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素馅包子（第1页）

素馅包子

原料：

上白面粉850克，红辣椒50克，酵面300克，味精10克，青菜1500克，莱油125克，净冬笋250克，香油10Q克，豆腐干100克，精盐30克，白糖10克，碱1克。做法：

将青菜洗净，晾干，擦盐，放钵头内压实入脆。12小时后取出，剁碎备用。

把冬笋、红辣椒、豆腐干切末，与碎睫菜一起入锅用菜油煸炒，煸出香味后出锅，待凉，再拌入味精、白糖、香油成馅。

在面粉里加入酵面和清水，拌和均匀，盖上湿布，待面发起，加入碱揉匀，再场面约10分钟，揉透、搓成条，摘成50个面剂，逐个按压成边缘薄、中间稍厚的圆片面，包入馅心，收拢面皮，用轧花钳沿着包子四周钳轧一周，制成包子生坯。

取笼屉1只，垫入洁净湿展布，将包子生坯整齐地排列在笼内，置于旺火上，蒸约10分钟即成。