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香酥葱丝鹿肉卷（第11页）

糟鸭片

鸭

500克，白糖

15克，红糟

50克，五香粉

0。5克，白

酱油

15克，芝麻油

0。5克，干淀粉

75克。

【做法】熟肥鸭去头、脚、翅，切成5块放在小盆里，加入糖、红糟、

五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍30分钟，放进于淀粉中调匀。

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。

【特点】菜色淡红，外酥里嫩，糟味醇香，别具风味。

炸溜烧鸭片

炸溜烧鸭片

鸭

500克，净冬笋

15克，鸭蛋

1个，芥菜茎

15克，胡萝卜

5克，水发香菇

2朵，蒜未少许；面粉

100克，白酱油

25克，湿淀粉

10克，

芝麻油

1克，白糖

15克，绍酒

10克，香醋

15克，骨汤

100克，味精

2。5

克，熟猪油

500克（耗

75克）。

【做法】熟鸭剔去硬骨横直切成

4块，放在小盆内，加入白酱油

10克、