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第七章 高血压食疗药膳2（第1页）

第七章高血压食疗药膳（2）

84．萝卜拌香菜

［原料］萝卜（红、白均可）300克，香菜25克，红辣椒、青辣椒各20克，麻油20克，精盐、陈醋、胡椒粉各适量。

［做法］①香菜择后连根洗净，沥干备用。

②萝卜洗净（不去皮），切成细丝，加入精盐腌浸10分钟左右，挤干水分，置于盆中。

③辣椒去蒂、去籽后切丝，加入少量精盐腌3分钟，然后与萝卜丝拌匀，放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油，搅拌数遍即可。

［功效］健脾开胃，消食降压，适用于高血压患者食用。

85．虾子炒春笋

［原料］春笋350克，虾子5克，芝麻碘盐适量，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油30克。

［做法］将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用沸水氽过，切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片；虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。

炒勺放在中火上，加葱油烧至六成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。

［功效］扩张血管，降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用，适用于高血压患者食用。

86．天麻焖鲤鱼

［原料］明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

［做法］①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。

②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

③天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。

④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

［功效］本菜具有清除痰浊，止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，主要作用于肝肾两脏，高血压合并肾性水肿和肝硬化时，多食此菜有利于疾病的恢复。

87．玉兰炒淡菜

［原料］净淡菜250克，玉兰片、木耳各15克，青菜25克，葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。

［做法］将前4味分别洗净，把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。油锅烧热，放入葱、姜爆香，放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上椒油即成。

［功效］益精养血，滋肝健肾。适宜于高血压病人服食，也可用于**、妇女白带、崩漏者。

88．决明牡蛎

［原料］石决明30克，牡蛎肉150克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精。

［做法］将石决明30克敲碎，洗净，放入多层纱布袋中，扎紧袋口，备用；牡蛎肉150克洗净，切成片，与药袋同入沙锅内，加入适量的清水用大火煮沸，下入料酒、葱花、姜末，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂，取出药袋，撒入精盐和味精各少许，调匀即成。

［功效］具有平肝潜阳和降火降压的功效，适用于阴虚阳亢型高血压患者。

89．蕨菜烩五丝

［原料］鲜蕨菜150克，火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克，姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、麻油各适量。

［做法］①鲜蕨菜洗净，切成小段，用沸水氽后，再用、冷水过凉，沥干。

②火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋、姜均切成丝。

③炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热时，先投入冬笋，炒匀后加盖焖片刻，加入蕨菜以及香菇、火腿肉、柿子椒丝，混炒均匀后，下姜丝、黄酒和少量清水，烩炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，勾薄芡即成。

［功效］高血压病及冠心病。

90．银芽炒兔丝

［原料］净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升（耗100毫升），香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。

［做法］①绿豆芽摘去根和芽、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝；葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0．2厘米的丝，入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

③净锅置旺火上，放油烧至五成热，下兔肉丝用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔肉丝烹对汁，翻炒均匀，放入葱段，淋香油，装盘即成。

［功效］本菜具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸，是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。

91．鹌鹁炒萝卜