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氽三片（第3页）

50克，橘汁

5克，冬笋

150克，酱油

15克，葱段

50克，味精

1克，水发香

菇

15克，熟猪油

500克（耗

75克），蒜末

2克，番前酱

15克，芝麻油

1

克，姜末

2克。

【做法】猪腰的外层薄膜撕去，用刀片成两片，择掉腰臊洗净。从横剖面分别剞上石榴米状花刀（刀深为腰片度的一半），再各切成4块（2只猪

腰子各切成

16块）。鸭肫去掉外层散油，用刀切开，撕去里面黄皮洗净，剞上格刀花，每个鸭肫切成

4块，共切

16块，和切好的腰块一并盛于碗，用酱油

5克抓勺稍腌，然后用清水冲洗

2遍，沥干水分放在盘里。

荸荠、香菇、冬笋均切成块与白糖、番前酱、味精、橘汁、酱油、湿淀粉合成芡汁待用。

炒锅置微火上，倒入猪油烧到七成热，切好的腰块、肫块一并下锅炸2

分钟，倒进漏勺沥去油。带有油的炒锅回放于微火上烧热，先将蒜末、姜末放入煸至香味冒出，再放进香菇、荸荠、笋块、葱段以及过油腰、肫块翻炒几下，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅摇晃几下，使腰、肫块挂匀芡汁后盛入盘内，再淋上芝麻油即成。

【特点】鲜脆滑嫩，甜爽适口，汁稠香郁，佐酒下饭均宜。

全家福

全家福

肚

75克，肘棒

50克，腰片

50克、猪腿肉片

50克，

海参

50克，香菇片

25克，笋片

25克，火腿片

25克，上浆虾仁

50克，青豆