认为肉禽蛋中含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖类等营养素，它们同时我们身体能量的来源之一，还具有一定的药用效果，适量的摄取，对我们的身体是有好处的。

猪肉——养肝补血的佳品

【营养价值】

7。1猪肉是人们餐桌上最经常出现的动物性食品之一，不仅加工后吃起来鲜美、爽口，还含有品质好、含量高的蛋白质，以及各类接近人体需要的氨基酸。猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，可以为人们提供足够的营养。

每100克猪肉中含水分46。9克，蛋白质13。2克，脂肪37克，糖类2。4克，碳水化合物3。4克，维生素A114微克视黄醇当量，维生素Bl0。21毫克，维生素B20。16毫克，维生素E0。2毫克，能量约为598。7千焦．钙6毫克，磷162毫克、铁1。6毫克，镁32毫克，钠53毫克，钾350毫克，含有锰、锌、铜、硒等矿物质，胆固醇平均为69毫克。

【医疗保健】

猪肉性平，微寒，味甘咸，有补中益气，丰肌体，生津液，补肾养肝，强身健体的功效。适宜阴虚不足或营养不良的人食用。

《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”

日本研究发现，猪肉如果调煮得宜，可成为“长寿之药”。

猪肉可以促进人体对维生素的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇。吃适量的猪肉可促进青少年的生长发育，能让人保持充沛的精力，增强疾病抵抗能力。

猪肉还能帮助改善缺铁性贫血。

猪的全身除猪毛外，均可食用且能入药。如猪胆、肾、脑髓、肝、心、肺等，它们都是制药工业的原料，可以制造出许多药品。

【温馨提示】

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，减慢肠蠕动，不易通便而造成便秘，增加体内对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪肉不宜多食，尤其是肥肉。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，血脂过高、冠心病、高血压患者应慎用或忌用。

猪肉不宜与菠菜同食。因为菠菜含铜，瘦猪肉含锌，二者同吃，菠菜析出的用于制造红血球、脂肪代谢所必需的铜会大量减少，营养成分不易被有效吸收。

小贴士

猪的“全身宝物”

猪胆性寒，有清热、凉肝火，可治目疾，咽喉肿疼、百日咳等症；猪肾性冷，补肾气，可治肾虚腰疼、遗精盗汗等症；猪脑髓性寒，健脑，可治神经衰弱、头晕；猪肝性温，补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血；猪肺性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘；猪肚，健胃，可治胃弱、食欲不振；猪心性平，有镇静，补心作用，可治心悸和精神分裂症；猪蹄即猪爪，性平，生乳益气，产妇可用于催乳。

羊肉——抗寒补肺最适宜

【营养价值】

7。2寒冬季节，羊肉是人们用于进补的最佳肉食，不管是蒸、煮、炒、涮，都鲜嫩味美、营养价值高，可谓“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。羊肉中含钙、铁最多，蛋白质也很优良。

每100克羊肉中含水分66。9克，蛋白质19克，脂肪14。1克，灰分1。2克，维生素A22微克视黄醇当量，维生素B20。14毫克，烟酸4。5毫克，能量715。9千焦，钾232毫克，磷146毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，铁2毫克，镁20毫克，还有锌、锰等矿物质。

【医疗保健】

羊肉性温，味甘，《本草纲目》记载：羊肉可“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”。

羊肉具有益气养血、补肾壮阳、补虚御寒的功效。常吃羊肉可以袪湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

羊肉中的铁、磷的含量要比其他肉食更丰富，是各类贫血者有益的补品。另外，妇女、老人、气血不足、身体虚弱者，在冬季尤其需要多吃羊肉，可养气血、益肾气、安心神、健体魄。

有研究者认为，羊的抗肺病的能力特强，不容易得肺病，所以，吃羊肉，喝羊奶，都有防止肺病的作用。

《日化本草》记载，羊肉可“开胃健身”，吃羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，是一种良好的滋补强壮药。

羊肉所含的钙质、铁质都要高于牛肉，对于患有肺结核、气管炎、哮喘，以及肺部疾病的人，吃羊肉会大有裨益。

《日用本草》指出，羊肉能治“腰膝羸弱、壮筋骨、厚肠胃”。尤其是肾虚**，腰膝酸软，大便干燥，肾虚面色灰暗者，食用羊肉加肉苁蓉同煮的粥，便可让病症得到有效改善。

【温馨提示】

羊肉忌铜器、半夏、菖蒲，也不宜与南瓜同食。

羊肉膻味较大，在烹煮羊肉时可加入适量甘草、料酒、生姜，共烧煮一下，其膻味即可消除。

吃羊肉容易动气生热，不可与南瓜、首乌、菖蒲同食，以免壅气发病。