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第二章 身体保健 第一节 注重饮食健康（第3页）

生命的奥秘就在于高度灵敏的自我调节，以发挥自体的自愈力和抗病力，禁食就是一种最古老和最完全的自然自我调节的养生保健法。

对于禁食对健康的益处，古今人们都有论述：

耶稣说：“为了健康的关系，神曾劝你断食。断食能够涤清肠胃，能够健康祛病。”

日本绝食寮长小岛八郎说：“体内宿便是生病的主因，绝食将病原扫出体外，净化内部，自然自愈力发挥，遂使疾病霍然而愈。”

美国马克欧义博士说：“疾病根本的原因是含有病原物质的血液，充积于身体组织内所导致，禁食能够将这些病原物质排出体外，使病痊愈。”

日本国立营养研究所生理部主任高比良博士说：“禁食会破坏有病的细胞，使之悉数排出，等于洗净体内各脏器，而重新改造为新的体魄。”

日本禁食寮长重松宗笃说：“禁食能够恢复其分泌机能，以发挥自然治愈的疗效，治愈疾病。”

日本坚尾医院医师坚尾太郎说；“一周断食一天，能够防治百病……一星期断食一天对于每个人都容易做到。”

对于实践禁食后的体验，人们也多有论述：

美国著名作家辛克雷说：“经过禁食，我找到了完全的健康，一个感觉纯洁、快乐、新的生存境界。”

日本禁食专家今村基医学博士说：“我对禁食有这样的热忱是因为现代医学经过三年、五年仍不能治愈的诸多慢性疾病，经过禁食就很轻易地转好的病例，见得太多。又积长年的经验，确认为了健康或求返老还童，除禁食之外，没有其他方法。”

美国《生活与健康》杂志编辑福斯医生说：“禁食时我感觉到更有活力，心智更灵敏，睡的更好。……为了精神与身体的健康，试一试禁食吧。”

苏联一位85岁的科学家说：“禁食是健康的关键，我为身体的灵活而感到骄傲。我有完美的健康，全是我遵循了自然的健身法则——禁食，它净化了体内的细胞。我相信99％的病人是因为不适当的饮食所造成的。他们把身体当做垃圾箱，常吃不是天然的食物，常饮不是天然的饮料，且常大吃大喝。这样毒素就会都聚在身体里，倘若你要想身心健康，以及增强机体的活力，那就开始禁食吧。”

日本古屋孙次朗牧师说：“禁食，这对于任何疑难病，哪怕是医生说不行了的病都应该试一试的疗法。根据我们的经验，倘若能够接受专门指导，禁食的痛苦远不如你所想的。相反，因为你抱着能够恢复健康的信念实行，反而会带来希望和乐趣。此外，和朋友们在一起进行，能够相互勉励，在精神上也是一种修行。”

上面的有关禁食言论是依据台湾段镜教授《健康饮食面面观》的相关章节“禁食健康法”编辑整理而成。下面再就此书此章节的禁食方法辑录如下，供读者参考：

（1）禁食的方法能够分为三个阶段，第一阶段是减食期，是禁食的前奏，普通是3天；第二阶段是正式禁食，只能喝水，普通是5天、7天或10天；第i阶段是进食期，因肠胃的消化力尚未恢复，宜先喝米汤，渐渐由米汤—一稀饭——饭，增至日常饮食为止，普通是一星期。

（2）用此方法治疗高血压病、轻度的心脏病、糖尿病、肺病、气喘、胃溃疡、慢性胃肠病、普通感冒等病的具体疗程（但笔者以为，禁食疗法通常人不要随便试用，应在专职人员的指导下进行，以防不测与带来副作用）。

（3）在瑜珈术中，尚有“一日禁食法”，只须间隔地做24小时的禁食……间隔的时间可随自己身心的需要来安排，普通是间隔6天一次，即每逢周日禁食。也可隔3天一次，以加速疾病的康复与健康的进程。一日绝食法，人们能够照常上班、上课，不必改变日常的生活方式，而便可慢慢收到“有病治病，无病强身”之目的。

（4）此外，人们又发展出来很多温和的禁食法，更安全可行，能够在家里实行。

①蜂蜜禁食。每次以一杯的水冲泡30～40克的蜂蜜，倘若一天饮用3次，可在早、中、晚用餐的时间饮用。这样一天摄入的热量总共约360卡路里，大致能够收到不使肌肉消瘦而仅减少脂肪的目的。而且，比起正宗的禁食，禁食中的饥饿感减轻了很多，冲淡了禁食很痛苦的印象。

②米汤禁食。患者可在一周或10天内只喝米汤度日。分量是一次一碗，用糙米25克，喜欢吃稍浓一点的米汤，则可增至每餐每次30克。食用时可加入少量食盐。原则上一天吃2次。米汤禁食对于胃下垂和胃弱的人，是仅次于正宗禁食的最好方法。最长的米汤禁食是35天……过了35天的大量排便，此即期待已久的宿便。宿便排出后，身体状况更为好转。

③果汁禁食。也有很多机构施行果汁禁食，方法是让患者一天饮用2～3次梨或桃子所压榨出来的汁，其他东西一概不入口……此方法是正宗禁食不能比拟的。此法德国人首创，目前流行于欧洲，已有10万人受益。（笔者以为在执行果汁禁食时最好选用苹果、胡萝卜、一桃、梨等水果，切记选用柿子、黑枣、山楂、白果、橘子、西红柿等含单宁、胶质、柿胶酚有收敛作用的水果，以防导致副作用）。

④清汤禁食。首先在一碗水中放入10克海带，以及10克干燥的香菇，将其用慢火煮至沸腾，直到味道出来之后，将海带和香菇捞出来，接着在汤中放入30～40克的酱油和30克的黑砂糖，趁温热时全部喝下。这是一次的分量，中午、晚上各一次，作法一样。此法简单、美味、营养，不会出现强烈的空腹感，很受好评。

下面将浅述禁食疗法与机体免疫系统的关联性：

禁食能够提高免疫力、增强自愈力。禁食疗法也能够说是饥饿疗法，饥饿疗法对于增强机体免疫功能有独到之处。德国免疫学专家赫尔曼·盖森在其著作《免疫训练》一书中指出：“在有经验的医生指导下进行饥饿疗法，给我们提供一个独一无二的康复机会。通过这样的治疗，我们可以增强身体的抵抗力，清除体内‘垃圾’的能力和自愈力，使免疫系统在没有消化任务的压力下，重新对人体各组织进行整顿，清除在过去的岁月里因不断过度暴饮暴食而残留在体内的垃圾。所以饥饿疗法通常被我们医生称作‘不用手术刀的手术’，这一提法的确十分有道理。……然而此饥饿疗法最主要的目的并不在于减轻体重，这只是一个受人喜欢的‘副作用’。进行饥饿疗法的主旨在于重塑健康状况，促进免疫系统的再生，使它能够收到瞬间释放巨大能量的要求。所以哪怕不胖的人，也能够并且应该进行适度的饥饿疗法。年纪大的老人，倘若精力充沛的话，也同样适用此疗法。当然，在个别情况下，个别的人并不适合使用此疗法。”一位国外学者也指出，宗教界的“斋期”的基础首先是民间医学的智慧、其次才是宗教的内幕。

至于饥饿疗法能增进免疫系统功能的机制，现代医学研究证实：饥饿疗法能通过机体的内环境稳定功能的重新调整，而起到增强免疫、治疗疾病的作用。一些医学专家们也指出，人和动物体内都存在移动性吞噬细胞和固定性吞噬细胞，这两种细胞的重要功能，就是扑灭侵入人体内的病原微生物。实行饥饿疗法后，能使吞噬细胞活力加强，人体的免疫能力与抗病能力大大增强，使入侵体内的病原微生物能及时被消灭，原有的病灶会慢慢消失，人就获得了健康。

值得留心的是，实行饥饿疗法一定要在有经验的医生或有经验的人指导下进行，自己千万不能盲目乱来，以免发生不良后果。

十一、饮食与蛋白质

蛋白质是人体六大营养物质之一，是生命的基础，除了供给热量外，它是身体生长发育和保证健康的主要物质，是构成人体很多具有生理生化作用的物质。如担负运输氧气的血红蛋白，帮助消化和体内各种生物化学变化的酶，参与免疫反应的抗体等都离不开蛋白质的参与，所以膳食中必须要有足够的蛋白质。

1。蛋白质的种类与配合应用

蛋白质根据其所含氨基酸的种类和数量可分为以下三类：

1．完全蛋白质是一种所含氨基酸种类齐全、数量充足的优良蛋白质。属于这类的蛋白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄中的磷蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。通常讲：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、大豆、芝麻、葵花籽等所含的是完全蛋白质。

2．半完全蛋白质此类蛋白质中所含各种氨基酸种类尚全，但因为含量不均匀，互相之间比例也不合适，单服食含有此类蛋白质的食品，可以维持生命，但对健康不利。如小麦、大麦中的麦胶蛋白均属此类。

3．不完全蛋白质此类蛋白质中所含的人体必需氨基酸种类不全，用作身体唯一蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能保证健康，如豌豆中的豆球蛋白、动物结缔组织和肉皮中所含的胶质蛋白等，均属此类。

从现象上看动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质的生理价值，但从本质上看，在自然界没有任何一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要。因此，单独增加膳食中某种蛋白质的量，不可能提高蛋白质在机体的生理价值，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质对机体的生理价值。

2。蛋白质的特殊应用

对于健康人群，只要留心膳食的平衡搭配，机体是不会缺乏蛋白质的，但对于特殊的病患者蛋白质就应特殊应用。如身体显著消瘦、体重明显不足、病后恢复期、各种肝病或肝硬化者、大面积烫伤、营养不足的孕妇、哺乳期的女性等，就应在基本饮食的基础上尽可能地食用一些高蛋白饮食，如肉、蛋、乳及黄豆制品，以满足机体的需求和疾病的恢复。一天可增加蛋白质40克左右。（指纯蛋白质）