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香酥葱丝鹿肉卷（第12页）

糖

5克、味精

1克、绍酒，腌渍

5分钟，把鸭蛋磕在碗内，用筷子打散，加入面粉调成蛋糊，然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀，冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。

炒锅放旺火上，下入熟猪油烧至七成热时，把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至全黄色时倒进漏勺沥去油，然后放在熟砧板上，斜切成6毫米厚片，在盘中

叠成瓦片状。

锅中留余油

15克，放在中火上，下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇，煽炒后加入骨汤、酱油

15克、味精

1。5克、糖

10克、绍酒、香醋，用湿淀

粉勾荧，浇在鸭肉上，滴上芝麻油即成。

【特点】色呈五彩，造型美观，肉嫩酥香，味美可口。

芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片

肉

250克，嫩姜

25克，冬笋

100克，水发香菇

3朵，葱

白

4根，鸡蛋清

1个，绍酒

15克，白酱油

10克，上汤

50克，湿淀粉

5克，

干淀粉

15克，香醋

15克，味精

1克，熟猪油

500克（耗

75克）。

【做法】鸭肉切成长

4。5厘米、宽

2。5厘米的薄片，嫩姜洗净切成薄片，冬笋团成长

3厘米、宽

2厘米薄片，香菇切片，葱白切成马蹄式薄片。

鸭肉片放在碗里，用蛋清和干淀粉抓匀，嫩姜用醋浸腌1分钟，取出提