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18 鸡（第2页）

一、原料：

1。主料，鲜鸡200克，猪腰250克，白菜心50克。

2。调料：精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油。

二、制法：

1。将鸡伞帽用开水洗净，切成3厘米见方小块晾干水分。猪腰从中间剖开剔去臊筋洗去尿臊味，片成薄片。白菜心切为4厘米长的粗丝。

2。炒锅内注入高汤，烧沸时放鸡块、白菜丝、精盐煮熟，放入味精、胡椒粉调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片下沸水锅焯透，捞出摆在鸡上面，淋上鸡油即可出锅。

按：此菜以补脾益胃、理气化痰的鸡，配补肾壮腰、滋阴利水的猪肾为主料。其功在滋补、壮腰、利水，适用于肾虚腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋以及脾虚食少、四肢乏力等病症的辅助保健食疗菜肴使用。

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红烧鸡

一、原料：

1。主料：鲜鸡500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。

2。调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

二、制法：

1。鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。

2。鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

3。炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。

4。炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

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鸡炒猪肝

一：原料：

1。主料：鲜鸡300克，熟猪肝250克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱花、麻油、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。鲜鸡削去泥土洗净，放沸水锅中焯透，切成片。猪肝切片。

2。炒锅放猪油烧热，放入葱花煸香，放入猪肝煸炒，再放入料酒、精盐、味精、鸡片，稍加点清水，煸炒至猪肝、鸡入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀即可出锅。

按：此菜用补益脾胃的鸡配补肝明目、养血滋阴的猪附。其作用重在补脾、明目。常可作为气血不足、贫血、萎黄赢瘦，或肝血虚亏而致的两目昏花、视物不清以及营养性视弱、近视、夜盲症等病症的辅助菜肴。亦可作为肝癌病症的常食用菜肴。

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鸡烧肚片

一、原料：

1。主料：鲜鸡300克，熟猪肚250克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、肉汤。

二、制法：

1。鲜鸡削去泥土洗净，切成片。猪壮切成斜片。

2。炒锅放猪油烧热，放入葱、姜煸香，注入肉汤，放入鸡、肚片、料酒、精盐，烧至肚片入味，出锅即成。

按：此菜是以补脾益胃的鸡与甘温补虚损、健脾胃的猪肚。其功在补益脾胃。常可作为脾胃虚弱、或久病、病后体虚、或虚劳赢瘦以及泄泻、下痢、消渴等病症的辅助食疗菜肴食用。亦可作为胃癌病患者的保健菜肴食用。

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