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豆沙包子（第1页）

豆沙包子

原料：

面粉1000克，酵面300克，赤豆600克，白糖300究，糖桂花30克，碱12克，熟猪油250克，香油150克。做法：1。将赤豆淘洗干净，放入锅内，加适量请水，用大火烧开后，改用小火煮烂，晾凉，在竹筛内搓碎，边搓边用水淋下细豆沙，去壳衣，把细豆沙装在布袋内，挤去水分。

2。锅放炉火上，放入猪油、白糖溶化后，加入细豆沙和清水250克，搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干，豆沙有粘性时，放糖桂花、香油拌匀，盛起冷凉即成豆沙馅。

3。面粉中加入酵面和适量清水，拌匀，盖上湿布，待面发起，放入碱中和，拌匀揉透，场面10分钟左右，揪成48个而剂，逐个按扁，包入豆沙馅心1份，一一做好后，上笼用大火蒸约10分钟即成。