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正确饮食（第2页）

罐头食品在不开封的正常情况下，可以保存许多年，但是一旦开罐之后，就如同生的食物一样不易保存，特别是肉类、豆类等易腐坏的东西。

此外，未开封的罐装食品一旦有凹凸、生锈的情形出现时，就表示可能已有空气从缝隙进入。一旦空气进入，就和开罐后的罐头一样容易腐坏。所以看到罐头包装有异状的食品，无论多么便宜也不要购买：

用新鲜的油炒菜

有人说：“用使用过的油炒菜更加美味可口!”

这完全是错误的观念!

因为使用过的油会氧化，带有强烈毒性，容易引起肝功能障碍。而且使用过的油比较粘滑，尤其是小孩比较不喜欢粘滑的食物。用不新鲜的油炒菜，会使形成维生素A的胡萝卜素无法被吸收，从营养观点上来看也不尽理想。

不新鲜的油不仅容易氧化，更可能进一步引起化学反应，产生对身体不良的成分，而且会产生粘性，减少美味。此外，用使用过的油炒青菜，可能会减少青菜中的维生素C含量，至于原因为何，至今仍然不清楚。

总而言之，炒任何食物时务必使用新鲜的油。

过夜食物一定要高温加热

随着冰箱的普及和食品杀菌及包装技术的进步，食品的保存期限越来越长。人们也因此养成了食用加工食品不用加热的习惯，甚至有些人连自己做的菜放人冰箱隔夜保存之后，也没有高温加热后再行食用的习惯。其实这样非常危险，尤其是给孩童食用冰箱保存过的食品前，一定要经过高温加热处理。

最容易出问题的，是当初整块购买的火腿或腊肠切片保存的时候。虽然这些食品皆含防腐剂，但是一经切片之后，许多细菌会附着其表面，少量的防腐剂无法抵挡表面细菌的繁殖，如果不加热就食用，可能连同细菌一同吃下去。

会引起食物中毒的细菌有很多种，除了葡萄球菌之外，其他的也都可能造成中毒。但是食用前若能高温杀菌，就可以避免这种毒害。

许多人认为只要将食物放人冰箱冷冻即不会产生问题，但是事实上并非如此。冷冻室并不能有效地抑制所有的细菌，只是存放冰箱比放在外面好而已。而且食物刚存放冷冻室前半小时，温度并不会立即下降。例如：比较有厚度的食物要降至10℃以下，得花三个小时，但是这段期间可能已有不少细菌在食物内繁殖了。因此，平时冰箱温度至少要调节至5℃以下，才能发挥抑制细菌的效果。如果温度不是很低，反而可能形成病菌滋生的温床。

微波炉加热应使用无花纹的餐具

近年来微波炉大受欢迎。利用微波炉，我们可以在几秒或几分钟内即享用到热呼呼的美食。但是，使用时值得注意的问题是——放人微波炉内的盘子。因为随便使用一般的盘子加热是非常危险的。

放人微波炉加热的盘子必须是没有任何花纹、图案或线条的，才可以放心使用。如果有金、银线条或花纹的盘子，就要特别小心了。

餐具上线条或图案的颜料大部分为金属氧化物。这些金属都是有害的镉或铅等。平常使用时，这些金属不会产生问题，但是如查经过微波炉加热，可能会产生变化，溶解于食物当中。

微波炉利用微波来加热食品，盘子上的金属线因为带电的关系，遇微波时会发出声响及产生火花。因生问题，但是事实上并非如此。冷冻室并不能有效地抑制所有的细菌，只是存放冰箱比放在外面好而已。而且食物刚存放冷冻室前半小时，温度并不会立即下降。例如：比较有厚度的食物要降至10℃以下，得花三个小时，但是这段期间可能已有不少细菌在食物内繁殖了。因此，平时冰箱温度至少要调节至5℃以下，才能发挥抑制细菌的效果。如果温度不是很低，反而可能形成病菌滋生的温床。

微波炉加热应使用无花纹的餐具

近年来微波炉大受欢迎。利用微波炉，我们可以在几秒或几分钟内即享用到热呼呼的美食。但是，使用时值得注意的问题是——放人微波炉内的盘于。因为随便使用一般的盘子加热是非常危险的。

放人微波炉加热的盘子必须是没有任何花纹、图案或线条的，才可以放心使用。如果有金、银线条或花纹的盘子，就要特别小心了。

餐具上线条或图案的颜料大部分为金属氧化物。这些金属都是有害的镉或铅等。平常使用时，这些金属不会产生问题，但是如查经过微波炉加热，可能会产生变化，溶解于食物当中。

微波炉利用微波来加热食品，盘子上的金属线因为带电的关系，遇微波时会发出声响及产生火花。因此所谓“带金属框的餐具不能放入微波炉内”，就是这个缘故。

除了金属框之外，盘子上的图案和花纹也要特别小心。这些盘子经过微波炉加热时，可能在产生声响之后，图案逐渐消退。图案因为带电金属的关系，在消散之后，可能进入盘中的食物内，人们也可能因此食人了镉等有害金属。这种情形尤其容易发生在瓷器餐具上，因为和陶器比起来，瓷器多涂了一层釉保护着。

但是无论是陶器或瓷器，放人微波炉加热的餐具最好完全没有花纹。

造成偏食的原因

孩童偏食的主要原因其实来自母亲。尤其受到过分管教的孩子，往往养成偏食的习惯。

过分替孩子着想的母亲，容易养成对孩子过分唠叨的习惯。尤其有点神经质的妇女，这种倾向更加明显。经常挨骂的小孩，受到责备只能乖乖地承受，只有吃饭时感到最轻松。

成人也有相同的情形。例如某些公司在每个月固定的日子里，阶级较高的主管会固定巡视工地并为大家训词，指示应该注意的地方。在这一天里，全厂员工可能为了上司前来巡视的事，而精神紧张、战战兢兢地工作。有趣的是，无论当天的午餐多么丰盛，员工进餐时皆会抱怨菜肴不理想。这是因为进餐为最轻松的时刻，一旦松懈下来之后，心中堆积的压力和不满容易爆发出来。

孩童也是一样。如果平常母亲过于唠叨，且对孩子形成压力，孩子吃饭时便容易反过来抱怨，例如埋怨这个不好吃、那个不喜欢吃等等。母亲看到孩子挑食，难免又会唠叨起来。如此循环之下，吃饭时刻也成了孩子的痛苦时间。孩子对于母亲硬要他吃的食品及菜肴，反而会开始产生排斥的心理。

当我接触许多妇女时，可以立即揣测她们的子女是否有严重的偏食习惯，因为我可以从他们的想法和神经质的程度观察出来。

简单地说，孩子的偏食是母亲促成的。这一点可以从许多孩子离家生活后，改正了偏食的习惯得到证明。

孩子偏食怎么办?

那么，偏食到底会不会造成重大的影响呢?

其实，偏食情形若不是很严重的话，不需要过分担心。

倒是造成偏食的原因——过于注重细节、过分唠叨的母亲，可能对孩童造成不良的影响。严重的甚至可能导致孩子得气喘症、湿疹及体内代谢不良，小学毕业以后也有可能变成肥胖儿。

根据一份偏食对儿童影响的调查显示，持续三个月左右的偏食，不会对营养平衡造成影响。这是因为人体结构的完整，使身体不会因为短期问的营养偏差，就立即出现障碍。此外，如果极度缺乏某种营养成分时，身体也会自然引发摄取此种营养的欲望。如果此时周围的人过分唠叨，却反而可能引发孩子的反感，拒绝了补充不足养分的机会。

美国曾经针对幼儿做以下的观察：

餐桌上排列各种食物，让幼童自由食用。结果发现前2～3天只选择吃肉的孩子，第四天起只吃蔬菜。一星期后全体的小孩所摄取的营养成分，均符合平衡的标准。