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2。将鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切成两半，取出蛋黄，将肉馅填入，再合成整蛋，排入蒸盘。

3。蒸盘入蒸笼，旺火蒸20～25分钟即可。

20苏格兰煎蛋

【食材】鸡蛋2个，肉松、面包渣各适量。

【调料】蜂蜜、色拉油各适量。

【做法】1。将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，再淋一层蜂蜜，然后再裹上一层肉松，再裹上一层面包渣，入油锅炸至金黄色，捞出即成。

21酱芽姜拌皮蛋

【食材】皮蛋3个，酱芽姜25克。

【调料】醋10克，香油5克。

【做法】1。将皮蛋的黄泥外壳剥去，洗净后轻轻磕破，剥去蛋壳，用开水稍烫，每个皮蛋改切成八瓣，放盘中。

2。芽姜切成末，放入盛有醋、香油的碗中调匀，然后浇在蛋角上，即可食用。

22姜汁皮蛋

【食材】皮蛋4个。

【调料】生姜20克，米醋50克，生抽10克，香油少许。

【做法】1。将皮蛋刮去腌灰，逐个敲裂，小心把蛋取出，洗净后用干布擦干。

2。每只皮蛋切成6瓣呈船形，整齐地以圆形图案码入盘中（盘也要擦干）。

3。将鲜生姜切成末，与醋、生抽、香油调好浇在皮蛋上即成。

23香菜拌皮蛋

【食材】皮蛋4个，香菜200克。

【调料】蒜蓉、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精各适量。

【做法】1。香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上；蒜蓉撒在皮蛋上。

2。将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

24拌鸡蛋豌豆

【食材】鸡蛋3个，青豌豆200克，土豆2个。

【调料】盐、味精、花生油各适量。

【做法】1。将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内。

2。将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内。

3。将土豆煮熟，去皮、切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。

25韭香蛋皮丝

【食材】鸡蛋2～3个，韭菜250克。

【调料】植物油约15克，盐4克，酱油10克，麻油15克，味精适量。

【做法】1。将韭菜去根洗净，切两段，在开水里烫一下（1分钟左右），取出沥干备用。

2。鸡蛋打入碗内搅匀。

3。锅上火，加少许植物油，倒入适量蛋糊，转动炒锅，使鸡蛋均匀地涂布于锅边，略收干倒出蛋皮。

4。将做好的蛋皮切成丝放入韭菜的盘中，加入盐、酱油、麻油、味精拌匀，即可食用。

26花生焖蛋

【食材】鸡蛋4个，海米20克，油炸花生米30克，猪肉末30克，番茄2个。

【调料】盐3克，葱花、姜末各少许，花生油适量。

【做法】1。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将海米、花生米剁成末，与肉末一起放入蛋液中，再加葱花、姜末、盐拌匀。