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第七章 高血压食疗药膳2（第3页）

［功效］具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能，有降压功效。适用于高血压患者食用。

100．淡菜煨白鹅

［原料］淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

［做法］将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，人沸水中汆透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。

［功效］补虚益气，养阴生津，填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

101．豆腐皮炒海带

［原料］豆腐皮200克，海带50克，精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

［做法］将海带放入冷水中浸泡6小时，洗净后切成丝，备用。将豆腐皮（也可用腐竹替代）洗净，切成丝。炒锅中加精制油，大火烧至七成热，加葱花、姜末炝锅，放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精，大火翻炒片刻，装盘后淋人麻油，拌匀即成。

［功效］滋养肝肾，泻浊降压。适用于各型高血压。

102．霸王戏珠

［原料］鸽蛋10个，活鳖1只，鸡汤500毫升，黄酒、菜油、精盐、葱、姜末各适量。

［做法］将鳖宰杀洗净，取下鳖裙切条块状，鳖腹切方块；鳖肉入锅，用中火干炒去汁水。油锅烧热，投入葱、姜末煸香，放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆，加入鸡汤，加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟，去壳后排列于鳖肉四周，再蒸10分钟，出锅撇去浮油，拣去葱、姜末即可。

［功效］滋阴降火，清热解毒。适宜于阴虚阳亢型高血压病人服用，也可用于神经衰弱者。

103．番茄冬瓜

［原料］熟番茄100克，冬瓜50克。

［做法］将熟番茄去蒂洗净，连皮切成薄片，备用。冬瓜洗净后切去皮，切成0．5厘米厚的冬瓜块，与番茄片同入沙锅，加适量水，中火煮汤饮用。

［功效］消火解毒，利尿降压。适用于肝阳上亢型高血压。

104．姜拌藕

［原料］嫩藕500克，芝麻碘盐少许，酱油10克，醋20克，姜末15克，香油10克。

［做法］将藕洗净，削去皮，切成0．2厘米厚的片；酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒人盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。

［功效］利尿解毒，降低血压。适用于高血压病患者食用。

105．海藻煮黄豆

［原料］海藻嫩藻体150克，黄豆250克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。

［做法］先将海藻嫩藻体洗净切成小段；黄豆去杂洗净。炒锅上火，加油烧热，投入葱花煸香，倒入海藻嫩藻体煽炒片刻出锅待用；锅内加水适量，放入黄豆煮烂，倒人海藻煨至入味，加精盐调味即成。

［功效］清热解毒，散结软坚，降血压。适宜于高血压病人食用，也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。

106．参归猪蹄筋

［原料］党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。

［做法］①新鲜猪蹄筋切断，置入清汤锅内，武火炖至半熟。

②党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。

［功效］本菜补而不滞，具有通血脉，强筋骨的作用，适宜于中风患者下肢痿软者。有养血补肝之强，猪蹄筋含有蛋白质、脂肪，起以形补形之功。

107．香脆芹叶

［原料］嫩芹菜叶200克，精制植物油25克，精盐、味精、白糖、醋各适量。

［做法］将嫩芹菜叶择洗干净，控水。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入芹菜叶炸30秒钟，至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，控油盛入盘中。碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水，兑成调味汁，浇在芹菜叶上即成。

［功效］平肝降压。适用于各型高血压。

108．荷叶粉蒸鸡

［原料］鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。

［做法］①鸡肉去皮，切成小条状。

②精瘦肉洗净，剁成肉末。

③鲜荷叶洗净、平铺。

④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。