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九粥 类（第1页）

九、粥　　类

粥类取材容易，制作方便，易于消化吸收，老少皆宜，是家庭常用饮食。

据资料介绍，食粥可使人长寿。

夏季食清凉粥可以祛暑消热，去积食开胃；寒冬腊月食用营养粥，可滋补身体。

有较多风味的粥具有辅助疗效功能，备受人们喜爱。

粥类所介绍的原料数量，可根据食量多少酌增或酌减。

黄豆粥

原料：大米１００克

黄豆５０克制作：①把黄豆去杂洗净，放蒸锅上蒸至熟酥。

②将大米洗净，加熟豆子和适量水煮沸后，改文火炖至豆子和米粒熟烂。

③可加味精、盐和食油调味后食用。

附注：黄豆应无虫蛀和霉变，大米宜选用粘性大的上大米。

特色：营养较好，具有清热利尿、解毒的功效。

什锦粥

原料：糯米１５０克赤豆２５克莲子２５克栗子２５克花生米２５克红枣２５克白糖适量制作：①将栗子煮熟，用冷水冷却后切为两瓣，剥掉壳及皮，去除霉变粒，待用。

②花生米经挑选，用开水泡片刻，剥去红衣，将花生米与冲洗过的无芯莲子及除杂、冲洗过的赤豆，放在蒸锅内蒸熟酥，待用。

③把红枣挑拣好，洗净，待用。

④将淘洗过的糯米和以上原料混合，加适量水煮沸，改用文火煮至米粒、红枣和栗子均已熟酥，加适量糖搅匀，即可食用。

附注：花生米须无霉变，红枣和赤豆、栗子均须无虫蛀，莲子须除去心的。

特色：色泽红白相映，营养丰富，滋补身体，是冬令佳品。

香肠粥

原料：大米１５０克香肠５０克调料少许制作：①将大米淘洗干净，放适量水，煮沸，改用文火煮至七成熟。

②将香肠洗净，切成小丁，放入七成熟的米粥内，煮至米粒开花、香肠熟酥即成。

③加味精、食油、食盐少许调味，即可食用。

附注：香肠切成小丁后，也可先在锅内用熟油爆炒，再加入粥中共煮。

特色：味香适口，冬令进食尤佳。

鸡　粥

原料：大米１５０克鸡脯肉５０克调料少许制作：①将鸡脯肉切成小块，待用。

②将大米淘洗干净，加适量水和鸡肉混合，煮沸后文火煮八成熟，放入生姜、葱少许，煮至米粒和鸡肉熟酥。

③加入味精、食盐和鸡油少许，即可食用。

附注：放入鸡肉时，若同时加入适量鸡汤，则味更浓郁。

特色：鸡肉味浓，味香诱人，营养高，益气补血，是冬令补品。

藕　粥

原料：莲藕１５０克糯米１００克糖桂花少许白糖适量

制作：①将莲藕洗净，刮去外衣，切成滚刀状块，加水煮沸后改文火煮至藕熟烂，备用。

②将糯米淘洗后，加熟藕、水混合，煮沸后改小火煮至米粒熟烂，加入糖桂花少许，白糖适量，搅匀，即可食用。

附注：莲藕宜选用粉质高的老藕。

特色：本品可补心生血，健脾开胃，滋养强壮。