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四羹 类（第1页）

四、羹　　类

本类饮料取料面广，制作方便，口感松软粘稠，四季皆宜。

夏季可冷饮，冬季可热饮。老人、儿童和体弱者饮用，营养好，易消化吸收。

５３莲子羹

原料：干莲子２５０克西米１００克水适量白糖适量制作：①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔

水蒸至莲子酥软，取出。

②于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡１小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。

③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。

④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。

附注：①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。

②此品冷食、热食均宜。

特色：具有清心顺气功效。

５４桂花山芋羹

原料：山芋５００克白糖适量糖桂花少许制作：①将山芋去皮，洗净，切成块状，加适量水煮至山芋熟软。

②于山芋内加入白糖，再加入糖桂花，搅匀。

③晾凉，放入冰箱内冷凉即可。

附注：①注意选用无霉烂斑的新鲜山芋。

②此品冷饮、热饮均宜。忌与柿子同食。

特色：色美味香，大众喜爱食品。

５５栗子藕粉羹

原料：栗子２５０克藕粉适量白糖５０克糖桂花少许水适量制作：①用刀把栗子斩成两半，加热煮沸片刻，捞出栗子用冷水淋冷，剥掉外壳和内皮。

②将栗子加水煮酥，备用。