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第六章 营养素与美容03（第7页）

（2）剔除芥末仁（芥末的粗老茎）的表皮，将嫩茎清洗干净，然后切成6厘米长、3厘米粗的长条，再将芥末仁条放到沸水锅中烫熟，取出控水，放到碗中，加入5克白糖、5克香醋、1克味精和适量酱油，拌匀后腌渍2小时；

（3）刮去姜的皮，切成长细丝，放到水中浸泡片刻，取出控水，放到净碗中，加入5克米醋，腌渍30分钟；

（4）将莴笋条、芥末仁条、姜丝放到一起，拌匀后淋上香油，再次拌匀后即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效此菜脆嫩、微辛辣，有利五脏、通经脉、补筋骨、开膈热、祛口气、白牙齿、明眼目、健胃止呕、化痰等功效，对于嘴唇干裂也有较好的食疗作用。

2．牙龈出血——名斛绿茶煎

原料鲜石斛10克，绿茶4克。

原料性状

石斛：又名金钗花、林兰、杜兰、石蓫、黄草和吊兰花，是兰科石斛属多年生草本附生植物石斛的茎，较为肥厚，为圆柱形或扁圆柱形。中医理论认为，石斛性微寒，味甘、淡、微咸，入胃、肾二经，有养胃生津，滋阴清热的功效，主治热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗、视物不清等病症，对慢性胃炎也有较好的疗效。

制作方法

（1）鲜石斛清洗干净，切成节；

（2）绿茶用清水冲洗一下，与石斛段一同放到紫砂茶壶中，倒入沸水，并将茶壶放在小火炉旁炖5分钟左右，然后取汁饮用。

食用方法每日冲泡1壶饮用。

功效对胃阴不足、肾阴亏损所致的烦热、消渴、牙龈出血、口腔溃烂、口臭等病症有较好的疗效，对唇部干裂也有较好的食疗作用。

3．牙齿失健——桑蒲熘蛋泥

原料鸡肝30克，鸡蛋黄4个，桑寄生10克，香蒲10克，鸡心1个，绍酒、精盐、味精、熟猪油各适量。

原料性状

桑寄生：又叫桑上寄生、寄生树、寄屑、寄生草等，是桑寄生或毛叶桑寄生等的枝叶。中医理论认为，桑寄生性味苦、甘、平，无毒，入肝、肾、心三经，富含槲皮素、扁蓄甙等成分，有通经络、补肝肾、除风湿、强筋骨、养血固齿等功效。

香蒲：又叫蒲草、毛蜡烛、蒲黄、蒲棒、长苞香蒲，中医理论认为，香蒲性味甘、平，入脾、肝、肾经，有生津润燥、补脾益肾、解毒消痈、安胎止血、利尿通淋等功效，主治小便不利、胎动不安、乳痈、消渴等病症。《本经》记载：香蒲“主五脏心下邪气、口中烂臭，坚齿明目聪耳。久服轻身耐老。”

制作方法

（1）桑寄生和香蒲分别洗净，沥干水分后烘干，研成粉末；

（2）鸡肝和鸡心分别洗净，放到一起，剁成茸泥，放到碗中；

（3）将鸡蛋黄放到碗中，搅散；

（4）在鸡肝和鸡心泥中加入少量的绍酒、味精和精盐，拌匀后搁置5分钟，然后放入打散的鸡蛋黄、桑寄生末和香蒲末，拌匀；

（5）净锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热时放入蛋肝茸，文火馏炒成熟，划散后起锅入盘即可食用。

食用方法佐餐食用。

4．牙齿健美——一黄豆排骨

原料黄豆500克，猪排骨800克，蒜片、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、酱油各适量。

原料性状

黄豆：黄豆是大豆家族中的一员，营养价值非常丰富，既可食用，又可榨油，有“绿色牛乳”、“豆中之王”的美称。据营养学家研究表明，黄豆中含有大量的大豆蛋白质和豆固醇，能够明显改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆中的植物雌激素结构与人体中的雌激素结构十分相似，可以辅助治疗妇女更年期综合征。大豆中的蛋白酶抑制剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等成分能够抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症病变。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。最新研究发现，经常吃黄豆能提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，防止皮肤干燥、头发干枯。

制作方法

（1）拣去黄豆中的杂质，用清水冲洗干净，放到盆中，加入清水浸泡5小时，待其泡涨后捞出；

（2）猪排骨洗净，切成长约4厘米的块；

（3）砂锅置火上，放入排骨块、葱段、姜片、料酒和酱油，再加入适量的清水，旺火煮沸后撇去浮沫，然后放入泡好的黄豆，用文火炖至黄豆酥软、排骨熟烂，最后用少许精盐和味精调味，再在上面撒上蒜片，搅拌均匀即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效此菜含有丰富的蛋白质和多种维生素，有利于牙齿的健美。

5．固齿美齿——海带烧豆腐

原料豆腐300克，海带150克，虾子20克，葱花、姜末、精盐、色拉油、高汤各适量。

原料性状