北派小说网

香酥葱丝鹿肉卷（第13页）

干抖松，白酱油、味精、绍酒、上汤和湿淀粉调匀在碗中待用。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅，用筷子拨散，炸成白色时倒进漏匀，沥去油。

炒锅留余油

15克，放在中火上，先下嫩姜略偏，再加冬笋、葱白、香菇，倒入碗中调料和鸭片一起翻炒几下，起锅装在盘里即成。

【特点】色泽洁白，肉嫩味荤，清鲜爽口。

酥皮鸭卷

酥皮鸭卷

内

150克，猪五花内

200克，水发虾干

15克，水发香菇

2

朵，鲜鱼肉

50克，豆腐皮

150克，葱白珠

50克，去皮荸荠

100克，鸭蛋

2

个，蒜米

15克，面粉

40克，白糖

1克，芝麻酱

50克，芝麻油

50克，白酱

油

30克，干淀粉

125克，味精

5克，熟猪油

500克（耗

50克）。

【做法】鸭内、五花肉、鱼内、虾干、香菇、荸荠切成小丁块，一并放在小盆内，加入葱珠

35克、酱油

15克、味精

2。5克、干淀粉

25克、鸭蛋

1

克，调勺成馅料并分成

6份。将鸭蛋

1个打散在碗中，加面粉搅成蛋面糊，将豆腐皮切成