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黄瓜肉丝（第1页）

黄瓜肉丝

原料：

黄瓜500克，鸡蛋3个，干淀粉50克，熟面筋150克，精盐6克，蒜5克，姜5克，白糖5克，胡椒1克，湿淀粉25克，葱白5克，熟花生油1000克（约耗100克），味精2克。做法：洗净姜、葱、蒜，切成姜米、蒜米、葱节。洗净黄瓜，切成长4厘米的节子，去瓜皮，切成丝，装入碗内，加适量精盐拌匀略腌，滗去盐水。

面筋切成4厘米长的细丝，装入碗内，加3个鸡蛋的蚤黄、干淀粉、适量精盐和味精拌匀。

炒锅上中火，下油，烧至六成热，把面筋撒入锅内，炸至金黄色、捞出沥去油，即成”肉丝”。

备用一小碗，放精盐、胡椒、白糖、味精、湿淀粉、清汤，调成滋汁。

原锅再上置中火，烧至六成热，下黄瓜丝煸炒几下，放“肉丝”、姜、葱、蒜，合炒10秒钟，倒入滋汁，收干水分，淋明油，起锅装盘即成。