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纠正错误的饮食（第3页）

多吃“芝麻”身体好

芝麻可以使食物更加美味可口。不只是芝麻油，在煮好的菜肴上洒些磨碎的芝麻，也可以增加其香味。

除了香味，芝麻本身也是非常好的食物。它含有许多儿童必需的维生素，特别是维生素E。过去有一种由磨碎的芝麻和蜂蜜混合成的东西叫作“静神丸”，传说每天舔几下对身体非常有益。前面也提到过，含有芝麻的物质可以防止体内脂肪氧化，有助于防癌及预防老化。而对于有过敏性疾病的小孩，维生素E则可减轻其过敏症状。

此外，芝麻中也含有维生素B1及亚麻仁油酸，维生素B1可以防止头脑退化。

因此，如果能在餐桌上放些芝麻，并养成在菜肴上洒些芝麻的习惯，可以促进身体的健康。

至于芝麻的烹调方式，可以放人锅里炒，不须放入任何油。但是食用时一定要将其磨碎之后食用，因为颗粒状的芝麻不仅难以消化，其中的营养成分也不易被吸收。但是磨碎后的芝麻放置太久容易氧化，味道也会起变化，故最好食用前再磨碎，芝麻如果没有炒过的话，不易发出香味。炒芝麻时，一面加热，一面摇晃锅，待2～3颗芝麻跳起时即可熄火。

肉类的好搭档——“马铃薯”

儿童喜欢吃肉，但是要小心营养的失衡。肉类中含有许多钠、磷，为了使营养均衡，有必要摄取钾及钙。如果没有摄取钾、钙的话，特别是钠摄取过多的儿童，将来有可能导致高血压。

钠可以随着钾排出体外，以防止身体摄取过多的钠。马铃薯中含有许多钾，因此肉类食品若能搭配马铃薯食用的话，更加符合健康的原则。欧美人食用肉类时，附菜通常添加马铃薯的原因即在于此。

肉类不含食物纤维，食用太多肉的话容易引起便秘，而且可能会抑制肠内乳酸菌的繁殖，进而导致对身体有害的腐败菌类增加。

为了预防这些问题发生，食用肉类的同时，最好摄取食物纤维丰富的食品。列出了含丰富钾及食物纤维的食品种类，马铃薯也属其中之一。

摄取充分的食物纤维，可使肠内的乳酸菌增加，不但具有调整肠胃的作用，更可制造大量的维生素B2、B6。

“香菇”有益健康

缺乏维生素B2会使身体全身无力、焦躁不安。香菇等蘑菇类含有许多维生素B2，但是维生素B2在阳光照射或长期加热之下容易丧失，故食用新鲜的香菇才能摄取到维生素B2。

不只是香菇，蘑菇类的内容成分至今尚未完全被知道。它们虽然具有降血压、调节身体运作的作用，但是是何成分导致的功能，仍是个谜。从蘑菇类的研究中，可以发现它具有降低血液中胆固醇的作用，经常食用的人当中，不仅长寿者很多，患高血压的比例也比较低。专家认为香菇中除了维生素B2以外，一定还含有其他有益物质，故对儿童而言，不仅可以摄取到维生素B2，也可以促进孩童的成长。

“动物的肝脏”营养高

动物肝脏含有许多重要的养分，最好多让孩童食用。

据说北极熊攻击其他动物之后，最先食用的是肝脏。其他猛兽如狮子也是一样，最先食用的是动物的内脏。甚至连爱斯基摩人在捕猎海獭之后，也生吃其肝脏。这些例子显示肝脏的营养成分对于维持生命是很重要的。这在现代社会中，也许有其意义存在。

动物肝脏的维生素A含量比鳗鱼高，按动物肝脏中维生素A含量的高低排列，依次为鸡肝、猪肝、牛肝。但是无论哪一种，只要食用一些即可摄取到一天的维生素A需要量。

“南瓜”可保护眼睛

薯类、章鱼、南瓜等食品深受女性的喜爱。

南瓜含有许多营养成分，而含量最多的是形成维生素A的胡萝卜素。维生素A可以保护眼睛粘膜，对于视力有很重要的作用。

南瓜的胡萝卜素含量虽然没有胡萝卜高，但是南瓜的口感佳，儿童比较容易接受。

“猪肉”比牛肉好

牛肉和猪肉都含有很好的蛋白质。但是猪肉含有丰富的维生素B1，而且价格比较便宜，不过这里提到的猪肉单指瘦肉部分。前面曾提过最好购买整块的猪肉。切成薄片状的猪肉可能混有脂肪部分在其中。

瘦肉的维生素B1含量丰富，每100克瘦肉中含有1克左右的维生素B2。食用100克左右的瘦肉，即可充分摄取一天必需的量。此外，猪肉的脂肪在体温般的温度即会溶化，比在高温下才能溶解的牛脂，更易于消化吸收。而且猪肉的脂肪成分中，亚麻仁油酸的含量多，从营养观点，比较近似植物油。

另外，猪肉的加工食品则不一定较佳。例如腊肠、热狗的原料，除了猪肉，还添加其他肉类及人工添加物。而其他肉类大部分不含维生素B1，所以最好选购新鲜的瘦猪肉，并且自己烹调。

不忘多吃“菠菜”“胡萝卜”

许多儿童不喜欢菠菜、胡萝卜。但是最好仍应设法让孩子每天多少吃一点。

小孩子不喜欢胡萝卜、菠菜的原因是这些食物经过煮熟之后，口感滑溜的关系，而孩童大多不喜欢煮熟后柔软滑溜的食物。但是这些蔬菜含有丰富的维生素A及铁质，特别是胡萝卜，含有木质素及果胶，可在消化器官运作微弱时，保护我们的消化器官。

孩童不喜欢菠菜的另一个原因，可能是因为菠菜是深绿色蔬菜。满满一盘绿色的蔬菜摆在眼前，不只是小孩，可能连大人都没有胃口，因为人类本能上对于绿色的东西，不会自动产生食欲。菠菜中若能添加芝麻油，或者搭配切成花形的蛋及暖色系的食物（如肉类），可能会使小孩的胃口大增。

至于胡萝卜，可以将其切丝或磨碎之后，混合其他食物一同烹调。也可切成细条状，并浸过水变脆之后，沾美乃滋生吃。

“黄豆制品”营养高

对儿童成长非常重要的蛋白质，除了动物性蛋白质之外，也包含植物性蛋白质，也就是黄豆及黄豆制品。黄豆中有许多营养成分，而且黄豆制品如豆腐，是儿童喜欢的食物之一。

黄豆含有维生素E以及人类必需的亚麻仁油酸。

未发酵的黄豆制品中，豆腐的主要成分即是黄豆的蛋白质，故可以利用的比率相当高。但是放置太久的豆腐，不仅水分流失，所含的蛋白质也难以消化吸收，故应尽量食用新鲜的豆腐。

此外，不喜欢牛奶的人，可以多饮用黄豆制成的豆奶。

果品类的搭配禁忌

从水果的营养成分来看，它们都含有复杂的有机物质，其中一些有机酸（如鞣酸）易与其他食物中的蛋白质，或无机盐类发生反应，生成不易溶解和难以吸收的物质（如鞣酸蛋白和其他络合物）。又如有些瓜菜中（如黄瓜、胡萝卜、南瓜等）含有维生素C分解酶，水果中的维生素C一旦与之相遇，则容易被破坏而大大降低营养价值。