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香酥葱丝鹿肉卷（第9页）

3个，味精

1。5克，盐适

量，料酒、香油、盐、姜丝各

10克，白汤

50毫升。

【做法】鹌鹑肉用凉水泡

2小时，去除血污，捞出剁成茸，盛于碗内，调入鸡蛋清搅匀，再加味精

0。5克与盐、猪油和白汤搅匀。另将冬笋切丝入汤水氽一遍。

炒勺置火上，加入猪油烧热，投入葱姜丝稍炸，倒进冬笋丝煽炒1分钟，

下入鹌鹑丝，翻炒，再加盐、味精、料酒搅炒，淋入香油即可。

搅拌鹌鹑茸时加白汤要适量，汤多蒸不成形，切不成丝，加少则质老。

【特点】色泽银白，鹌鹑丝鲜美入味，冬笋脆嫩。

鸭肉

鸭肉

核桃鸭子

核桃鸭子

仁

200克，荸荠

150克，老鸭

500克，鸡泥

100克，油菜

未、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。

【做法】鸭去毛，内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出装入盘内，加入葱、姜、盐少许，上展蒸熟取出去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内，淋在鸭子内膛里。

炒锅置火上，倒入花生油，放入鸭子炸酥，捞出切成条块，摆在盘内，撒些油菜末即成。

【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用肾虚咳嗽、**、大便秘结、肾虚不淋等症。

银耳炖鸭

银耳炖鸭

耳

30克，鸭

500克，盐、酱油、味精、黄酒等备适量。

【做法】鸭去毛及内脏，洗净，放入沙锅内，再放入泡发好的银耳，倒入适最清水，置旺火上烧沸，改文火烧至肉烂熟时，放入盐、将油、黄酒、味精，稍炖即成。

【功效】补益气血，固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱，心悸健忘等症。

生煨鸭块

生煨鸭块

肉

750克，姜末

1克，去皮栗子

250克，味精

1克，高梁酒