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105 八生火锅（第1页）

105。八生火锅

寒风刺骨，气温寒冷的冬季，人们均有吃“火锅”的习惯，一家几口，或亲朋好友，围住一只“火锅”，边聊边涮，边饮边酌，越吃越热，饶有情趣和风味。

【原料】

主料：生鸡胸脯肉100克，生净鸡腕100克，生净河虾仁100克，生净猪腰100克，生净牛里脊肉100克，生净尤鱼100克，生净鹅肠100克，生净鸡肾100克，冬笋片150克，雪菜50克，生净波莱150克，生莱150克，切片油条2条，龙口粉丝150克，豆腐一盒，葱段10克，姜片15克，清汤1000克，熟猪油25克，精盐5克，味精5克，麻辣酱、虾油卤、芝麻酱、香菜末、胡椒粉适量。

【制法】

将鸡胸脯、肫、猪腰、尤鱼、牛里脊分别批切成薄片，整齐地排列于五只盘中，鹅肠切断，河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中，包上保鲜纸。

油条炸过切片，龙口粉丝用冷水浸软，分别装于2只盘中，豆腐切块，装入另一盘中。

炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000克，再加入冬笋片。雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火钥。

揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、菠菜、粉丝、豆腐一起上桌。点燃酒精炉，放入火锅底座。随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水永熟，蘸麻辣酱、虾油卤、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。

【掌握关键】

现烧现吃，酥嫩自己掌握，荤素相间，营养丰富。要注意的是选用原料必须新鲜，涮时不要要求太嫩，否则易吃坏肚子。根据生料的变化，也可制作“四生”“六生”火锅。