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第二章 身体保健 第一节 注重饮食健康（第4页）

而对于凡进食过多的蛋白质能导致病情恶化倾向的，如尿毒症、急性肾炎伴有尿闭者、肝功能严重损害，并伴有肝昏迷者，原则上是以低蛋白的素食为主，通常不食用鱼、肉、蛋、乳和豆类制品等。在正常的饭菜中，要求一天蛋白质总量低于20～40克。

3。多食用蛋白质的窖处

人体对蛋白质的摄取一定要适量，才会对健康有益。倘若贪图营养与口福，食用含蛋白质的食品过量反而会有损健康。

有报道说，食用蛋白质过多而喝水少会使血中氨的浓度升高，以致氨在血中的含量过多而发生氨中毒，重者可使脑代谢发生障碍，可导致昏迷、死亡。

长期进食大量高蛋白饮食肉类，还会加重肾脏的负荷，最终会损害肾脏，诱发肾病。

每天摄入60克以上的蛋白质，还可能破坏体内营养素的平衡，最明显的是影响钙质的吸收，还能够使蛋白质转化为脂肪，而使身体发胖。

国外还有实验报道说，饲喂高蛋白质饮食的受试大白鼠较饲喂正常饮食的大白鼠其寿命明显缩短。衰老也提前。

十二、饮食与脂肪

脂肪是构成人体营养素的六大物质之一。作为提供机体热源的物质，其产热量比糖和蛋白质高一倍。脂肪是脂溶性维生素A、K、D、E的良好溶剂，能够促进机体对这些维生素的吸收。机体内的一些不饱和脂肪酸，身体内不能合成，又为人体所必需，人体内所必需的脂肪酸，只有从吃进的脂肪中直接获得。

1。脂肪的来源与分类

脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪两种。

动物性脂肪，主要有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油、禽类油等。动物油大多富含饱和脂肪酸。

植物性脂肪，主要有花生油、豆油、菜子油、橄榄油、芝麻油、葵花子油、茶子油、核桃油、棉子油、松籽油等。植物油大多富含不饱和脂肪酸，为人体所必需的脂肪酸。且植物油中所含的不饱和脂肪酸还具有降低血清胆固醇和预防高脂血症的作用。

2。食用脂肪过多过少的利弊

食用脂肪过多可使过多的脂肪沉积在血管壁上而导致动脉硬化，引发高血压病和心脏病；又会妨碍肠胃的消化液的分泌，导致消化不良；还可引发肥胖症。食用脂肪过多还能够导致癌症的发生，有调查显示，结肠癌与过食动物性脂肪有关，吃肉食的人发生结肠癌的危险为吃素食人的3倍，美国人饮食中脂肪高达40％，其中多为饱和脂肪，所以美国人中结肠癌和乳腺癌的发病率也较高。动物实验发现，高脂肪饮食可增加小鼠的自发性乳腺癌、肝癌和诱发皮肤癌。

食用脂肪不足的副作用表现如下：可影响脂溶性维生素A、D、K、E的吸收，使体内脂溶性维生素会缺乏；可使人食欲减退，并有吃多少食物也常感到有饥饿感；机体常有消瘦怕冷的感觉。有研究还发现，低脂饮食，即脂肪摄取比例低于20％的饮食，将会使体内代谢加速，虽可降低“坏的（低密度LDL）胆固醇”，但也会造成“好的（高密度HKL）胆固醇”的减少，这样同样会对身体的健康造成不利的影响。所以专家们建议，低脂肪只适合于高胆固醇症的患者。普通的胆固醇正常的人并不适宜食用低脂饮食。

3。食用脂肪留心事项

1．尽量不食“回锅油”什么是“回锅油”呢?回锅油就是多次炸制食品用过的油。因为在高温烹调时，如煎、炸等，食油中的脂肪酸成分会发生改变，食油中的不饱和脂肪酸会经过高温的氧化过程变成了饱和脂肪酸，人们食用这些含有饱和脂肪酸的油对身体的健康十分不利，会导致多种疾病，甚至能够致癌。因此，不仅不要吃回锅油，就是街边摊点的油炸食物也最好少吃。

2．植物油也不可多吃因为植物油的发热量同动物油一样多，每克油都可发生38千焦热量，植物油摄入量太多同样可发生过多的热量，而导致肥胖、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病。有学者指出，正常的成年人，每人每天应吃油以25克为宜。（这与前面学者提出的10克多了一倍多，但也应该是正常范围）。

3．混合使用有学者指出，从营养的角度来看，将动物油与植物油混合食用，或交替食用，能够取长补短，更符合人体的需要。美国胆固醇教育研究组织早就强调预防心血管疾病，最重要的是吃对“脂肪比例”，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样重要。现在已有按“脂肪比例”配制的奶粉问世。

4．需要少油饮食的患者因治疗需要或防止病情恶化而要求忌油者。如很多的胆囊和胰腺疾病患者、腹泻或腹泻恢复期、动脉硬化、高血脂、高胆固醇、肥胖症患者等。

十三、饮食与糖

糖又称碳水化合物，是人体六大营养素之一。人体的热能60％以上是糖供给的，糖的功能是维持人的体温，帮助人体解毒和保证大脑的正常功能。成人每天所需要的糖为500～600克，约占进食总热量的66％～70％，有时需收到80％。

1。糖的来源与分类

糖由碳、氢、氧元素组成，在自然界中广泛分布，在植物中含量最多。根据糖的结构不同，可分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖由一个糖分子组成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。在蔬菜、柑橘、橙子、西瓜、葡萄中皆含有葡萄糖。果糖来自花蜜、水果和蔬菜。半乳糖是乳糖在消化过程中的产物。单糖的最大特点是易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体吸收利用。

双糖由两个单糖连接而成，包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。甘蔗、甜菜是蔗糖的主要来源。乳糖来自动物乳与人乳。麦芽糖来自种子的胚芽。双糖的特点为易溶于水，需经分解为单糖后，才能被机体吸收利用。

2。食用糖过多过少的利弊

食用糖过多的危害是多方面的。第一，糖可促进皮质醇的分泌，而皮质醇则是抑制免疫机制的激素。常过多地食糖就会间接地削弱身体的免疫功能。第二，糖类摄入过多，就会转变成脂肪储存起来，使人容易导致肥胖症。第三，食糖过量，还极容易使人患上糖尿病、心脏病、高血压，并使机体提前衰老。第四，有研究报告指出，青少年时期过多地食糖，到老时最容易患上老年痴呆症。

食用糖的不足对机体的危害也是多方面的。第一，可导致低血糖症，轻者出现饥饿感、身体软弱、出虚汗、面色苍白；重者可出现嗜睡、休克。第二，会使大脑功能降低，出现记忆力减退、头晕、眼花。第三，使肝脏的解毒功能降低。第四，糖有抗酮作用，当机体糖不足或身体不能利用糖时（如糖尿病人），酮体便会在体内积存过多，极容易造成酮体过多的酸中毒。3。高热量饮食与低热量饮食的特殊应用

高热量饮食也就是高糖饮食，低热量饮食是低糖饮食。

高热量饮食即是要求饮食每天的总热量高于普通饮食。除三餐外，可在上下午或晚问各加食含热能高的饮食。

高热量饮食的食用对象是因病情需要而又能接受较多食物的饮食者。如体重不足、营养不良、甲状腺机能亢进、病后恢复期、肝和肝硬化、孕妇及高强度的体力劳动者。

低热量饮食即要求每天饮食的总热量限制在5020～6080千焦以下，也就是每天饮食的总热量要比普通的饮食热量要低。为减轻饥饿不适感，病患者可多吃些含糖少的蔬菜和水果。

低热量饮食的食物适应对象是因治疗或控制病情而减轻体重及降低机体代谢方面负担者，如单纯性肥胖、体重过重的心脏病患者、肥胖的糖尿病患者等。

十四、饮食与维生素

维生素是维持人体正常生活活动所必需的有机物质，是机体六大营养物质之一。从饮食中获取维生素是保证机体需要的主要途径。下面仅将与免疫系统相关密切的三种维生素作一简单介绍：