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四羹 类（第2页）

③将藕粉用少许水调匀，加入白糖、熟栗子和糖桂花，再加入适量水，边搅拌边加热煮沸，不断搅匀成均匀混合物。

④晾凉，放冰箱内冷凉即可。

附注：①要选用无霉变、虫蛀的栗子。

②本品冷饮、热饮均宜。

特色：香糯美味，可口佳品。

５６赤豆圆子羹

原料：赤豆２５０克糯米小圆子１００克白糖适量水适量制作：①将赤豆挑去杂质，淘洗干净，加适量水，加热煮沸，改用文火将豆子焖烂。

②用温水少许调匀糯米粉，用手揉成不粘手不开裂的粉团，揉成细长条，用刀切成小粒状，再用手略揉成圆形，撒上生糯米粉于小圆子上，防止粘连。

③将小圆子撒入已煮烂的赤豆汤内，用火加热至小圆子漂在水面上，加少许生水于内，待赤豆圆子汤煮沸，加入白糖，搅匀，离火。

④将羹晾凉，置冰箱内冷凉即可。

附注：选用皮色鲜红的豆子，制作时易煮熟。

特色：赤豆内含磷、铁等成分，对人体有益。本品能消热祛暑。

５７绿豆百合羹

原料：绿豆２５０克百合１００克藕粉适量

白糖适量制作：①藕粉兑少量冷水，调制成糊状，备用。

②拣去绿豆的杂质，淘洗干净，加水适量，置火上煮沸，再用文火将豆子焖烂。

②把百合逐瓣掰开，去掉老瓣和焦黄瓣，用水洗净。待绿豆煮至七成熟时放进百合同煮，直至绿豆、百合软烂，加入白糖溶化，再加入藕粉糊，边搅均边加热，不断搅拌成均匀混合液，离火。

③将羹晾凉，置入冰箱冷凉即可。

附注：①宜选色鲜的新豆子和色白的百合。

②也可用淀粉代替藕粉制作本品。

特色：百合性平，味甘豆配食，清凉可口，去热解暑。