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香酥葱丝鹿肉卷（第6页）

10只，丁香粉

4克，盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟菜油、白糖、豆粉各适量。

【做法】鹌鹑杀后去毛，从尾部切开掏去内脏，洗净，沥干水分，用竹扦在鹌鹑胸膛内扎若干孔，但不要刺透，再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱、姜及适量水混合拌匀，倒入鹌鹑胸膛内侵入味，晾干。

用温水、盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟洗

1次，共

3次。油锅烧热，将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内，至其表皮呈脆状为止，切成块，放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸蒜末、麻油、姜末、酱油、白糖、味精等调味食用。

【功效】温中降逆，暖肾助阳，适用于肾虚、**和脾胃虚寒的食欲不振等症。

桂皮烧鹌鹑

桂皮烧鹌鹑

鹑

5只，桂皮

2克，奶汤

500克，料酒、白糖、盐、胡椒粉、熟菜油、干姜、葱段、麻油、淀粉、味精各适量。

【做法】鹌鹑杀死剥皮，从尾部开刀去年脏、脚爪，请水洗净，沥干水分，用料酒、盐浸入味。

油锅烧热，将鹌鹑炸至金黄色，捞出。锅内留少许油把葱、姜煸出香味，倒入奶汤，等汤烧沸，放入炸好的鹌鹑，撇去浮沫，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、桂皮，改文火炖至汤汁收浓，即可将鹌鹑捞出放盘内，弃葱、姜、桂皮，放味精，淀粉芡勾淋在鹌鹑上，浇麻油即成。

【功效】温肾助阳，补益五脏。适用于腰膝冷宿、滑精、早泄和体弱多病，肾阳虚导致的尿频等症。

香酥鹌鹑

香酥鹌鹑

鹑

6只，芝麻

25克，蛋清

2个，黄酒

25克，酱油

15克，精

盐

2克，白糖

10克，葱姜

10克，麻油

25克，花椒粉少许，菱粉

2克，猪油

油

1公斤（耗

75克）。

【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成4块，用葱、姜、白

糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍20分钟。

蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。

芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。

【特点】金黄色，香、酥。

烹鹌鹑卷