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第七章 高血压食疗药膳2（第2页）

［原料］净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。

［做法］将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。

［功效］健脾化痰，益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。

92．花生仁拌芹菜

［原料］花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

［做法］勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醒、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。

［功效］润肺祛痰，养血止血，降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

93．醋熘土豆丝

［原料］土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。

［做法］①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。

②葱去根及干皮，切成细丝。

③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。

［功效］土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。

94．炝芹菜

［原料］嫩芹菜500克，生姜丝、麻油、醋各10克，花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精、生姜丝各适量。

［做法］将嫩芹菜洗净，切成4厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出后用凉水浸凉，控水后放碗中，加精盐适量，挤去水分，再撒上生姜丝，淋上麻油。炒锅置火上，放植物油烧热，下花椒稍炸，待出味，捞出花椒，然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上，拌匀，加盖闷10分钟，至芹菜入味后开盖，加入精盐、味精、醋，调拌均匀后装盘即成。

［功效］降脂降压，醒脑健神，清热祛风。适用于各型高血压，对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化症者尤为适宜。

95．拔丝苹果

［原料］苹果500克，白糖150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，面粉25克，桂花酱25克，花生油1000克（约耗50克）。

［做法］①将苹果削去皮，挖去核，切成橘瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。

②将炒勺放在旺火上，倒入花椒油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油内，炸至呈金黄色时捞出；炒勺内留油（15克），在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒勺离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。

［功效］助于消化，止泻通便。适用于高血压患者食用。

96．清拌莴苣

［原料］莴苣250克，盐、味精各适量。

［做法］将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。

［功效］健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。

97．二决牡蛎炖丝瓜

［原料］石决明、草决明各30克，牡蛎肉200克，丝瓜300克，植物油60毫升，精盐、黄酒、酱油、胡椒粉、蒜瓣、葱花、味精各适量。

［做法］①石决明敲碎，草决明洗净，用多层纱布袋包扎。

②牡蛎肉洗净浊汁，切片，加入少许精盐、黄酒，在油锅内稍爆几遍，铲出。

③砂锅内放入适量清汤，将石决明、草决明、牡蛎肉放入，武火煮沸，放入姜末文火煨煲1小时许，放入丝瓜，待香熟时，取出决明药袋，再入精盐、胡椒粉、葱花、味精，煲至汤汁浓时即可。

［功效］本菜具有平肝潜阳、降火降压的作用，适用于肝阳上亢型患者。草决明性味成寒，含有黏液质、蛋白质、脂肪油等。石决明性味咸寒，专人肝经，为清肝泻火，明目之要药，二决同用，对肝阳上亢所至血压升高者，作用甚强，牡蛎肉亦味走肝经，含有优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A等营养物。丝瓜性味甘、凉，含有胡萝卜素、维生素C、维生素B类、皂甙，多量黏液质、瓜氨酸、生物碱及糖类。

98．银耳香菜豆腐

［原料］银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。

［做法］将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中，将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒上香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。

［功效］滋阴清热，和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。

99．炸茄盒

［原料］茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5克，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，香油5克，花生油750克（约耗75克）。

［做法］将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅；茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水（150克）搅匀成糊。

将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。