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氽三片（第2页）

5克，羊肚仁、腰子、鸭胗

100克，鱼肉、猪

肉各

50克，淀粉适量，酱油

25克，料酒、味精各

10克，葱、蒜各

50克，

大油

75克，盐、醋、姜少许。

【做法】鸡脯内去皮筋切了，猪、鱼肉均切丁，羊肚仁切5厘米的见方

块，腰子去臊去筋，切十字直花刀丁，每个鸭诊或鸡胺切4小瓣，用刀拍薄。

肉丁、鸡丁、鱼丁、虾仁、鸭胗加水淀粉浆好。腰子和肚仁用开水余。

炒勺放大油，烧

4成热，下入鸡、虾仁、肉丁、鱼丁、鸭胗，一起滑透捞出沥油，再将油烧八成热时，速将腰子、肚仁一滑，倒出沥油。

酱油、料酒、盐、味精、葱、蒜、醋、毛姜水、淀粉调汁芡。

炒勺下底油，烧热下入滑好的

7种料，随之将调好的芡汁冲入，两翻一颠搅匀即成。

鸡纵腰片汤

鸡纵腰片汤

帽

300克，猪腰

150克，白菜心

100克，细盐

5克，味

精

2克，胡椒面

2克，高汤

100克，熟鸡油

30克。

【做法】鸡纵帽用晾水洗干净，切成3厘米见方的小块，晾去水分。猪

腰从中间剖开引去腰臊，再片为薄片。白菜心切成4厘米长的粗丝。

汤锅内放入高汤，烧开后放入鸡块、白菜丝、细盐，煮熟，放入味精、故椒面调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片在开水锅中氽一遍，摆在鸡上面，淋上熟鸡油即成。

生炒双鲜

生炒双鲜

腰

200克，白糖

10克，鸭肫

4只，湿淀粉

15克，去皮荸荠