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氽三片（第4页）

25克，猪油

100克，黄油、酱油、白糖、味精、水淀粉适量。

【做法】上浆的虾仁投入热油锅内滑熟，捞出。再把以上原料（除虾仁，青豆外）投入油锅内滑散，滑熟后捞出，沥去油，放入汤盆里。原锅烧热，加黄酒、酱油、白糖、味精和

100克白汤烧沸，即用水淀粉勾芡推匀，再加熟油

50克，颠翻几下，使汤汁泛出光亮，出锅倒入汤盆里。取一净锅，放少许汤，投入虾仁和青豆，再加少许味精，随即用水淀粉着芡，淋上熟油搅拌出锅，浇在汤盆上即成。

【特点】鲜香清爽，一菜多味。

鹿鞭

鹿鞭

阴虚火旺所致的目赤、口干舌燥、尿黄、便秘患者及外感发热者不能食用。

鲜蘑鹿冲

鲜蘑鹿冲

冲

1只，干贝

30克，大海米

30克，水发香菇

30克，嫩母鸡

500克，带皮猪肉

500克，鲜蘑

90克，清汤

1。8公斤，料酒

15克，胡椒粉

1

克，湿玉米粉

15克，鸡油

9克，香莱未

6克，葱

15克，生姜、味精、盐适

量。

【做法】鹿冲用刀将其顺长破开，将尿道层用刀片掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入

锅内，加上清汤（1公斤）、干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡、带皮猪肉、葱、生姜等，置火上炖烂，将炖烂的鹿冲捞出（其它配料不要），改刀，切成斜象眼片。

炒勺注入清汤

750克，加入鲜蘑（大的劈

4半，小的劈两半），再接配

方分量加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉、味精、食盐少许。把炖烂的鹿冲下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。

【功效】滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩，耳鸣耳聋，性功能减退等症。

烧鹿鞭

烧鹿鞭

鞭

250克，水发玉兰片